有圖無音樂網誌好讀版: http://chipin01.blogspot.com/2016/06/homeschool-pancakes-pancakes.html 最近我們城市的美術館正好有繪本大師 Eric Carle 的展覽, 因此我們每週固定的美術 館行程, 老師通常會唸本他的書, 做做相關的勞作, 甚至有時還有專為幼兒做的互動式 導覽呢! 相信家有小孩的爸媽們對這位老爺爺一定一點也不陌生, 他繪本裡獨特的拼貼 手法, 重複的語句, 明亮飽和的色彩, 總是能輕易地就緊緊抓住小孩的心, 而 The Very Hungry Caterpillar 與 Brown Bear, Brown Bear, What Do You See? 這兩本書也幾 乎等同於小孩繪本界的聖經了吧?! 其實除了上述最出名的兩本書, Eric Carle 還有許許多多的著作, 而他在書中總能用很 活潑又淺顯易懂的方式帶出與生活或自然相關的常識, 也難怪不只小孩喜歡, 更是深受父 母老師們的青睞. 這週我們的主題繪本便是 Eric Carle 的 Pancakes, Pancakes! 這本繪本藉由一個想吃鬆餅當早餐的小男孩, 帶出了製作鬆餅所需要的原料, 包括要怎麼 把麥子磨成麵粉, 母雞的蛋, 乳牛的牛奶, 牛奶製成的奶油, 生火所需的木頭...等, 以 及製作鬆餅的簡易步驟. (媽媽表示: 要吃這個鬆餅也太...辛苦了點! XD) 當然, 我們沒機會割麥磨麵粉, 沒有母雞也沒有乳牛, 但倒是可以在製作鬆餅前進行一個 簡單的科學小實驗-- 自製奶油!! 也許你跟之前的我一樣, 不相信自製奶油能跟 "簡單" 兩個字畫上等號....不對, 應該說 壓根沒想到奶油這種東西可以自製得出來, 對吧? 告訴你, 真的無敵簡單, 而且新鮮現做, 香濃又滑順的口感, 跟市售奶油真的不太一樣, 做過一次之後我覺得我以後根本不需要買 奶油了! 材料: 鮮奶油 (Heavy Whipping Cream), 1個有蓋的罐子 (我用的是空的果醬玻璃瓶) (對, 我沒寫錯, 你沒看錯, 就這兩樣!!) 作法: 1. 把鮮奶油倒入罐子, 約半滿. 2. 蓋上蓋子後使勁地用力搖, 拼命搖. 3. 我們母子倆接力搖約15分鐘後, 奶油就完成了. 除了搖完之後手很痠之外, 就是這麼簡單! 相信嗎? 說來簡單, 但這15分鐘內鮮奶油的 變化卻是相當有趣的, 讓我們跟著照片一起來觀察看看: (搖5分鐘後, 鮮奶油呈現濃稠的液體狀) (搖8分鐘後, 是可以塗在蛋糕上的打發鮮奶油狀態, 鮮奶油滿到罐子最上緣, 這時搖起 來已經沒有液體流動的聲音了) (搖10分鐘後, 鮮奶油的體積再度變小, 開始有結塊出現, 搖的時候也開始再度聽到些微 液體流動的聲音) (搖12分鐘後, 液體變多了, 也開始有奶油的雛形出現) (搖14分鐘後, 液體變更多, 奶油也結成完整的一塊, 這時可以收手了) (用濾網把液體跟奶油分離, 這液體便是 Buttermilk, 記得留下來做鬆餅唷!) (自製奶油就長這樣, 質地非常細緻!) 這背後的原理大致上是這樣的: 我們所喝的牛奶裡頭最主要的成分, 就是脂肪, 蛋白質, 水. 當新鮮生乳靜置約一天後, 密度小於水的乳脂肪球, 便會浮到上層, 成為 Cream. 這些脂肪球表面都包覆著一層薄膜, 在持續的劇烈晃動下, 薄膜一旦被破壞, 脂肪分子 就可以彼此連結, 越連越大, 最後就形成我們所看到的奶油, 而另外的液體則是脂肪含 量很少的 Buttermilk. 簡單來說, 我們所做的實驗就是一個把鮮奶油 "油水分離" 的過 程. 新鮮自製的奶油, 沒有任何添加物, 冷藏保存期限可能只有一星期, 但香濃的滋味與細 緻的質感卻是大勝市售奶油, 在製作過程中也可以加入香草植物 (herb) 或是蜂蜜, 做 成特殊風味的奶油; 當然, 如果你自製奶油上癮的話, 不用每次都花15分鐘來瘦手臂啦, 只需要電動攪拌器, 據說三分鐘就可以完工囉! --

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