※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VxN1lka ] 作者: goodcutecat (dora) 看板: Food 標題: [食記] 台北東區 Alma 靈魂西班牙料理 經典Tapas 時間: Thu Dec 31 14:32:12 2020 餐廳名稱：Alma Spanish Cuisine 消費時間：2020年/04月 地址：臺北市大安區東豐街11號 (近捷運忠孝復興站2號出口或大安站6號出口) 電話：0972 336 386 營業時間：週日-四 11:30-15:00、17:30-22:00； 週五-六 11:30-15:00、17:30-22:30 每人平均價位：1000~2000 推薦菜色：蟹肉烘蛋、Sangria、馬德里傳統燉鍋、西班牙鐵鍋飯 ================================================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353201820 ================================================== 今天和久違好友來吃的店位在忠孝復興與大安站之間，仁愛醫院後方，巷口轉角的一、二 層。 上次寫一篇純血的西班牙餐廳，不知道該追溯至何時了XD 以大面積落地玻璃營造出透明感，大門則是木質，寫著西班牙料理。 Alma 在西語中有「靈魂」之意，看過去的介紹，在去年12月開幕之初，牆上還有由心噴 發出繽紛火焰的小男孩，彰顯 Alma 對西班牙料理的熱情。 Alma Spanish Cuisine 創始店位於上海，在上海連三年獲得米其林必比登推薦，之後還 拿下餐盤推薦。 上海創始店的副店長劉隆昇 (Adam Liu，甜點主廚)，與品牌行政主廚 Daniel Negreira 及料理主廚王致晟 (Vincent Wang) 共同在台北店打造台北專屬菜單 (資料來源)。 延伸閱讀：﹝2020台北米其林餐盤推薦90家懶人包﹞ 門面簡約走北歐風，不過櫃台這裡則是揮灑顏色的創意。 一樓的座位，和外頭的街景快要沒有距離的感覺。 走樓梯上二樓，樓梯間以磚牆和小盆栽營造氣氛。 二樓用餐空間。一、二樓均有洗手間，但有不少階梯且迴旋空間偏狹小。 二樓的最盡頭挖了個空，讓一樓的「玄關」有挑高明亮的效果。 拍攝個人餐具擺設。 菜單的第一頁是品牌故事，也是介紹西班牙小食 Tapas 的命名由來。 菜單 (複製自官方臉書)。首先是平日的商業午餐，要價 $580 +10%，如需特殊菜色則再 加價。 冷盤系列，有高級的伊比利豬肉火腿，價格也比較高一些。 沙拉與蔬食。 經典西班牙，應算是進入西班牙小點 Tapas 系列。 繼續是Tapas，與湯品。 若擔心 Tapas 吃不飽的話，份量稍多的西班牙鐵鍋飯也許可以墊墊胃，口味有海鮮、伊 比利豬和蔬菜，種類多元。 海鮮系列。 燉食。 烤食和排餐。 甜點。我們是疫情正盛的時候前去拜訪，後來 alma 有做些許的菜色更動。 蟹肉烘蛋 $188 +10% Tortilla de Cangrejo 厲害的烘蛋，能將蛋烘得厚實蓬鬆，達成比玉子燒再綿軟一些的口感效果。大多數的烘蛋 也會夾些蔬菜切丁或切末，來增加水分與嚼感的豐富性。 Alma 的烘蛋不算太厚，組合生菜、番茄與鹹鮮的蟹肉，蟹肉給的量不少，吃起來爽度足 夠。 Cangrijo 係西班牙語裡頭的螃蟹。 加利西亞章魚 $398 +10% Pulpo a la Gallega 加利西亞地區 (Galicia) 位在西班牙西北端，特產就是章魚。漁夫捕獲章魚後，將章魚 煮熟後再冷藏切片，通常會配上煮綿的馬鈴薯泥、橄欖油與紅椒粉 (Paprika)。 加西利亞白豆雜燴湯 $98 +10% Caldo Gallego 這道菜在新的菜單上已經被換掉了，和章魚一樣也是加利西亞地區的特色菜。內容包含捲 心菜、綠葉甘藍或其他綠色蔬菜、馬鈴薯、白豆及肥豬肉、臘腸等等。 經典西班牙水果酒 $150 +10%/杯 水果紅酒 / 水果白酒 Sangria Rosso / Sangria Bianco 個人第一次喝到 Sangria 是在墨爾本的市集，喝過之後對這酸甜的微醺感念念不忘，當 天還續杯多次XD ==飲酒過量，有礙健康== Sangria 沒有固定的食譜，你可以隨性在玻璃罐中填入蘋果、藍莓、桃子、柳丁等等水果 ，最好是要有甜味的。切丁或切片後，再讓紅酒或白酒淹過水果們，進冰箱冰鎮。 有些食譜說可以馬上喝、有些則要求冰鎮四小時以上，也有要隔夜或者要求一整天的。總 之，能讓酒氣成功浸入水果裡，就是好的 Sangria。 綜合風味奶油球 $168 +10% Combo Croquetas (6pc) Croquetas 指的是包裹各種內容物的長條狀炸物，比如肉類、魚類、起司、蔬菜、馬鈴薯 或者單純白醬都可以是食譜的選項。 Alma Spanish Cuisine 這裡分別是伊比利火腿、綜合海鮮與蕈菇，應該可以從上頭的裝 飾輕易分辨出來。 給大家看看橫切面，除了主角之外，可以吃到豐沛的白醬與洋蔥末、胡蘿蔔末，炸麵衣則 比想像中還要薄皮一些。 伊比利火腿的部分。 酥炸辣味肉球 $148 +10% Picantes 有點像放大版的 Croquetas，底下鋪排了超級多乾辣椒增色，但其實肉球本身並不太辣。 給大家看看橫截面，同樣是組合肉末和各種切細的蔬菜。 馬德里傳統燉鍋 $298 +10% Callos 價格稍高不過個人覺得是必點的菜色之一。Callos 如標題名，是源自馬德里的經典燉菜 ，通常包含牛肚、鷹嘴豆、Chorizo 臘腸及紅黃椒。維基百科說，甚至還有加入起司增添 風味的食譜。 大部分的食譜寫說，水量需蓋過牛肚，然後煮沸，接著再加入上述各種佐料燉煮。有時會 以陶碗盛裝，並搭配麵包片上桌，有點像之前在 Solo pasta 吃的焗牛肚。 西班牙鐵鍋飯- 瓦倫西亞海鮮風味 $588/2P, $880/4P, $1280/6P (+10%) Paella, Valenciana 期待已久的西班牙海鮮飯終於上桌啦！我自己的做法是取煎香蝦、中卷、紅黃椒的剩油， 先將飯粒炒香，接著再以蛤蜊高湯慢慢燉煮收汁。 據說西班牙人的海鮮飯，奧義在把海鮮的味道煮進燉飯裡，最後就只吃飯，海鮮不一定要 吃XD Alma 的燉飯香味很夠，我們點選的是兩人份，畫面拍攝起來很漂亮，不過鐵鍋是平坦的 那種，飯量也相對淺碟。 鹹食結束，準備上餐後甜點啦！這時服務人員協助我們更換分食盤與餐具。 聖雅各杏仁蛋糕 $118 +10% Tarta de Santiago 相傳耶穌十二門徒之一的聖雅各，葬在西班牙西北部的 Santiago de Compostela，前來 朝聖者絡繹不絕。甜點店 Casa Mora 於1924年發展出了這款有聖十字架裝飾的蛋糕。 食譜上會在打麵糊時加入杏仁粉、檸檬皮和肉桂。吃起來杏仁味淡淡的，不會太重 (資料 來源)。 莓果西班牙吐司 $158 +10% Alma Torrijas 在新的菜單上已不復見。Torrijas 很有意思，是西班牙風格的法式吐司，一般是復活節 期間最常見的甜點。將切片吐司浸泡牛奶或紅酒，裹上蛋液油煎而成，吃的時候再塗抹蜂 蜜、白糖或肉桂粉來增添風味，因此作法上有許多變形 (資料來源)。 Alma 的 Torrijas 偏濕軟，搭配酸甜的莓果醬與覆盆莓、藍莓及漬過的蘋果一起食用， 是頗簡單但新奇的嘗試。 後記： 訂位的時候，不知道他的母店在上海大有來頭，後來寫食記爬梳資料才慢慢發現的XD 即 便在台北市區，純血的西班牙料理其實也不太常見，多數會混一些義式或法式的元素。 Alma 的食物單價不會太驚人，但一項一項疊上去就不小心點到約 $1,500 的人均價了Orz ========== 食物：★★★★☆ 道地的西班牙小食 Tapas，期待吃飽飽的人兒恐怕會小失望。 氣氛：★★★★☆ 平日晚間人不多，相對安靜。 速度：★★★★ 服務：★★★★ 價位：★★★★ 單價還行，總價有點嚇一跳XD 無障礙：★★★ 門口有小斜坡，但洗手間和二樓都需要爬樓梯，迴旋空間偏小。 ========== 【Alma Spanish Cuisine 西班牙料理】 臺北市大安區東豐街11號 (近捷運忠孝復興站2號出口或大安站6號出口) Tel: 0972 336 386 營業時間：週日-四 11:30-15:00、17:30-22:00；週五-六 11:30-15:00、17:30-22:30 -- 向任意門許願 希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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