第一次知道櫻花麻糬是從高橋老師的作品裏頭 來到日本以後 這成為自己最喜歡的甜點之一 有興趣的朋友可以參考看看 ★無音樂多彩圖豐富完整網誌版：（建議閱讀） http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/27046440 ★歡迎加入［日本零食! お菓子! Japanese Snacks］粉絲團 http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --------------------------------------------------------------------- 撰文攝影：和菓子 圖片來源者取自於網際網路 時序來到春天 日本正式進入群櫻飛舞的季節。 一向與季節交替相呼應的日本和菓子（わがし / Wagashi） 當然也要應景地以櫻花元素來妝點； 櫻餅（櫻花麻糬 / 櫻葉糕 / 桜餅 / さくら餅 / さくらもち / Sakura Mochi Cherry-Leaf-Wrapped Rice Cake） 正是將春櫻美景納入美食的一大傑作。 到底，什麼是櫻餅呢？ 事實上，此餅非彼餅 它指的並不是「櫻花餅乾」噢！ 台灣也有人將「櫻餅」稱為「櫻花麻糬」。 以日文原文來說 「桜」 = 「櫻花」 「餅」 = 「麻糬」 因此，「櫻餅」算是日文漢字的直接對應 「櫻花麻糬」則是中文的確切翻譯。 「櫻餅」與「櫻花麻糬」 兩者指的都是相同的東西。 總體來說 櫻餅是以紅豆為內餡 包裹糯米類的外皮 再以鹽漬櫻葉覆蓋在外的日式傳統甜點。 櫻餅的糯米外皮以粉紅色為大宗 雪白色為其次。 有時上頭還會再以一朵鹽漬櫻花作為點綴 這樣的造型與色調彷彿餐桌上的花團錦簇 讓吃食也能感受春意的滋潤。 有趣的是 隨著區域性的不同 櫻餅的製程與種類也不盡相同： 關東江戸風 - 長命寺櫻餅 （長命寺桜餅 / 長命寺餅 / 焼皮桜餅 / クレープ桜餅 / ちょうめいじさくらもち） 關西上方風 - 道明寺櫻餅 （道明寺桜餅 / 道明寺餅 / どうみょうじさくらもち） 長命寺櫻餅： 發源於享保2年（1717年） 東京墨田區隅田川旁向島長命寺的長命寺櫻餅 來源始於長命寺門房山本新六對櫻飛落葉的苦惱。 每天必須花上許多時間打掃櫻葉的他 靈機一動 將櫻葉收集起來 置於木桶（樽）中用鹽醃漬 以櫻葉代替柏餅（槲餅 / かしわもち） 的柏葉包裹內裡的麻糬。 由於發源地的關係 這種形式的櫻餅，被稱之為「長命寺櫻餅」。 而後由於前來觀賞江戸幕府第八代將軍徳川吉宗（とくがわよしむね） 在隅田堤旁種植櫻花的遊客絡繹不絕 使得山本新六創立的「山本屋」（山本や）生意鼎盛 長命寺櫻餅也隨之廣為人知。 長命寺櫻餅通常做成捲筒形、半月形或袱紗折形（ふくさ） 也有人稱其為「燒皮櫻餅」或「可麗餅櫻餅」。 它的標準製法是以麵粉和糯米粉混合調製餅皮 鋪平煎熟後捲起紅豆餡料 外面再裹以鹽漬櫻葉。 關東江戸風的長命寺櫻餅內餡以紅豆沙 （紅豆泥 / 漉し餡 / こし餡 / こしあん）為多。 和一般麻糬予人的印象完全不同，屬於柔軟帶著些許韌度的口感。 道明寺櫻餅： 這和流星花園（花より男子）的F4道明寺司 或言承旭當真是一點關係也沒有呀。 發源於天和3年（1683年） 京都伏見區伏見稻荷大社（伏見稲荷大社）旁 京御菓子司「桔梗屋」的道明寺櫻餅 來源其實還有各種不同說法。 一派學者認為道明寺櫻餅是根源於長命寺櫻餅之後的作法變更。 一派學者認為道明寺櫻餅是承襲於平安時代的椿餅 （椿麻糬 / 茶花餅 / 茶花麻糬 / 椿い餅 / つばいもち）。 椿餅同時也是和菓子的始祖 拿椿餅與櫻餅兩相比較 除了櫻花葉和茶花葉的差異以外 兩者的確相似度極高！ 道明寺櫻餅是因材料而得名 以道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい） 為主要素材 故名之「道明寺櫻餅」。 起源於大阪府藤井寺市道明寺的道明寺粉 據傳是日本學問之神菅原道真（すがわらのみちざね） 的出家眾比丘尼伯母覺壽尼師父（覚寿尼 / かくじゅに）發明的。 它是一種將糯米泡水後蒸熟 乾燥處理後磨成顆粒狀的和菓子原料 由於保存方便 道明寺粉也是日本戰國時代武士們的必備軍糧之一。 道明寺櫻餅通常做成丸狀或橢圓狀 也有人做成圓柱狀。 它的標準製法是將道明寺粉泡水後製成麻糬外皮 包覆紅豆餡料 外面再裹以鹽漬櫻葉。 關西上方風的道明寺櫻餅內餡也是以紅豆沙為多 但紅豆蓉（紅豆顆粒餡 / 粒餡 / つぶ餡 / つぶあん）也不在少數。 它保留了糯米的晶瑩顆粒 有點像是綜合米糕與麻糬優點於一身的夢幻甜點 屬於Q軟中帶著些許嚼勁的口感。 櫻餅是和菓子最喜歡的和菓子之一 （怎麼覺得這句子有點饒口？） 每年到了這個時期 總是難以抵抗它的魅力 幾乎是看到哪邊有販售就直接掃貨的瘋狂！ 除了嬌豔討喜的粉紅色外觀 似有若無的櫻花芬芳 正是大聲地宣告世界： 「春天到了！櫻花開了！快來吃我吧～」（誤） 如果大家知道哪邊有好吃的櫻餅 請一定一定推薦給和菓子唷。 -- .*★*★..★*★. 日安．日本 **. *★ *.* .* 和菓子の日本生活趣 ★ *. http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi ★ CC Wagashi *. ‘*. . .* 日本零食! お菓子! Japanese Snacks粉絲團 ‘‧.‧.' http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --

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