※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VdGRYtn ] 作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food 標題: [廣宣][新北市][板橋區] 東華川府重慶老火鍋 時間: Sat Oct 31 14:40:14 2020 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229989203 東華川府重慶老火鍋 用餐日期：2020.10.23 地址：新北市板橋區縣民大道二段112號 鄰近捷運站： 高鐵板橋站、台鐵板橋火車站、台北捷運板南線BL07/環狀線Y16板橋站 電話：(02) 2962-5001 營業時間：每天 17:00~隔日凌晨 1:00 FB粉專：https://www.facebook.com/donhuafoodstw/ IG：donhuahotpot 10月下旬台北的天氣轉涼得很快， 我約了3位部落客好友到板橋車站附近縣民大道上近漢生東路路口的「東華川府重慶老火 鍋」， 一起享用麻辣鍋暖暖身子。 店門口就顯得很有氣派呢！ 等候區布置地很華麗， 牆邊放了些瓷器做擺飾， 很適合拍照留念。 店裡布置裝潢走的是很有氣派的中式古典宮廷風格， 每個座位都有隔間， 而且隔板上都還有中式風格的窗花， 天花板掛著中式燈籠。 我們用餐位置在包廂區內， 包廂裡牆上貼著一大幅書法壁紙， 據說這家店裡的擺設、裝飾品、壁紙等幾乎都是從中國選購回來的。 這家的完整菜單內容可參見我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6204978 在此就來介紹我們享用的火鍋食材和湯底吧！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505877-1371391934-g_l.jpg 麻辣紅油九宮格 這家主打的重慶老火鍋， 是以全牛油為基底不加一滴水， 之所以稱做 "老" 就是因為在提煉過程中有加入所謂的 "老油" 。 "老油" 是每次在炒新的鍋底的時候， 都會把辣油的部分隔絕水氣保存起來， 到了下一次再炒新的鍋底時， 就會把保存起來的 "老油" 加到鍋底裡， 這樣一來味道會更濃郁更香。 有添加 "老油" 才是正統的重慶老火鍋。 「東華川府重慶老火鍋」特地邀請重慶師傅來台灣煉製鍋底， 選用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二筋椒、朝天椒、燈籠椒、大紅袍和20幾種中藥材煉製， 經過8小時炒製和72小時小火慢熬熬出湯底， 就是要將重慶老火鍋原汁原味呈現出來。 鍋底鮮香又麻辣， 而且越煮越香越辣。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505869-2589274563-g_l.jpg 八卦鴛鴦鍋 以重慶鍋底和白湯鍋底組合， 白湯鍋底是選用多種新鮮大骨加上12種中藥材熬製而成， 味道甘醇清甜又鮮香。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505874-3254280217-g_l.jpg 安格斯無骨牛小排 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505832-4119412723-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505882-3558897434-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505893-683221312-g_l.jpg 牛小排肉質鮮嫩滑腴， 油花分布相當均勻， 入口嘗得到牛肉獨有的鮮美滋味和油脂香氣， 在重慶紅鍋涮過後相當入味又麻辣， 香氣層次豐富。 附上的沾醬是以香油為基底， 加上蠔油、香菜、蒜末、蔥花等， 可以提味並增添食材香氣， 並且有稍微解除一點辣度的效果。 煮好的食材可以沾些沾醬享用， 但是要記得先把沾醬攪拌均勻喔！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505877-1191885524-g_l.jpg 尖叫嫩牛肉(溫體牛) 選用當天直送新鮮台灣溫體牛 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505858-940600814-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505893-1282766737-g_l.jpg 溫體牛肉質軟嫩， 油脂較少比較不膩。 巴掌嫩肉片(溫體豬) 選用當天直送新鮮台灣溫體豬 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505855-275890496-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505898-1698367411-g_l.jpg 溫體豬肉肥瘦均勻， 軟嫩又帶有彈性味道甜美。 海中仙 有野生草蝦王、天使紅蝦、天然無毒蝦、大蛤、生蠔、鱸魚片 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505860-597138380-g_l.jpg 天使紅蝦 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505917-796245102-g_l.jpg 天使紅蝦肉質緊實富有彈性又軟Q， 味道很鮮美。 野生草蝦王 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505919-895808953-g_l.jpg 草蝦肉質紮實又有彈性， 軟Q彈牙味道鮮美。 天然無毒蝦 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505924-2020797751-g_l.jpg 大蛤 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505909-2786157631-g_l.jpg 蛤蠣飽滿多汁， 適合以白湯來煮， 湯汁入味味道相當甘美。 鱸魚片 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505912-1180340498-g_l.jpg 海鱸魚肉質軟嫩又多汁， 以重慶紅鍋煮過， 讓我想起之前吃過的重慶水煮魚。 生蠔 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505915-1274813085-g_l.jpg 生蠔相當肥美鮮甜 腰、肝雙拼 有豬肝和腰片， 建議先沾些蛋液在下鍋去煮。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505849-3026498708-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505917-3182403596-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505903-804385884-g_l.jpg 豬肝口感滑嫩不會有腥味 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505885-317426012-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505885-349907524-g_l.jpg 腰片口感則是挺清脆的 內臟類的還有鵝腸和毛肚 這兩者則是所謂 "重慶三脆" 的其中兩道。 竹竿曬鵝腸 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505856-2463288277-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505889-453928809-g_l.jpg 煮到微捲縮起來就可以享用(大概15秒左右)， 口感Q彈又脆。 手撕鮮毛肚 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505853-1092837963-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505889-3748933458-g_l.jpg 毛肚口感脆彈又帶點韌性 勁爆鮮肉丸 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505846-644831371-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505900-2379548078-g_l.jpg 師傅以豬肉製作的手工肉丸， 大概要煮10分鐘左右。 紮實多汁又濕潤味道甘美， 又帶有彈性。 秘製現炸酥肉 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505842-2744262617-g_l.jpg 選用五花肉酥炸而成， 外酥內嫩又涮嘴。 可先品嘗原始口感， 再夾一塊到重慶紅鍋涮一下， 讓麵衣稍軟一點又吸附辣油， 帶點麻辣風味更棒。 川渝牛三件 有牛肚、牛筋、牛腱 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505849-2349346704-g_l.jpg 三者只需要在重慶紅鍋裡稍微涮過後就可以吃了， 滷得鹹香入味， 涮過後增添了辣味， 吃起來更是夠味， 其中牛筋還挺Q的有嚼勁。 三色滑 有大蝦滑、墨魚滑、花枝滑 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505865-3610347290-g_l.jpg 大蝦滑可以吃得到整隻蝦子， 花枝滑也能吃得到Q彈花枝， 挺實在的。 豆腐衣 取自豆漿上面薄薄的一層， 曬乾之後拿去做烘烤， 涮2~3秒即可。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505835-522078654-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505887-227915924-g_l.jpg 豆腐衣有著豆漿的香醇又帶有烘烤後的明顯焦香 蔬菜拼盤 有青江菜、大陸妹、高麗菜、玉米、南瓜、芋頭等， 建議以白鍋來煮， 可以襯托蔬菜的鮮甜。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505837-3104251423-g_l.jpg 酸梅汁 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505882-2288624341-g_l.jpg 吃麻辣鍋當然要來配杯冰涼又酸酸的酸梅汁， 解膩又能解辣。 餐後甜點是霜淇淋 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1603505926-4208052353-g_l.jpg 在「東華川府」享用重慶老火鍋是很特別的體驗， 跟一般在吃麻辣鍋很不一樣， 因為重慶老火鍋在鍋底的熬製上是很細膩又很講究功夫的， 鮮香麻辣而且味道香氣層次豐富， 這家不愧是內行人才懂的火鍋店。 各食材無論是肉品、內臟、海鮮、蔬菜都很新鮮又高品質。 現在天氣正轉涼是適合吃火鍋的時節， 推薦大家到「東華川府」品嘗看看鮮香麻辣的重慶老火鍋。 偷偷告訴你們，「東華川府」有一個秘密的夜間宵夜優惠活動， 就是平日晚上10點後指定肉品第二件半價， 11點後指定肉品買一送一， 只要向店員詢問 "方丈在嗎？" 即可享有此優惠。 本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！ --

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