最近在做泡菜，很好吃 （因為前陣子高麗菜很便宜） 不過我有個問題，泡菜為什麼會酸 google 下去，說因為有乳酸菌在醱酵 不過這不是我要問的問題 我家有做酒，我知道空氣中就已經有菌了 我的問題在：我們做酒，都要有糖， 早年紅酒的技術就是這樣來的，紅酒有糖 但米沒有糖，所以西方無法製酒 東方比西方早了幾百年得到先把澱粉轉成醣的技術 所以在東方可以由米做酒，也就是米酒，高梁等等 西方後來也有這個技術，也就是威士忌 ----------- 我在問的不是菌，而是 糖 或 醣 在哪？ 雖然紅蘿蔔打汁很甜，但這真的是很淡很淡的元素 就靠這？ 不過做不出酒，直接轉醋，這也蠻神奇的 ----------- 我的泡菜做好後，泡菜汁就像水果醋，很美味～ 都是天然的，只是加鹽，鹹了點 炒菜時加一點，味道不錯 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.23.250 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/RIPE_gender/M.1527940510.A.F3D.html ※ 編輯: HuangJC (114.137.23.250), 06/02/2018 19:55:57 修文了 小時我分不清，長大後只是打錯；我是用高麗菜 而事實上高麗菜和白菜是親戚，差別就是口感 這十字花科的族譜有多遠呢？大頭菜，大心菜，花椰菜，芥菜，通通他家兄弟姐妹 只是不同部位膨脹，強調出來的 這我都知道，因為嘴巴吃得出來 但想不到的是"山葵"也是 其實嘴巴也吃得出來，當芥菜做成雪裡紅時，那微微的辣感，就是山葵兄弚的味道 在杉林溪裡，有片花園，其實都是十字花科 也可以稱為'觀賞用高麗菜' 這個在日本更多，因為日本更冷，高麗菜都變成美麗的花了 扯遠了；大白菜厚而多汁，很甜沒錯 但我用高麗菜 做泡菜可放糖，但我沒放 （也可放醋，但我希望一切由我開始，保證天然，所以只放紅辣椒，薑） 後來我有放蘋果，蘋果的糖可以供應更多糖來醱酵，味道真的好很多 查一下這不是我的獨創，黃金泡菜更是用蘋果泥 不過那樣泡菜汁會變混濁，而我喜歡較清爽的 （泡菜汁我單獨裝罐保留，當果醋喝，味道很好，只是鹹一點） 以後我不用買醋了，自己做就好 （是說以前也沒買啊 XD，醋只有煮水餃時用得到烏醋而已） 天然醋和化學醋在口感上真的差很多 天然醋不刺鼻，整個很清爽 至於自己做... 除掉我這時薪超高的工程師是人力成本之外 一顆高麗菜 29 元 而一瓶做好的泡菜一百元（我少說可以做三瓶） 隨便算也是划算的好嘛～ ※ 編輯: HuangJC (114.137.23.250), 06/02/2018 22:20:48