=============================================================== 店名：Coffee Stopover 地址: 台中市西區民權路217巷24號 https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連) 電話: 04-2305-5388 價位: 90~150 只收現金 無停車場 營業時間: 週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休） FB: https://www.facebook.com/Coffee-Stopover-906352506075116/timeline/ =============================================================== 強烈建議圖文版: http://zavork2002.blogspot.tw/2015/11/cafe-espreeso-coffee-stopover.html 自從上次來Stopover，已經有一陣...恩，估計大概2天(!?) 由於住在附近的關係，我每一週都至少過來報到一次。興致來的時候還會連續來兩天。 這次不只點了Espresso，Espresso加牛奶外，還碰巧上了堂手沖課!一起來看我學到了啥 吧~ 對這裡簡單介紹一下: 老闆名叫書華。從台北下來台中，選擇在模範街巷子內實現自己自學生時代(沒記錯的話 是高中?)以來開店的夢想。 只要想起這裡是別人實現夢想的結晶，就覺得內心好似湧起一股振奮的力量。 這裡不只是個很棒的咖啡館，還是個最勵志的活教材。 <上次來訪的文章> 模範街巷弄裡的驚喜，台北下來開業的實力派自烘咖啡館－Coffee Stopover 一樓是製作區，烘豆區。最重要的是－(老闆與客人的)閒聊區。 上次寫文章的時候沒有注意到，這裡對不同烘培的豆子，分別配置了不同的磨豆機。 雖然不知道基於甚麼道理，有無這個必要，但感覺非常用心! 上次寫文章時沒注意到，淺中深培的磨豆機各有不同! 老闆書華正在跟朋友們聊咖啡，品咖啡~ 二樓裝潢空間依然沒甚麼變，簡單樸實，幾乎沒有任何多餘的擺設。 所以這次就簡單的照一些照片，就來看飲品吧~ 架上東西放的不多，但適當地留白也不錯 ，不會有壓迫感 2F也有水可自取，這是一定要的 單品 Espresso－淺培西達摩($90) 一口乾下去，還是一樣好酸阿!酸的好阿! 濃郁，順口，好喝之餘，還多了股甜感。這是我上次寫文章時所沒有喝到的新口感。應該 是豆子不同導致的。 上次喝的是淺培預設的配方豆，這次喝單品豆，感覺果然差很多! Espresso 單品豆，感覺果然有差! 讚~ 深培Espresso+牛奶[使用品牌: 一番鮮](7oz－$130) <最小容量是5oz，價格110。每多1盎司+10元，最多到8盎司140元> 第一次點了加牛奶的Espresso，因為看網路上非常多人推薦，就好奇點看看了。 當然是很好喝(即使沒有加任何糖)，尤其上層的奶泡非常非常濃稠。 但果然我還是比較喜歡單純喝Espresso~^^" 不加糖就超好喝的Espresso+鮮奶，平常喜歡拿鐵的人一定要試試看! 回到一樓，書華老闆剛好在分享咖啡渣在手沖濾紙上的分佈所代表的意義。 這正好是我缺乏的知識。直接一個箭步擠進來聽講，上課嚕! －嘗試地將大致內容記錄於下－ 可以看到外圍半圓形的分層上，有一些像是"泥巴"的渣渣。 <如果實際摸一摸會更有感覺> 這些就是熱水從咖啡豆裡頭萃取出來，那些不溶於水的物質。 並非是磨豆機所磨出來的細粉。(我之前一直誤以為是細粉...真的誤會大了。) 這些"泥巴"，會隨著我們供給熱水的手法而改變在濾紙上的分佈。 如果泥巴集中在下半部，也就是出水口的位置，那會大幅度影響水流速，導致咖啡豆過萃 。 所以我們手沖必須克服這一點，不管怎樣不能讓它們都堵在下半部。 到這裡，各家的手法就開始有分歧了。 我目前用的手法，是在手沖初期用細水注在中間繞圈，建立厚一些的粉牆，然後在最後給 水時，用中水注朝中間注入。 由於泥巴容易隨著水位高漲而往上跑，所以這樣能夠避免泥巴們在被萃出來的時候，沉積 在下半部。 但這必須要有穩定的水注才能成功。有些人的泥巴分佈有明顯的"斷層"，就是因為水注給 的不穩，導致有漸層的狀況發生。 觀察咖啡渣在濾紙上的分佈，就像地質學一樣，觀察地層的各種顏色，來反推當初發生了 甚麼，進而找出問題。 整個過程非常有趣!也確實改善了我的手沖穩定度。 真的很感謝您的不藏私~ 受教了! 最後，對咖啡有興趣的人，真的非常推薦來這裡虛心求教! 地址: 台中市西區民權路217巷24號 https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連) 電話: 04-2305-5388 營業時間: 週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休） FB: https://www.facebook.com/Coffee-Stopover-906352506075116/timeline/ --

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