圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/453157742 ----------------- ALLEZ BISTRO 地址：台北市松山區敦化北路155巷117號 電話：(02)2545-5035 時間：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun ----------------- 臨時嘴饞又跑去Allez Bistro，這次卻是中午， 有好光線與太陽的溫度。 看了菜單才發現海膽燉飯不知何時已悄悄漲了三十元。 另外點了紅蘿蔔豬五花，聽說是本土貨，當然要支持， 還有叻沙醬赤嘴蛤與舒芙蕾等。 午餐附的麵包與湯普通，可惜了， 同類型的餐酒館Reel顯然花了更多心思。 赤嘴蛤附的麵包高明許多，炭烤香， 但叻沙湯汁缺了個性。 燉飯每次來都點，今天的熟度拿捏可能是最佳的， 與首訪相比多了那我早已放棄多年的彈勁。 近乎毫無瑕疵的火候，米粒吸飽所有精華。 干貝刻意炙久些是阿儒主廚向來的風格， 但這次過頭了，且醬汁調味雜亂。 紅蘿蔔豬是首度吃到，比之前的伊比利豬更滑嫩。 我就說嘛，以油煎來說真的沒必要用那些昂貴舶來品。 前陣子剛讀完野地秩嘉的新書"去買伊比利豬"， 裡頭剛好提到這部分，讀完後只能說於心有戚戚焉。 那位日本人大老遠飛去西班牙學習所有伊比利豬的知識， 還進口肉品回國，才發現這豬一旦炸過，煮過甚至稍微涮過， 特有堅果香就會消失不見，加上價昂，不如使用日本國產豬。 作者在書裡不停嘗試各種料理手法測試他的豬肉， 不論最終是否成功，這份對於美食的熱情實在令人欽佩。 今天的甜點是自製冰淇淋與舒芙蕾。 兩者皆令人無話可說的好，尤其是後者， 上桌時悠悠晃晃的實在優美過人。 極少看到表層如此高低平整，簡直神乎其技。 舀一口內餡，滑嫩中濃郁巧克力帶迷人微苦， 尾段過膩，倒是有些可惜。 相關延伸閱讀： Allez Bistro首訪 http://kuni.pixnet.net/blog/post/447450020 東方文華 Bencotto：帝王蟹腳義式燉飯 http://kuni.pixnet.net/blog/post/369931496 Villa Ollila：用日本越光米做的義式燉飯 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 馬可波羅餐廳：超愛的龍蝦墨魚汁燉飯 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003100 Reel餐酒館 http://kuni.pixnet.net/blog/post/449511608 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev --

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