※ [本文轉錄自 Food 看板 #1M4DjBkl ] 作者: leetzuwen (腿哥) 看板: Food 標題: [食記] 紐約 Tanoshi 築地壽司在紐約 時間: Sun Oct 4 15:54:48 2015 餐廳名稱：Tanoshi 消費時間：2015年/7月 地址： 1372 York Ave, New York, NY 10021 電話： +1-917-265-8254 網誌圖文版 http://hamfatty.blogspot.com/2015/10/tanoshi.html -- 紐約這幾年掀起一股壽司風，從融合美式風格的fusion壽司到傳統的江戶前壽司，從夜店 風格的Sushi Dojo到壽司之神小野二郎徒弟開的Nakazawa Sushi。米其林指南一二三星餐 廳全都有壽司屋的光景，除了日本當地外也就只有紐約才看的到了。那麼，在10美金一餐 到700美金一餐的壽司屋中，到底要怎麼選擇才好？因應市場需求的情況下，幾家主打高 品質與CP值的壽司屋也就從中脫穎而出，而Tanoshi Sushi Sake Bar就是其中最著名的幾 家壽司屋之一。 Tanoshi晚餐提供三個固定時間：6點、7點半與9點，可以直接從餐廳網站訂位，但是每逢 週末晚上都是一位難求。到了預約時間一進門發現情況有些不對，怎麼吧台的位子都坐滿 了？詢問之後才發現原來Tanoshi由兩家店面組成，我們今天被分到的是隔壁的Tanoshi Left，兩家店門口都會貼上當天預約客人的名字，進門前可以先確認一下。 Tanoshi只提供10貫握壽司的Omakase ，價格視當天材料約在$75~$80不等。除此之外， Tanoshi不提供任何酒類飲料，採BYOB方式，可自帶酒類不計開瓶費。與其他傳統江戶前 壽司屋不同，Tanoshi餐廳內部給人一種輕鬆隨興的感覺，甚至可以稱之為簡陋的裝潢。 今天的主廚是一位個子嬌小的可愛女師傅，在上每貫壽司前都會以流利的英文跟我們解釋 魚料產區與建議的吃法。 Kelp-cured Fluke 比目魚 第一貫的比目魚就讓人驚艷，沒想到能在這邊吃到品質這麼好的白魚。魚肉新鮮不在話下 ，更讓人難忘的是比目魚的脆嫩口感與飽滿的甜味，魚料品質遠超過醋飯與捏功。 Ankimo 鮟鱇魚肝 ($13) 魚肝處理得還可以，沒有什麼腥味。不過口味略嫌平淡。 Marinated Bigeye Tuna 鮪魚 略為醃漬過，品質跟前面幾貫白魚比起來較為普通。 Octopus 章魚生魚片 ($18) 章魚生魚片是不一定每天都有的限定菜色。比較特別的是Tanoshi將章魚吸盤與章魚腳的 肉分開，吸盤香脆、章魚肉鮮嫩，可以同時品嘗兩種不同口感。 Cherry Blossom Amberjack 櫻花葉鰤魚 這貫櫻花葉鰤魚的吃法是先將櫻花葉打開，一口吞下裡面握壽司，品嘗完魚肉後再將櫻花 葉吃下。鰤魚帶有明顯的櫻花香氣，很特別。 Yellowtail with Shira-ita Konbu 白昆布鰤魚 Kyushu Island Mackerel 九州島鯖魚 Hokkaido Scallop 北海道干貝　 北海道干貝非常鮮甜，而且份量不少，干貝大到都可以蓋住醋飯了。 Hokkaido Uni 北海道海膽 很久沒在紐約吃到品質這麼好的北海道海膽了！師傅給的份量很多，每貫大概都有2~3片 海膽，雖然有點水，但是品質非常不錯，海膽完全沒有腥味，甜味還會回甘在嘴裡。吃不 過癮的話單點也只要$9，以這海膽的品質來說很超值。 Ikura 鮭魚卵 Anago 穴子 用烤箱烤的。用烤箱烤的。用烤箱烤的。味道出不來阿。 味噌湯只有一個小茶杯的份量 而且還灑出來 壽司捲們 鐵火捲 Mirugai 象拔蚌 ($10) Tanoshi的貝類品質都相當好。這貫象拔蚌也很鮮脆。 Sardine 沙丁魚 ($7) 或許是今晚我最喜歡的一貫了吧。沙丁魚很嫩，魚味也很濃郁，配上蔥跟蒜末一口吞下超 級滿足。魚料品質能跟日本壽司屋相比。 Chutoro 中腹 ($8) 中腹？從油脂的分布來看比較像本鮪阿。在omakase品嘗了本鮪後實在不該再點這貫的。 Triple X ($10) 這貫壽司是由北海道海膽、鮭魚卵跟鵪鶉蛋組合而成的。三種材料都很新鮮，不過鵪鶉蛋 的味道略重，稍微蓋過了海膽跟鮭魚卵。滿特別的，但是我會寧願選擇單點海膽壽司。 這餐只用了短短一個小時就結束，從一進門看到的店內裝潢、用餐氣氛，一直到使用的魚 料品質，都讓我不禁聯想到東京築地市場的大和壽司。(因為我築地市場近年也只有去過 大和) 儘管Tanoshi風格還是有為了迎合美國人口味梢做改變，例如每貫壽司最後都會噴上柚子 汁點綴以及各種奇怪的組合壽司。但是光從魚料來說，品質真的非常好！尤其白魚與貝類 品質更是超過相同價位壽司屋一個檔次。難怪連三星海鮮餐廳Le Bernardin主廚Éric Ripert都說Tanoshi是他最愛的neighborhood sushi bar了。哪天很想吃魚料的話，我想 我應該又會再來了吧。 -- 火腿愛吃米其林 http://hamfatty.blogspot.com/ --

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