圖文網誌版： 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11688339 -------------------------------------------------------- 大葉鐵板燒 地址：台北市北安路630巷25弄3號1樓 電話：(02)2533-0255 -------------------------------------------------------- 多次從老饕貴婦家長們那聽過大葉鐵板燒響亮的名聲，老早就心癢癢， 　可惜老闆不知什麼緣故無限期停業了好一段時間， 　終於今年從一位熟客朋友得知羅老闆決定重現開業的訊息， 　朋友六月的試營運心得看得小弟我口水直流， 　聽說新鐵板吃油還不夠要等七月狀況才會比較好， 　大夥十個人馬上找了七月一天中午包了場。 　中午的價位原為一千五，由於無法晚上前來，所以特別要求加碼為三千的晚餐， 　主餐內容與食材全部由老闆為我們搭配。 　 　到場後沒多久個性派的羅師傅開始在大家面前準備食材， 　趁著老闆娘邊端來生菜沙拉與餐前麵包，一邊聊起之前為何歇業的總總。 　這一次東山再起也算是重新定位，以後大葉將採全預約制專走高價位路線， 　有趣的是與知名牛排教主鄧有葵先生同事多年的羅老闆， 　歇業期間都在Danny & Company本店幫忙，看樣子鐵板技藝應該是完全沒有荒廢掉。 　邊聽邊吃才驚覺這生菜沙拉特別鮮甜，裡頭水果應該有特別挑過。 　沒多久蛤蠣清湯，冰鯛佐名古屋味噌與日本圓茄依序上桌， 　前者不愧是野生的蛤蠣，裡頭的肉很甜又充滿鮮味。 　後者的魚肉鮮嫩充滿彈性，特調過的紅色味噌醬微鹹不膩甜， 　一邊欣賞廚師的技藝一邊品嘗那些精準熱度掌控出來的美食， 　這就是精緻鐵板燒的魅力與樂趣所在！ 　　 　今天一千五的主餐為現殺玫瑰龍蝦， 　三千的則為白酒醋現蒸活毛蟹與鵝肝佐富士蘋果， 　看著羅師傅熟練地將毛蟹支解後放進錫箔紙裡，加入醬汁與冰塊一起蒸， 　沒想到一人可以分到那麼大盤的分量，加上師傅細心將殼切開， 　讓不愛吃螃蟹的小弟照樣吃得津津有味。 　最驚艷的莫過於那鵝肝了，肥美無比難以形容地美味， 　配上梨子梅子醬與黑松露相得益彰，入口後馬上化開並散出清香。 　大概是種族歧視吧，在台北吃過無數次精彩的鴨肝料理， 　但怎麼樣都比不上高檔鵝肝料理的優越呀。 　 　 　此時羅師傅拿手的牛排終於要出場了， 　使用的是來自美國威斯康辛州的莎朗，肉味表現優並帶點鮮甜， 　不過可能是分盤時間沒有拿捏好，個人那一盤有些過熟， 　但依舊吃得出Prime級美牛的先天優等肉質。 　最後由於羅師傅事先有聽小弟拜託，當天特地保留一小部分的日本和牛， 　份量雖然不大但拿出來時還是讓大家驚嘆不已， 　經高溫的鐵板微煎過後馬上切丁入口，然後化開與閉目， 　令人無法置信又驚喜連連的人間美味輪廓愈發地明顯， 　適才的美牛好可憐，明明就不錯吃卻完全被比了下去。 　趁著好心情羅師傅拿出關鰹魚與日本進口的越光米， 　加上前面日本松板牛的肥肉丁在鐵板上一起大力揮炒， 　藉著高溫與華麗的技巧米飯逐漸被油脂緊緊包覆住， 　沒多久水氣漸漸蒸發開始散出迷人的焦香，實在是有夠好吃， 　最後加上現做的銅鑼燒甜點，連續四小時的美味轟炸終於告一段落。 　 延伸閱讀： Ibuki 米其林二星高木一雄初夏盛宴 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687967 熟成21牛肉麵 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11687804 Tutto Bello：頂級義式料理 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11685352 茹絲葵 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11681547 Robin's鐵板燒：頂級牛排與服務 http://www.wretch.cc/blog/kuni/11684150 -- 無名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI ＦＢ：http://zh-tw.facebook.com/kuni.lu http://0rz.tw/3dZrs --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.161.185.167 ※ 編輯: KUNI0202 來自: 1.161.185.167 (07/24 01:15)