作者golover ()
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標題[新聞] 台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪現
時間Thu Aug 20 10:07:21 2020
台南人嗜甜被「妖魔化」？她揭台南怪現象：飲食面目全非
https://udn.com/news/story/120911/4794605
2020-08-19 20:21聯合新聞網 綜合報導小吃
一說到台南美食，許多人第一時間想到的就是「甜」，網友也經常發文調侃台南食物甜到
讓人崩潰，甚至說飲料「點半糖少糖不是人喝的」，類似這種「台南人嗜甜如命」的印象
幾乎根深柢固，事實真的是如此嗎？美食作家黃婉玲日前在粉專表示，台南人好像被「妖
魔化」，愛甜愛到很變態，菜餚竟是毫無理性的甜滋味，甜得一點也不合邏輯，她更直言
，「美食之都竟因甜滋味而使之蒙羞」。
美食作家黃婉玲在粉專「黃婉玲的烹飪教室」，PO出一篇「一個台南人的吶喊」，文中提
及，自己是土生土長的台南人，祖先在台南紮根300多年，早年祖先以製糖為家業，家族
成員都愛吃甜食，「但甜食滋味婉約，甜味並非不理性重甜」。黃婉玲感慨說道，「現在
的台南小吃真的越來越甜膩，甜到我都受不了也不認識，這些小吃的原貌並非如此」。
黃婉玲表示，許多小吃的原味應該是「甘」而非「甜」，這兩者之間的滋味有著差距，甘
味做不出就索性做甜味，甜味做過頭變成膩，這一錯久了，變成台南人愛吃甜。
黃婉玲解釋，其實菜餚中要做出甘味，還得要有功夫，沒有功夫就將一大把糖直接加，這
樣的甜味太好做了，就導致「沒有理性的甜味」。
黃婉玲分享自己的經驗，有一次她到台南某飯店享用淮揚菜，師傅做出的淮揚菜處處都有
甜味，「師傅不是台南人」，她便詢問師傅為何料理都要有甜味，師傅則回應，「台南人
愛吃甜，所以什麼菜都加糖，以迎合在地人」。另外，台南還有一家米糕店的年輕老闆，
其做出的肉燥汁都要加糖，他說因為料理要有甜滋味是「入境隨俗呀！」，黃婉玲一聽嚇
壞，感嘆地說「當台南不再是台南，真是可悲的事」。
黃婉玲也表示，看到台南飲食面目全非真讓人心痛，「甜」一個字壓垮了飲食原貌。
文章曝光後，引發許多網友共鳴，紛紛留下自己的感想，「甘跟甜的差別需要學習吧，可
能太多人把網路笑話當真了」、「說出老台南人的心聲了，新店也就算了，最無奈的是有
些老店新人接手後味道也跑掉了」、「我台南人，我無糖綠，我很驕傲」、「太甜真的無
法忍受，有些火鍋的湯也很甜，在地台南人如我也覺得很膩」。
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tainan/M.1597889246.A.AF6.html
※ 編輯: golover (180.217.228.109 臺灣), 08/20/2020 10:07:51
1F：推 QkooQ: 認真覺得，這才是真正的有去體驗在地文化，不得不推啊！ 08/20 10:11
2F：推 cataphrast: 這篇中肯 08/20 10:12
3F：推 WayneCSH: 沒關係 那些給外地人吃讓他們自嗨就好 08/20 10:16
4F：推 threebar: 我也覺的有點太誇大了。辦公室每次叫手搖飲幾乎90%的人 08/20 10:17
5F：→ threebar: 是無糖或微糖，反而是喝全糖的我有點突兀 08/20 10:17
6F：→ threebar: 傳說嗜糖如命的台南人我身旁一個都沒有 08/20 10:18
7F：推 konane: 推，中肯 08/20 10:22
8F：推 racings8837: 一直以來都覺得這種玩笑很無聊 08/20 10:22
9F：推 nightwing: 當台南不再是台南，就努力向天龍國看齊啊～ 08/20 10:23
10F：推 mashmabo: 又不是所有台南人都嗜甜,有些東西弄成甜口味真的滿噁的 08/20 10:31
11F：推 ffaatt: 飲料的甜度跟台南沒關 其他料理加糖才是大問題 08/20 10:31
12F：推 chen19841205: 你才蒙羞，是你遇到不會煮的 08/20 10:45
13F：推 sonorous61: 真的,在外縣市唸書同學看到我飲料點無糖還很驚訝 08/20 11:11
14F：推 lamentojoker: 我阿嬤煮飯就很有道地的回甘味 跟甜是不一樣的 08/20 11:11
15F：→ hong888: 有人還自稱自己是全糖市長的 真是蠢到爆 08/20 11:13
16F：→ hong888: 有的哽一時有趣，同一個哽用久了聽得很膩很討厭 08/20 11:14
17F：推 photocap: 推dada，不是飲料的問題，是料理 08/20 11:16
18F：→ w2776803: 苦瓜湯會加糖嗎，酸辣湯會加糖嗎 08/20 11:16
19F：推 cerdaya0714: 不太吃甜路過 08/20 11:18
20F：推 porterst: 中肯 08/20 11:20
21F：推 opheius: 米糕的肉燥加糖是哪一家? 08/20 11:26
22F：→ SeTeVen: 習慣就好，我也不懂天龍國滿滿只有死鹹的食物是加了多少 08/20 11:28
23F：→ SeTeVen: 鹽巴 08/20 11:28
24F：推 yuehxian: 被媒體、社群炒作的結果 08/20 11:43
25F：推 dp44: 很多料理本來就會加糖 但是是拿來上色跟提味 08/20 11:43
26F：→ dp44: 不會真的讓人吃出明顯的甜味 08/20 11:44
27F：→ raul12: 真的有越來越多調味過甜的感覺，和小時候味道差滿多的。 08/20 11:45
28F：推 una2136: 我家料理幾乎不加糖 08/20 11:52
29F：推 LeonKuo: 笑笑就好了 這種認真就輸了 08/20 12:02
30F：推 joyca: 台南就是樹大招風，加上台南人又愛自吹所以才被當箭靶，客 08/20 12:03
31F：→ joyca: 家菜死酸鹹會被拿出來砲嗎？ 08/20 12:03
32F：推 joyca: 北部人本來就在輿論高位聲量大嘴又賤，在那吵根本沒意思， 08/20 12:05
33F：→ joyca: 低調沒事別在那我台南我驕傲自信爆棚又被當箭靶 08/20 12:05
34F：推 yinaser: 不過這幾年觀光客變多調味愈來愈甜也是事實 08/20 12:14
35F：推 mk5520: 台南人真正在吃的 其實沒有那麼甜呀 可能就是他說的甘吧！ 08/20 12:28
36F：推 littlehost: 老一輩的台南人料理才會加糖吧，現在在家料理哪會加 08/20 12:29
37F：推 nightwing: 台南菜色加糖是調色、調味 北部人根本就不同 08/20 12:39
38F：→ nightwing: 加上台南製糖工業發達 跟福州菜、杭州菜一樣 以糖調味 08/20 12:40
39F：→ nightwing: 冰糖、黑糖、砂糖 都是拿來調色調味的 08/20 12:41
40F：推 olympusxa: 肉燥要加一點糖 才有梅納反應阿！ 08/20 12:41
41F：推 superfunjog: 樓上問肉燥加糖哪一家的答案是幾乎每一家，滷肉本來 08/20 12:52
42F：→ superfunjog: 就會加冰糖，味道才不會死鹹 08/20 12:52
43F：→ mecca: 一堆蠢外地廚師跑來亂的XD 08/20 12:56
44F：推 st930617: 這幾年我也覺得越來越甜 原來不是錯覺 08/20 12:56
45F：推 nightwing: 滷肉不加糖也可以 改加500cc可樂 一樣很好吃 08/20 12:57
46F：→ sumarai: 戈登會加糖，他台南人 08/20 12:57
47F：推 nightwing: 最近手搖飲越來越甜 不知道是不是錯覺 只好改喝微糖 08/20 12:59
48F：→ Kerdison: 網路笑談不是嗎？需要這麼認真嗎？ 就像新竹=回收 新北= 08/20 13:29
49F：→ Kerdison: 鬼父 高雄=發大財 08/20 13:29
50F：→ bolieau: 唯一喝過會甜的酸辣湯就是在台南啊，不酸不辣，還有點甜 08/20 13:30
51F：噓 qq204: 玻璃心? 08/20 13:34
52F：噓 airer: 最好以前有這麼講究，連「甘」味都有了， 08/20 13:36
53F：→ airer: 還不是都直接加糖 08/20 13:36
54F：推 qq204: 錯篇 補推 08/20 13:36
55F：→ eva19452002: 我唯一吃到會甜的麻婆豆腐是在台南 08/20 13:45
56F：推 togechi: 推好文，現在的糖好似不用錢的加在料理裡面，甜味整個搶 08/20 13:52
57F：→ togechi: 走料理的風采 08/20 13:52
58F：→ njunju: 還好啦 比起新竹 新北 高雄 台北評語 台南加糖算酸味很淡 08/20 13:58
59F：→ njunju: 更慘的是連城市印像都沒有 08/20 13:58
60F：→ njunju: 我也不懂天龍國一堆麵店拿醬油膏取代肉躁的煮法… 08/20 14:01
61F：→ njunju: 同樣是甜的 天龍國那煮法才難吃到爆 08/20 14:02
62F：推 yuys: 天龍國乾麵拿醬油膏淋上去真的很... 08/20 14:07
63F：推 ATand: 我老婆那邊也是一樣情形，雖然煮菜都會加糖，但那是去平衡 08/20 14:19
64F：→ ATand: 醬油的死鹹，不是一味的一直加二砂到吃得出甜味 08/20 14:20
65F：推 xSAUCEx: 爛梗用久就臭掉了 一直講的基本上是想酸 糟蹋台南而已 08/20 14:31
66F：推 pf270801: 台南甜梗版上也有幾篇 08/20 15:04
67F：推 AkumaII: 不想攝取太多熱量罷了,外國人是說台灣過頭了,甜點本來就 08/20 15:06
68F：→ AkumaII: 要夠甜阿,菜的方面老一輩就愛加糖倒是沒啥意見 08/20 15:09
69F：→ AkumaII: 跟客家一樣變成網路梗,現實生活上用太多只會尷尬而已 08/20 15:10
70F：推 EasyIsBeauty: 中肯，追求不死鹹被當成追求甜 08/20 16:03
71F：→ EasyIsBeauty: 我覺得當梗自嘲OK，但對文化的流失感到QQ 08/20 16:05
72F：推 abyepi: 台南市區比較嚴重，上次到國華街隨便點炒鱔魚甜到無法入口 08/20 16:14
73F：→ abyepi: ，原台南縣遇過店家減糖 08/20 16:14
74F：推 medama: 這篇寫得很好 08/20 16:38
75F：推 xSAUCEx: 甜口基本上也就舊市區 講的全台南都吃田 也夠井底蛙 08/20 17:23
76F：推 qoo60606: 就是個梗而已啊 08/20 17:57
77F：推 chiro1982: 觀光客名店導致的吧！ 08/20 18:02
78F：推 app12519: 這個梗真的用到很膩 08/20 18:19
79F：→ eunicecypher: 三人成虎、眾口鑠金丶開蟑聖母 08/20 18:33
80F：→ nptrj: 偏福州跟粵菜啦，不過現在餐廳很少了，都是吃到飽，還有餐 08/20 18:45
81F：→ nptrj: 廳就珍惜，要責備糖乾脆檢討吃到飽歪風 08/20 18:45
82F：→ ymca0135: 就承認很甜有很難嗎？食物甜不甜根本沒有是非對錯！ 08/20 19:20
83F：推 johnny30489: 肥宅我想減肥去飲料店點無糖綠會被追打嗎？ 08/20 19:22
84F：推 hprince: 推 08/20 19:31
85F：推 jealnet: 我覺得小北觀光夜市的上好旗魚羹的甜味才是我從小吃到大 08/20 19:46
86F：→ jealnet: 的台南甜味，其他都是鬼 08/20 19:46
87F：推 hanabi025: 我本身不太喝糖 但台南食物有部分真的都偏甜 08/20 20:34
88F：推 n0029480300: so? 08/20 20:35
89F：推 limni: 滷肉不加糖…他真的吃過只加醬油鹽巴滷出來的嗎？ 08/20 21:16
90F：推 s7598261: 台南是真的啥都甜...也沒什麼好不承認 08/20 22:56
91F：→ js93046: 一堆圖文作家跟U2ber玩梗玩不膩啊，看了都煩 08/20 23:07
92F：推 STARKUO: 推 08/21 00:21
93F：推 k5a: 不！台南食物甜 這不是網路玩笑梗 ！而是真的甜啊 以前並沒這 08/21 01:21
94F：→ k5a: 麼多台南食物甜的網路梗 我是到外地唸書 等放寒暑假回到台南 08/21 01:22
95F：推 k5a: 才發現怎麼食物是這麼甜 那時才發現這情形的 現在年紀大了 更 08/21 01:24
96F：→ k5a: 個人是更無法忍受甜味 08/21 01:25
97F：→ slink93: 這種調侃的梗用久本來就會讓人不爽 08/21 02:44
98F：→ slink93: 外地人吃了一兩樣甜的東西就在那邊五四三，根本有病 08/21 02:44
99F：→ slink93: 何況台南很多小吃本來就要加糖才能平衡味道 08/21 02:45
100F：→ slink93: 吃了天龍國鹹的醬油膏才想靠杯那到底是啥鬼東西。 08/21 02:47
101F：推 LLL428: 這不只是在玩梗而已嗎？我是歸仁人，我覺得很好笑啊。可是 08/21 02:59
102F：→ LLL428: 我記得吃過一家很有名的鱔魚意麵，吃第一口直接吐掉，那真 08/21 03:00
103F：→ LLL428: 的像是砂糖加免錢的一樣，那一碗直接不吃，超噁心。 08/21 03:00
104F：→ Jiyyan: 土生土長台南縣人 國華街某知名鱔魚意麵甜到吞不下（小時 08/21 06:15
105F：→ Jiyyan: 候吃的都偏酸） 08/21 06:15
106F：→ Jiyyan: 三小都加甜得要命的醬油膏 以前明明不是這樣 08/21 06:16
107F：推 nightwing: 糖醋鱔魚意麵？？ 沒吃過不曉得…… 08/21 09:41
108F：推 KIL: 台南要找不甜的店，真的難 08/21 11:03
109F：推 bigballerk: 之前在台中台北喝連鎖飲料店都習慣微糖 來台南點微糖 08/21 12:07
110F：→ bigballerk: 認真喝起來比較甜 08/21 12:07
111F：推 opheius: 心理因素吧 你覺得甜吃喝什麼都馬甜 08/21 13:09
112F：推 juliana8863: 但大學去台中唸書時吃羹麵真的會覺得少一味～ 08/21 13:52
113F：推 revon: 回甘的甜，不是加糖的甜 08/21 19:00
114F：推 maroonseven: 真的甜啊臺南人真的很不能被嘴食物欸 08/23 14:06