作者KUNI0202 (藐視王法)
看板TaichungBun
標題[食記] 南屯區 森鐵板燒：哥吃的是闊氣
時間Wed Jun 18 22:34:08 2025
完整圖文：
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577878212
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森鐵板燒
地址：台中市南屯區益豐路四段502號
電話：(04)2382-7779
時間：11:30~14:00 17:30~22:00
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會知道這間鐵板燒是從Joeman的對決影片看來的。
前天傍晚乘高鐵下台中，先吃了新開的知名牛排館。
隔天與饕友搭計程車過去，是很大間的獨棟餐廳。
這家鐵板燒有一個特色，標榜全程無油。
簡易的開胃冷盤後，資深的師傅端來本日的主角：
松葉蟹與難得一見的花咲蟹。
蛤蠣殼裡的湯很鮮，湯中各種貝類。
阿拉斯加的圓鱈厚實白皙，嫩煎的熟度剛好。肉質juicy。
最中餅裡放著干貝，馬糞海膽與鮭魚卵，
另撒上金箔，似乎提前預告了此間餐飲業者的來頭不小。
老母雞魚翅湯端的是濃郁，
大活鮑鮮嫩，但不知為何，整體吃起來少了融合感。
接下來重頭戲了，
日本和牛比賽冠軍與日本皇室精選和牛。
師傅說，依不同部位不同手法共八道：
1.冠軍上蓋
2.皇室菲力
3.皇室菲力
4.冠軍沙朗
5.皇室菲力佐昆布鹽
6.皇室菲力佐山葵葉
7.冠軍肋眼(慢煎15分鐘)
8.冠軍和牛三明治
和牛結束後感想相當意外，
是吃過最貴的等級，但卻沒有很滿意。
師傅道道做變化，先出上蓋，也就是所謂的老饕，然後菲力。
第三道也是菲力，但改變煎法。
第四道肋眼，後面兩塊菲力分別加了昆布鹽與山葵葉。
至此就困惑了，除料理者的技法外，
也嚐不出這些肉與以往吃過的和牛有何不同，或有何優勢。
朋友此時甚至喊咖，請師傅把最後兩塊給我，他要留胃給螃蟹。
第七道總算有了新意，慢煎15分鐘的肋眼，外酥，爆汁。
最終章是迷你和牛三明治，放了櫛瓜。
活花咲蟹難得一見，首次品嚐就亮眼。
外殼深紅帶咖啡色澤，在鐵板上悶過後轉為艷紅，再用火焰槍炙燒。
尺寸夠大，豐沛的蟹肉，細緻度介於毛蟹與帝王蟹。
風味極佳，又甜又鮮又嫩又juicy，
加上迷人的蟹膏，幾乎能用盡我所有與美味相關的形容詞。
花咲蟹吃完後才上松葉蟹，
肉質表現力道瞬間弱掉許多，兩蟹上餐順序應要反過來才是阿。
甜點時開了我帶來的酒櫃收藏之一，奧地利國寶級的Kracher TBA。
大概1999後的各年份我都有收，今天喝2005。
這年份上次品飲大概十年前，如今風味更上一層樓。
後記：
餐後聽朋友一聊，才知這家鐵板燒竟是顏清標家開的。
聽說很多政商名流常在這裡宴客，難怪整間餐廳全包廂制，又如此的菜單。
完食後的感想大概也相符，幾個字已能表達出來：
"哥吃的是闊氣！"
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※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 06/18/2025 22:38:59
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