圖文： https://goo.gl/vzx3dZ --------------------- J&J Private Kitchen 地址：台北市松山區健康路8巷1號 電話：0928-003-333 時間：純預約包場制 --------------------- 自三角貓後， J&J排在我待吃私廚名單裡第一順位已經很久了， 如今終於有機會如願以償。 首先感謝饕友相邀，尤其主揪是熟客。 聽說J&J對熟客給的菜單總特別大方， 有很多撒必斯，這也是為何我一直等熟客團， 而且時間還得剛好配合。 從三角貓至今還吃過幾次其他私廚， 但大多失望收尾，連寫都懶得寫， 所以後來只要聽到私廚兩字基本上就是敬而遠之。 J&J一行總算有點意思，感想特別多。 晚間抵達後正式開動，一人份菜單是NT.3500。 內容包括： --------------------- 雙味鴨胸佐綠竹筍海鮮杯 法式三杯小卷 鴨肝蚵仔酥滷肉飯 桂丁布袋雞 黑鰻鰻魚飯 特製豬腳 炭烤美國戰斧牛排 主廚招牌海鮮煎餃 鐵板爆米花 花生湯佐油條 --------------------- 整餐吃下來算是相當滿意， 最有意思的是幾乎每一道都是水準之上。 只是不知為何，似乎少了點什麼。 應該說，J&J對我來說定位有些不明確。 與其稱之為私廚， 不如說較接近當年走高級路線的Hoshi(已歇業) Hoshi雖走日式割烹，但與J&J一樣屬全預約包場制。 價格不低，Hoshi包場四萬起跳，J&J則三萬。 都有專業的開放式高檔廚房， 也同時擁有堅強的內場團隊。 當然，對我來說兩家在實力與完成度上仍有差異， 這部分容我接下來慢慢補述。 中間吃到一半時走到外頭，剛好看到老闆Jerry， 他閒坐椅子上休息。 聊天中得知J&J原在小巨蛋附近， 因世大運徵收所以搬來新址，六月重新開幕。 起先鴨胸有煙燻與醃漬兩味，綠竹筍鮮嫩。 海鮮杯裡是冷湯，調味類似泰式涼拌。 裡頭除海鮮料外混有愛玉與仙草，竟毫不違和。 三杯小卷是解構後的作品。 其中小卷嫩度無話可說，與九層塔醬汁配合極好， 偶爾流出來的墨魚汁帶來海味。 滷肉飯對我來說完成度不高。 上頭一片厚實微煎鴨肝與半熟台式荷包蛋， 同時和炸蚵仔與花生共存肉燥飯上。 看似奢華，但實際品嘗卻無融合之感。 沒想到竟然可以在這裡吃到布袋雞。 之前買過黃婉玲的書，早對這道傳奇台菜很感興趣。 這道菜由來眾說紛紜，有一說是來自河南， 另一說則出自中國山東省夏津縣。 不管如何， 現場當Jerry親手將填滿餡料的桂丁雞用刀劃開時， 那震駭的視覺效果絕對遠大於實吃。 裡頭用料豐富，但似乎嚐不出一個所以然來。 鰻魚飯倒挺有意思。 飯煮得非常好，主角尺寸相當碩大， 可能是吃過最腴肥的烤鰻。 豬腳似乎使用中段部位，調味走淡雅路線， 膠質與口感都不錯。 此時聽外場解釋方知，這豬腳看似簡單但其實不然。 實際以金華火腿，臘肉與鹹肉等一同煨煮。 吃到此時肚皮不只是撐，而是明顯腫脹。 剛好戰斧牛排上桌，重新激起食慾與好奇心。 現場實看幾支巨無霸帶大骨牛排疊一起， 能讓桌邊食客紛紛離位過來爭相拍照打卡。 可惜的是，高檔牛排吃多了，口味跟著變刁。 今晚的戰斧只能說不難吃，但味道普通。 一旁的薯泥倒是搶走主菜所有丰采。 入口驚豔，原來是松露薯泥，但非傳統濃稠作法， 而是湯感較重，同時帶點顆粒。 對面饕友本來連一口都不嚐，喊著： "我只喜歡Robuchon的薯泥，是東京分店的。" 聽我們直嚷後禁不住試嚐一匙，然後就全部嗑光。 "請問薯泥還有多的嗎？" "抱歉，牛排還有很多，薯泥沒了..." 今晚牛排配菜真正不錯，不只神奇薯泥， 連黃櫛瓜都多汁美味。 最後煎餃雖然吃不下，卻還是硬塞一顆。 餡料飽滿，但味道不算特別厲害。 此時一碗溫熱花生湯來得剛好， 因過飽而逐漸萎靡的精神及時獲得拯救。 身兼老闆的大廚Jerry本名張濬榕， 聽說開J&J之前是一位建築師。 料理手法穩健，表面上中西混搭，偶爾日式， 但我能感受到，他骨子裡是正港的台灣魂魄。 希望下次換菜單時有另一位熟客揪團阿， 期待Jerry有完成度更高的新菜。 喔，對了， 剛發現J&J竟入選日本今年"來台必做101件事"名單， 實在非常不容易，恭喜恭喜！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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