圖文： https://goo.gl/MQRJ24 --------------- 玉蘭軒 地址：台北市松山區敦化北路100號2樓 電話：(02)2719-7199#3366 時間：11:30~14:00 17:30~21:00 --------------- 收到邀約時相當詫異，是位於敦化北路上的王朝大飯店。 2009年造訪過他們家二樓的玉蘭軒， 當時剛寫網誌沒多久，還在無名小站，尚未遷至痞客邦。 原來他們最近重新裝潢，網路上找到我舊文，希望能邀我再訪。 "太開心了，不過我撰文向來自由，不收稿費不寫業配，okay嗎？" "非常okay，您不會受到侷限，完全可以實話實說。" "太好了，感謝你們的邀請！" 就這樣，某日中午走進相隔多年不見的大門， 舊地重逢的感覺瞬間湧入，回憶重現，實在溫馨。 聽公關說，王朝自新總經理上任後去年大手筆翻修。 除豪華客房外，餐廳部分則推出全新的Sunny Buffet。 "咦，那玉蘭軒呢？" "阿，還沒輪到，不過菜色已更換不少。" "現在除江浙與上海滬菜外還多了川菜與港式小點。" 本日用餐內容： --------------- 上海菜飯(NT.250) 砂鍋醃篤鮮(NT.680) 海鮮豆腐煲(NT.480) 外婆紅燒肉(NT.420) 玉蘭片皮鴨(二吃NT.1800) --------------- 菜飯裡所謂的菜就是青江菜，與火腿切末拌於飯中。 玉蘭軒的菜飯味道清爽，口感粒粒分明， 不像台北至今吃過大多過於溼軟。 砂鍋醃篤鮮的老母雞湯頭聽說一共熬48小時。 湯色乳白，味道淡雅，但鮮美過人。 五花肉滑而不膩，配以綠竹筍，不覺之中喝盡了三四碗。 海皇豆腐煲是粵菜，看來味道逐漸轉重了。 今天的蝦仁夠彈，烏參與煎過的雞蛋豆腐軟至化開。 據公關說是招牌的紅燒肉掛名"外婆"兩字， 雖由主廚改良為適合台灣人的口味， 但收汁夠乾，成色深紅，本幫菜系的濃油赤醬特徵非常明顯。 裡頭除五花肉還有花枝，強勁的嚼感印象太深刻了。 最終的掛爐鴨來自宜蘭，由新任副主廚余泉慶現場舉刀片皮。 查了一下，余主廚之前待過欣葉，水舞饌，開飯川與潮坊等， 中菜資歷堪稱相當完整。 　 一鴨三吃，第一吃是沒見過的創意鴨鍋巴。 鴨皮下的泰式酸甜醬有著意外討人喜歡的橙酸。 唯一可惜是鍋巴過於韌硬，口感與鴨皮不合。 第二吃是鴨肉大蔥包餅皮。 這道不用說，鴨若夠肥夠大，皮香脆醬甜美，就是好吃。 我喜歡烤得油亮亮的鴨皮，咬之前會先檢視， 只見膚色好，底層油脂肥厚，看得我不停流口水。 第三吃是鴨粥，超大一份，砂鍋上桌時能感受那股熱力。 粥熬得透，已呈糜爛，或許還不及糊狀， 但米粒已近乎完全融進鴨肉湯裡。 多年沒來，順便參觀一下整修完成的飯店內部。 問了一下，裡頭竟有七百多間客房，比想像中大很多。 原址為環亞飯店，2006由仙妮蕾德董事長陳得福以70億買斷產權。 改為王朝酒店後，如今此地段翻漲數倍，這交易太划算了。 臨走才想起玉蘭軒漏了川菜沒吃到，找機會要來試試！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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