餐廳名稱：王品 Wang Steak 消費時間：2019年/08月 地址：台北市中正區羅斯福路二段9號 (近捷運古亭6號出口) 電話：02 2393 4689 營業時間：11:30-14:30, 17:30-22:00 每人平均價位：1,390 +10% 可否刷卡：可 推薦菜色：王品牛小排佐犢牛肋排 ================================================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350900746 ================================================== 王品集團旗下餐廳往往以服務訓練紮實著稱，這天吃的王品 Wang Steak 可以說是王品集 團的濫觴，也是集團內最高規格的代表性餐廳。過去店址其實是在和平東路接近新生南路 口的地方。記得以前吃的時候，價格還在 $1,000 或 $1,100 + 10%的水位，近年已水漲 船高，也推出更高價的食材和新菜色。 搬到現今羅斯福路的店址後，門口有許多的磚塊引人耳目，又能兼具窗邊客的隱私和採光 ，個人覺得是蠻特別的設計。 推開大門，映入眼簾的是服務櫃台，酒架旋轉而上。在此處等候服務人員帶位。 然後面前是以黑、白北歐風以主題的裝潢，有廚師正在製作前菜。 一邊是王品牛排的品牌介紹，一切就從令人熟悉的語句「一頭牛，僅供 6客王品牛排... 」開頭。 這是最靠窗的座位區，輕盈而時尚。 從裡面往外面的磚頭堆拍去。 這是另一處臨出菜口與洗手間的座位。訂位的時候，若是不小心幫客人安排到這個位置， 服務人員也會特別說明，在意的話可以事先更換。 最深處的座位區，天花板掛了數盞 LED 小燈，像是夜空裡的星星。桌椅則是簡單的木紋 與絨布。 連這裡也用磚牆當作屏風，呼應店門的設計。 洗手間除了無障礙外，也有換尿布、哺乳的親子設計，相當貼心。 左手邊是無障礙洗手間與男士的洗手間，盡頭則是女士的。連洗手間的小走廊也不浪費， 做了裝置藝術。 洗手間入口。餐廳裡用了大量的黑色鏡面，營造空間延伸感但又不顯得太亮，是低調安靜 的氣氛。 桌上已經擺好麵包盤、小叉、麵包刀、湯匙、小刀以及杯水。 去吃的時候適逢金馬獎，正好王品在推金馬盛宴的雙人套餐。不過這價格我們實在高攀不 起...XD 老饕肋眼牛排套餐就要價 $4,702 + 原價服務費約 $500。 好吧，還是務實一點，看經典的王品牛排套餐。從餐前的氣泡飲到最後的飲料，一共 8道 ，尚可加價購買啤酒、紅白酒、氣泡水等等飲品。價格依所選主餐而定，從最低價的 $1,390 +10%到濕式熟成的雙人 $3,990 + 10%均有。而其中沙拉、湯、主菜、甜點與飲 料都有幾項不同的選擇。類似的菜單設計在王品集團的夏慕尼、Hot 7、聚、西堤牛排等 等都看得到。 除了文字菜單，上述的每樣主菜往後翻都有圖片可供參考。首先是看起來相當霸氣的雙人 套餐組合，35盎司的美國 Prime 等級安格斯黑牛，以濕式熟成香煎烘烤後製成。什麼是 濕式熟成 (Wet-Aged) 呢？利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過 程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。目前台灣進口的牛肉多採濕式熟 成，價格也較實惠。而相對於濕式熟成的方法，就是乾式熟成 (Dry-Aged)。早年美加一 帶的居民捕狩到野牛後，一時間吃不完，就把肉塊置於自然環境中風乾，當地乾冷的氣候 正適合保存。流傳至今，即外表不加包裝，靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、 恆濕且保持空氣流動的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45 天不等；在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業人員監控熟成狀態，熟成到可上市 時整體重量會減少約3成，最後可烹煮的部分只剩下7成左右，價格也稍高。(資料來源) 龍蝦海鮮盤與酥烤牛小排套餐。 黑松露紐約克牛排。 無論點了什麼，主餐前的菜色基本上差不了太多。先上了鴨肝醬與奶油來沾抹麵包。 烤麵包，是外酥內軟，憑口感單吃就不錯。接受無限續點，服務人員甚至會主動問你還需 不需要。不過建議是不要吃得太飽... 以王品系列餐廳的特性，後頭等著你的食物還很多 ...XD 沙拉- 香煎干貝杏鮑菇 由直挺挺三本柱般的杏鮑菇，撐起像是玉米片(?)的平台，跟著是厚實的香煎干貝。一道 前菜吃到兩款很不賴的食材，口感上又有某種程度的相似。 給杏鮑菇多一點鏡頭~ 沙拉-無花果烏魚子生火腿 這裡發生一個小插曲，不知讀者看到這張照片有沒有哪裡覺得怪怪的？由芝麻葉、水果、 無花果與烏魚子片圍成的半圈，中央留有一塊空地。 原來這塊刻意的留白，是用來給服務人員桌邊磨烏魚子碎末的。嗯…算蠻特別的，不過， 菜單裡有提到的生火腿呢？ 跟服務人員反應後，他一開始還沒察覺。確實，有無生火腿是不明顯，後經反覆確認後， 才終於換了一盤有生火腿的沙拉，如下圖XD 口味上自是分離的，不過以水果的多汁和甜 味，中和生火腿的鹹香、芝麻葉的苦澀，是不錯的搭配吃法。 招待- 煙燻鮭魚 為了表示歉意，服務人員請廚房額外做了一道小小菜。其實把生火腿補上就夠了，不需要 再額外招待，只能說不愧是王品的服務XD 這是用紫蘇葉包裹微微醃漬的煙燻鮭魚，味道 也不錯。 餐前氣泡飲 和烤麵包相同，這個也是無限供應的，服務人員會間或走來詢問是否需要添補。氣泡感不 重，帶點蘋果味道，不過喝起來不太天然就是了。 湯-牛肝菌牛尾清湯 雖是清湯，牛肝菌和牛肉的香氣頗濃郁，但又不會膩口。 湯-松露菌菇濃湯 這裡採用了法式料理常見的桌邊手法，先給你大大的盤子，裡面盛裝少少的料，再於桌邊 服務時把熱濃湯灌入。 像這樣XD 灌入熱湯的同時，也把松露和菌菇的香氣給一起帶出來。 成品如圖，濃厚得令人回味。 喝完湯，服務人員協助刮除桌上的麵包屑，在臺灣的餐廳不常見但相當貼心的服務。曾經 在臺中高價餐廳「樂沐」還有巴黎一干米其林餐廳有享受過XD 輕飲-酸梅湯 可做冰的或熱的，一樣，只消你開口，就可以無限量供應。 主餐預備登場前，桌上擺了蒜片、羊排醬與牛排醬。尚有小片鋁箔紙給食客拿來抓肋排食 用不沾手。 準備搭配下一道嫩煎干貝佐松露菲力的松露醬。 主餐- 嫩煎干貝佐松露菲力 $1,390 +10% 我們照服務人員建議吃五分熟的菲力，不過…有點柴，柴到不想把它吃完 >< 賣相也欠佳 …應該是今天最失望的主餐了。 大顆的干貝兩面煎至微焦，則中規中矩。 主餐- 王品牛小排佐犢牛肋排 $1,390 +10% 這道雙拼很特別，不僅僅是小排與肋排，料理方式也有不同。 另一個角度，讓肋排在前面，就以兩者間的金針充作比例尺吧！ 肋排比較像是西式的做法，抹上胡椒與鹽微微醃過再行烘烤。服務人員協助以刀子劃開肋 間，肋排就一一散開了。 散開之後，就如同常見的羊肋排，一手抓一支，只消往嘴裡送。骨邊的肋排肉香氣非常明 顯，尤其醉人~~ 而牛小排比較偏中式的烹調方法，先滷過(?)讓牛排有醬香味，口感上接近全熟，像是牛 肉麵中的大塊牛肉。小排、肋排混著吃，一口中式、一口西式，不會無聊。 主餐- 王品牛小排佐海大蝦 $1,390 +10% 牛小排和上述佐犢牛肋排的主餐相同，就不贅述啦。立起來的海大蝦快要跟冰酸梅湯的高 腳杯等高了。烤的火侯恰到好處，香氣有出來，亦能保留蝦肉的彈性與水分。 主餐- 龍蝦海鮮盤 $1,690 +10% 龍蝦、生蠔、鮑魚與當季的魚排，這是老母點的套餐。龍蝦採焗烤，對長輩來說會稍微油 膩一點。生蠔搭的是五味醬，有點小顆 :P 魚排煎得皮相當酥脆，肉質厚實飽滿。 甜點- 熔岩巧克力冰淇淋 最近看到有食記在批評王品的甜點，若純就口味來說，熱暖暖的熔岩巧克力搭上冰涼略稠 滑的香草冰淇淋，衝突而迸發新滋味自不在話下。但批評者大概是認為，不到王品價格一 半的西堤牛排套餐，即能提供類似的甜點，以王品加上服務費後要價超過 $1,500的套餐 ，提供這樣的甜點似乎價不符實了。 甜點- 焦糖布蕾佐莓果冰 老婆酷愛焦糖布蕾，我個人是覺得，吃起來沒什麼太大的驚艷就是了。 飲料- 鮮榨果汁 飲料- 紅玉冷泡茶 服務人員說，是選自日月潭紅玉的茶葉，無糖。除了茶本身可口沁人會回甘外，最特別的 是玫瑰型的冰茶磚。 個人覺得這是一個非常特殊的設計，因為客人會等冰塊融化才喝得到茶...換句話說就多 了留在店內繼續談天說地的理由。稍微觀察了一下，大部分的桌子在一個用餐時段也就做 一轉，不太容易接到第二組客人。 本日的帳單，後來紅玉珍奶泡芙更換成了焦糖布蕾，點單尚未更新。 後記： 如果和同集團的西堤牛排相比，環境、服務、前菜、湯以及主菜都算是有感升級。其中服 務真的周到不在話下，因為後面還接著要去做別的事，此際我的紅茶冰磚尚未融化完畢， 想著暑氣尚存，放著冰紅茶不喝也是可惜，便詢問服務人員可否打包外帶。沒想到就獲得 了如同咖啡店的外帶杯、吸管與提袋，可以讓我邊走邊喝，實在很貼心！ ========== 食物：★★★★ 份量夠，味道也很好；扣一顆星給柴掉的菲力QQ 氣氛：★★★★☆ 空間大，深色調顯得沉穩，有鏡面裝潢製造延伸的空間感。 速度：★★★★☆ 幾乎是一道接著一道，但速度調配得不錯，不會擠著上菜擺得滿桌。 服務：★★★★★ 是會有貼心感覺的那種。 價位：★★★☆ 如計較CP值的話，前菜到主菜都還不錯，甜點和飲料就相對沒有接上的 感覺。 無障礙：★★★★☆ 無障礙洗手間與平坦的入口，相當優秀！ ========== -- 向任意門許願 希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.68.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1572602098.A.4C4.html ※ 編輯: goodcutecat (122.146.68.188 臺灣), 11/01/2019 17:55:44