※ [本文轉錄自 wine 看板] 作者: bigbow555 ( ( ￣ c￣)y▂ξ) 看板: wine 標題: [轉載] 日本酒的溫酒方法 時間: Mon Dec 26 00:01:55 2005 最近天氣冷到不行 來杯熱熱的清酒吧~ (╭￣▽￣)╭ ------------------------------------------------------------- 以下文章經作者阿德先生同意後轉載 http://home.kimo.com.tw/leejunder/drink/kanshu.htm 網站裡的酒類資料(尤其是日本酒)極為豐富詳盡 給大家參考一下 --------------------------------------------------------------- :::日本酒的溫酒方法::: 兩年前我曾在日本岐阜縣白川鄉的合掌造民宿住宿過一晚， 十一月的中下旬此地的晚上氣溫已經在十度以下。然而正是在那樣寒冷的季節， 民宿的主人請我們在地爐邊喝溫熱的日本酒(也就是「酒」)邊聊天， 不僅暖和了腸胃，似乎連心也暖了起來。雖然從小就知道日本酒可以溫著喝， 而且那時也開始喝日本酒一陣子了，不過我和朋友幾乎都以冰冷的溫度 在喝日本酒，直到那次的經驗我才開始覺得溫熱的日本酒也可以是很好喝的。 溫熱的日本酒為什麼比較沒有那麼討喜？ 有一部分原因也許是由於一般人不懂得什麼型態的日本酒適合溫熱了喝， 還有怎麼把日本酒溫得好喝。關於什麼型態的日本酒適合溫熱喝， 在我之前的「日本酒的飲用溫度」一文中已經有介紹過了； 而要怎麼把日本酒溫得好喝，剛好有一位朋友在留言版問起， 我找了一些資料整理了幾種溫酒方式給大家參考參考。 湯煎法(一) 1. 準備日本酒、鍋子和酒壺(日文稱為「德利」，參考右圖)。 2. 把酒倒入酒壺。 3. 酒壺放在鍋子的中心，然後鍋子裡倒入酒壺肩膀高的水， 用中火加熱將酒溫熱到自己喜歡的溫度。 湯煎法(二) 1. 準備日本酒、鍋子和酒壺。 2. 把酒倒入酒壺。 3. 鍋子裡倒入七、八分滿的水(熱水也可)，將水煮沸後熄火。 4. 將酒壺放入鍋中，將酒泡到自己喜歡的溫度。 粗魯溫酒法(原文稱為「荒」) 1. 準備日本酒、鍋子和酒壺。 2. 把酒倒入酒壺。 3. 鍋子裡倒入七、八分滿的水(熱水也可)，將水加熱。 4. 當鍋底開始在冒泡時，將酒壺放入鍋中。 泡到酒壺裡的酒漲起來或是酒的溫度達到55~60度時，就可以把酒壺拿出來了。 酒杯溫酒法 1. 準備日本酒、陶瓷小酒杯、淺缽(參見上圖)或類似的容器。 2. 把酒倒入酒杯到八分滿，酒杯放到淺缽裡。 3. 淺缽裡倒入酒杯的六、七分高的熱水，將酒泡到自己喜歡的溫度。 這種溫酒法由於一次可以溫好的酒不多，適合兩個人對飲； 如果再挑選漂亮美觀的杯器來用的話更添氣氛。推薦夫婦、情侶試試看。 各位如果看過我之前那篇「日本酒的飲用溫度」的話， 可以了解溫熱的日本酒也依溫度的不同分成很多種類， 而各式各樣的日本酒又各有不同的適飲溫度。所以即使是適合溫熱喝的一些日本酒， 個別的酒款要溫到什麼程度才好喝，除了有些會在背標或網站上建議飲用溫度之外， 就只有靠自己去摸索了。如果真的很講究或有心研究的話，可以去買一支溫度計來用 (咖啡器具店有賣，而且泡茶、泡咖啡，或玩燒酎湯割都可以派上用場)； 在日本聽說也有廠商製作了溫酒用的溫度計。還有溫酒要專心， 應該一直在旁邊看顧著，不然一不小心就會熱過頭讓香氣跑掉而淨是酒精的辣味了。 以上的資料主要是翻譯整理自日本漫畫「夏子的酒」的作者尾瀨朗先生的 另外兩本有關日本酒的著作(「知識?????日本酒入門」和「???極??日本酒味??入門」)。 尾瀨先生不僅喜歡喝日本酒，而且非常喜歡喝溫酒， 這從他的兩本日本酒著作中討論溫酒的部分都佔了很大的篇幅可以得知。 在吟釀、大吟釀越來越容易品嚐得到的現在，喝冰冷的日本酒已然成為流行的飲用方式， 不過其實有很多日本酒還是很適合喝溫熱的；在日本好像還有喝溫酒的同好會， 連炎炎夏日都照喝溫酒。各位有興趣的話，也可以照上面介紹的方法試試看， 享受一下寒冬裡會讓人從心裡暖起來的美味。 --

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