圖文blog版: http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477424 ---------------以下為純文字版------------------- 地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855 電話：+65-6534-8880 項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的) 價位： 午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅) 當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%) 營業時間： 午餐：星期二至星期五 晚餐：星期二至星期日 (每星期一跟國定假日公休) 商家網址：Restaurant Andre。官方網站 無線網路：無 鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3 第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節 路逛街 → Restaurant Andre ↑「第三道。ARTISAN」 美味指數：★★★★★ 以下為ARTISAN的理念： 【Farmers and artisans deserve to be lauded for the sheer dedication they hold fowards their creations. Celebrating the craftsmanship of these highly passionate artists.】 第三道主廚想表現的是對於農夫與工匠【藝】的讚美 盤子是主廚自己設計、在新加坡完成的，上頭還印有個〔D〕呢！ 下方看起來像果凍，但吃起來卻是入口即化的口感 上方則是在西式餐點中很難得見到的鴨舌頭 一旁佐以油炸的wild herbs，吃起來脆脆的。 ↑「第四道。SOUTH」 美味指數：★★★★☆ 以下為SOUTH的理念： 【The South of France is known for its vibrant [joie de vivre],or [joy of living]. Capturing the flavours of France's southern region, expect the generosity, freshness , acidity and a dose of the rustic.】 第四道是雙層料理，侍者建議我們要交叉品嚐 上層有風味微酸的燉飯，搭配九孔、生魚捲佐香料花(我的是熟的西班牙鮮蝦) 下層則是海草、西洋梨、番茄與水蜜桃番茄sorbet 吃著吃著...水蜜桃番茄sorbet中竟然嚐到了熟悉的梅粉味！ 話說，主廚這道料理是想念以前在南法學廚藝所做的 雖然運用了南法常吃的水果與海鮮類，但其中還是帶著台灣元素:) ↑「第五層。TEXTURE」 美味指數：★★★★☆ 以下為TEXTURE的理念： 【Layers of flavour and textural contrasts come together harmoniously in the dish, providing a delicious sensory experience.】 侍者送上第五道料理時，帶著俏皮的口吻讓我們猜猜這是什麼 一看...這不就是燉飯外層用黑色炸薄餅包著嗎？ 入口才發現燉飯不是燉飯，而是將墨魚切成偽裝米飯的細丁啊！ 黑色炸餅呢！則是以米為原料再添加墨魚汁製成的～ 要把墨魚丁切成這麼細碎還真的是很費工夫。 話說偽燉飯口感很棒，整體吃來鹹香、濃郁很順口 上頭小豆子除了有畫龍點睛之用外，讓滋味多了份清甜:) ↑「第六道。UNIQUE」 美味指數：★★★★☆ 以下為UNIQUE的理念： 【What makes a dish unique?Sometimes, it is the possibility of experiencing a common ingredient in a different way. At other times, savouring an exotic ingredient is the key to making a dish unique.】 一般魚料理，不外乎是乾煎、烘烤、煮湯或是用炸的方式 主廚則是將日本來的魚搭配不同的異國食材演繹”獨”的精神。 魚肉煎至金黃微焦，搭配蘋果片、朝鮮薊、橄欖油、黑橄欖...等食材 充滿了焦香味的魚肉口感相當細嫩，搭配著蘋果的甜、湯的香濃 看似奇妙的搭配，吃起來卻是意外地協調美味:) ↑「第七道。MEMORY」 美味指數：★★★★★ 以下為MEMORY的理念： 【Meaningful memories stay with you for a long time. In this case, old recipes and flavours are given a new presentaton, but still retain that old-world charm you once knew.】 雖然江振誠主廚每月都會更換菜單、每日會依食材不同調整 但在Restaurant ANDRE其中唯一不變的菜色就是這道招牌美味。 鴨肝凍佐以黑松露製成的琥珀色醬汁，光是用看的就令人食指大動！ 才靠近就聞到了濃郁松露香，原來醬汁除了黑松露外還添加了黑松露油 吃起來的口感比蒸蛋還要細緻，那濃郁豐厚鴨肝滋味實在讓人回味再三 天啊～～這麼一小碗怎麼夠吃啊！主廚來個十碗吧！！ ↑「第八道餐具」 刀子用的是Laguiole，跟晶華酒店Robin's以及D&C bistro一樣。 ↑「第八道。Terroir」 美味指數：★★★★☆ 以下為Terroir的理念： 【Rustic, masculine and unpolished, this soulful course is rooted to the flavours typical to a specific region. It reveals the appreciation of the gifts that Mother Nature has bestowed upon the land.】 鴨胸帶著美麗的粉紅色澤，鴨皮煎得脆口不油膩 佐以蜂蜜調制的醬汁與蒜末，吃起來相當軟嫩多汁 盤面用細緻香甜的南瓜泥畫成平行線條。 ↑「白酒」Ｓ＄３０ 忘記是吃到哪一道，侍酒師又前來推薦搭配的酒品 他說這款喝起來有花香味、口感比較dry(?) 但剛剛已經喝了香檳(再喝下去臉會紅)，所以只有Bibi先生飲用。 ↑「甜點餐具」 吃完了主廚以八哲學的美味料理，實在意猶未盡 腦海中還在回味剛剛佳餚，接下來侍者又送上了餐具 這是甜點專用的，看來接下來有三道甜點可吃囉！ ↑「甜點。第一道」 美味指數：★★★★★ 第一道裡面是cheese佐以新鮮香草，看起來就很可口 cheese味淡淡的、口感軟棉，搭配蜂蜜實在對味:) ↑「生日蛋糕卡」 美味指數：★★★★☆ 預約時，我告知此行目的是要幫bibi先生慶生 就在此時，店家送上了小蛋糕與簽名卡片 雖然蛋糕是送的，但是非常好吃一點也不馬虎喔！ ↑「甜點。第二道」 美味指數：★★★★★ 巧克力細碎、鹹冰淇淋搭配堅果 滋味是鹹中帶甜的，又是個絕妙好滋味。 ↑「甜點。第三道」 這頓晚餐吃的比較久，我們阿弟快撐不住啦！ 為了安撫這小子，很可惜沒機會慢慢品嚐最後一道甜點。 ↑「紅盒子」 最後還有禮物？！怎麼這麼好～～ ↑「帳單」 打開一看...原來是帳單啦！:P ↑「合照」 最後主廚本尊現身，當然要跟偶像來合照一張才不需此行啊！ 主廚的帥勁讓我們家阿弟看得實在有夠入神的～哈哈！ 身經百戰的主廚非常親切，一點架子都沒有呢！ 主廚說九月中Restaurant ANDRE整個團隊受邀至台北晶華酒店表演 回到台灣後我們早早就預約晶華的席位，只是最後得知無法帶阿弟同行 只好忍痛取消預約，安慰自己至少在新加坡吃過這麼一次。 題外話，外型高大挺拔的江振誠主廚以前還當過凱渥的model喔！ 美麗的妻子也是前時尚編輯，真是好一對郎才女貌！ 另外江振誠主廚還有一位明星哥哥，猜猜看是誰呢？就是藝人江宏恩啦！ 後記： 在Restaurant ANDRE吃到的不只是精緻的美食，還能感受到主廚對每一道餐點的用心堅持 、展現食材本味 除了在「食記」新加坡四天三夜－Restaurant ANDRE(上)提到江振誠主廚被國際媒體喻為 〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕外 Restaurant ANDRE更是在2010年獲得全球最佳五十間餐廳的美名，真的是名不虛傳、此生 必吃！ 若是來到了新加坡，有機會千萬別錯過台灣型男主廚江振誠所開設的Restaurant ANDRE， 絕對有不同的體驗感受！ 圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ 【延伸閱讀】 新加坡四天三夜 Day 3 (一)。金沙酒店Rise早餐拍照分享 http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477099 新加坡四天三夜 Day 3 (二)。金沙酒店Sky 57。Laksa超好吃！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477127 新加坡四天三夜 Day 3 (三)。珍寶海鮮樓。拳頭大的蟹腳超驚人！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477173 新加坡四天三夜 Day 3 (四)。烏節路逛街血拼囉！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477292 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(上) http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477363 更多新加坡食記分享:) http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12896635 -- Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA 快來加入好吃Mana粉絲團：http://goo.gl/AUAFK --

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