最近信箱裡又開始收到這封信,而且不止一封...orz 回來查板文,原來自己曾經回應過這個問題. 想到可以去網路追追追查證,果然是有的: http://www.ettoday.com/2004/09/28/516-1691703.htm 網路追追追／煮蛋不可先加鹽？ 提供大家參考~ ※ 引述《ivysky (曼)》之銘言： ※ 引述《lily32408 (江東小霸王)》之銘言： : ※ 引述《Josephin (真想天天星期六!!!)》之銘言： : : 同學寄給我的，請問是真的嗎ꄊ: : ----------------------------------------- : : 今天在「消費高手」節目中， : : 菌結合會產生『氯』，有毒，所以....蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠 : : 的顏色，（沒錯，我蒸蛋時有發現！），那就是化學變化產生的氯。炒蛋呢就等起鍋 : : 前再加鹽吧！ : 煮蛋裡會有綠綠的顏色　是因為蛋中的硫和鐵作用產生硫化鐵　跟氯一點關係都沒有 : 更何況氯要在氣體狀態 才會呈現黃綠色的! : 至於鹽跟蛋中的乳酸菌"結合"產生氯　更是徹底的無稽之談 : 要說會產生氯 自來水裡的氯含量更高 !　 : 而且鹽分要怎麼跟乳酸菌結合?? 只會破壞其細胞吧! : 最後　蛋裡面幾乎沒有乳酸菌　更不要說能產生氯到讓人致死了! 我在某知名主持人和食療專家合著的養生書的序中, 也看到類似的描述,序中提到的是蒸蛋蒸前加鹽... 容器與蒸蛋交接處出現灰綠色的物質,也是提到產生某種有毒物質(文中好像寫與鉛有關), 所以等蒸熟了蛋,再加鹽,才不會產生毒物. 當時看了心驚...因為我蒸蛋,的確有此情形,但加糖做成甜的,就又不會有灰綠色出現, 可是著實無法相信那個"毒物"有鉛,但也一直沒查到結論. 我試過幾次,加鹽和不加鹽來蒸蛋,不加鹽的的確沒出現那個淡灰綠色的東東. (我的化學只有國中程度~不到.但有化學名稱時,勉強還能用google查看資料..:P ) 今天看到此篇,原文居然寫的是和氯有關...哈哈!也很可怕!還好不是真的. 但我想想...如果只是蛋中的硫和鐵作用,跟鹽也沒相干....?? 不過因為有硫化鐵的說法,我又查了一下...查到皮蛋的製造:皮蛋蛋黃為什麼會變綠? 答：鴨蛋在鹼液醃漬過程，蛋白質將不穩定而釋出胱胺酸，胱胺酸是一種含硫胺基酸， 能釋出還原性的硫氫基，將與蛋中含高量的鐵相作用，而成硫化鐵的綠色物質。 又蛋黃中層含鐵分較高，故皮蛋醃製初期，首先在中層形成黑綠色的現象。 不知此[鹼液醃漬過程]和加鹽是否有同等或類似的作用? PS.一邊打字時,又想起...我們水煮帶殼蛋,剝開蛋,將蛋黃取出來看,蛋黃的最外層, 其實並不是黃色的,而是那種淺灰綠的顏色,就像蒸蛋加鹽,出現的顏色差不多耶! *原文中提到消費高手的節目...我再查,有寫到要加醬油,不要加鹽.... 這點就好笑了,因為醬油的製造過程中,勢必要加鹽,所以醬油中的鹽份還不少哩! 所以才有薄/低鹽醬油的出現,製造時,把鹽量減量. 醬油製造過程參考:http://www.rueichun.com.tw/common/common.asp?n=7 皮蛋的加工製造:http://ceiba.cc.ntu.edu.tw/egg/doc/egg_ask.htm -- 喜歡咖啡~~最愛曼特寧 --

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