「鹹甜引路臺南味」老派才有的工法與硬氣，「銀波布丁」引進苦甜交融的甜蜜滋味 市府新聞／觀光旅遊局　 臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特 別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀 請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。 臺南市長黃偉哲表示，提到臺南具代表性的甜點，布丁一定榜上有名，臺南因為布丁品牌 眾多，還被譽為是「布丁之都」。創立於日治時期的銀波布丁，可說是臺灣布丁的始祖， 從一開始貴族奢華的點心到今日演變為隨時可品嘗的平價甜點，都是生活裡最甜蜜的滋味 。　　 臺南市政府觀光旅遊局林國華局長表示，依觀旅局委託訪查資料顯示，布丁在日治時期由 銀波布丁引進，昭和14年（1939年），銀波的創始人吳連春在今日的康樂街開設「銀波茶 座」，因店內日本客人多，也有許多日本官員常聚在此聊天交流，吳連春機緣之下認識日 本皇室御用的甜點師傅佐藤先生，建議他可於店內販賣布丁，於是吳連春便指派兒子吳振 漢專程赴日本學習布丁製作技術，並將布丁引進臺灣，當時布丁不但是茶座裡最高級的點 心，香濃綿稠的滋味也令臺灣人趨之若鶩，爭相詢問，而在此一風潮引領下，也帶動了臺 南布丁產業的興起。 銀波布丁在第二代吳振漢的推展下成為極受歡迎的點心，長期穩坐辦桌完席甜點的寶座， 包括臺南多家知名飯店與餐廳的喜宴都指定使用；不只各類宴席，許多冰果室剉冰上的布 丁也是銀波供應。隨著布丁的普及與平民化，一度還成為中小學營養午餐與幼稚園的點心 ，以及咖啡廳簡餐的附餐甜點，銀波布丁甚至為此開發長方形的小布丁，成為許多人兒時 與青春的共同記憶。 銀波布丁第四代吳登賢表示，銀波布丁堅持手工製作，傳統布丁採用烤箱烘烤，帶著一層 薄薄蛋皮的口感，是八十幾年來都沒變過的古早味；焦糖雞蛋布丁則利用蒸的方式熟成， 手工慢火熬煮焦糖，帶著焦香氣息，甜苦交融的布丁，是銀波最鮮明的味道。近幾年再推 出晶鑽布丁，以厚奶多蛋兩倍的配方，再經均質後的晶鑽布丁，有別於傳統昭和布丁紮實 口感，質地更為綿密細緻且香氣醇厚，搭配巧克力焦糖，別有一番風味。他強調，銀波布 丁從創立以來便只有蛋、牛奶、糖等原料，除了日治時期以鴨蛋後來改以雞蛋製作外，幾 乎不變的簡單食材，靠著工序帶出不同的香醇口感，能讓一顆布丁廣為流傳並延續數十年 ，是「老派」才有的工法與硬氣。 銀波布丁在第三代吳文耀的手上開始轉型，禮聘薛副總拓展通路，在他的襄助下先打入超 市體系，全盛時期臺南與高雄共有六十幾家大型連鎖超市都可見到銀波布丁的蹤影，為銀 波布丁從批發轉型到零售奠下基礎，之後再積極拓展門市與網購，並推展伴手禮。第四代 吳登賢接手後期盼朝向百年老店的目標前行，注入年輕思維希望開啟社群團購市場，要讓 銀波布丁的品牌故事與香甜味道傳續並分享讓更多人知道。 觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、 甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹 甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局推出全新觀光企劃「臺南雙層巴士城市尋寶開 箱Go！」，以「城市尋寶」為核心概念，規劃12條主題遊程，透過雙層巴士與在地體驗結 合，帶領旅客從不同面向認識臺南的多元樣貌。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網 」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公 會粉絲專頁」查詢。 https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8811472 --

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