※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID） （是／否／其他條件）：N 哪一學年度修課：108-1 ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄) 陳明汝、劉嚞睿、王聖耀 λ 開課系所與授課對象 (是否為必修或通識課 / 內容是否與某些背景相關) 動物科學技術學系 食品科技學程 選修 δ 課程大概內容 1. 牛乳組成 2. 牛乳組成影響因子 3. 成分化學 4. 牛乳物理學 5. 牛乳微生物學 6. 乳品之營養學 7. 鮮乳製造 8. 乳酪與乾酪 9. 發酵乳 10. 酪蛋白與乳糖 11. 加糖與不加糖煉乳 12. 乳粉與嬰兒乳粉 13. 乳品添加劑 14. 牛乳中之殘留藥劑 Ω 私心推薦指數(以五分計) ★★★★★ 想了解牛奶、起司、發酵乳有什麼不同 ★★★★★ 以為可以喝很多台大農場產品的人 ★★★ 事實上並沒有 想要每週都看牛牛恢復好心情的人 ★★★★★★★★★★ 早就把化學生物跟英文忘光的人 ★ η 上課用書(影印講義或是指定教科書) 投影片上課 μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格) 劉嚞睿負責學期前半： 劉老師我個人體感說話語氣比較平淡，加上這堂課又開在早上 投影片又全是英文，會讓人昏昏欲睡 陳明汝負責學期後半： 陳老師我就覺得有趣多了，至少講話比較有起伏活潑 後半學期有兩堂是演講課，請來統一的鄭景元跟另外一位起司達人分享 但其實兩位老師的教學內容都很豐富，如果能克服睡魔都能學到很多 σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？) 期中 + 期末 各50% ρ 考題型式、作業方式 因為期中期末是不同老師出的，所以風格不太一樣 期中考了名詞解釋跟要求解釋相關化學反應過程的發生，投影片都有， 上課認真聽應該沒問題 而期末則比較像是統整前後半學期的申論題，只看投影片不夠（因為散在各處） 考前一周最好到課聽一下老師的總複習 ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？ 加簽習慣？嚴禁遲到等…) 出席率沒在管 建議化學、生物、英文不要忘太多，不然就是上課要很認真作筆記 因為如果恍神，事後回去看投影片會一臉茫然，每個專有名詞都又臭又長 知道意思是一回事，整段組起來能不能讀懂又是另外一回事 像是以下這段 (Maillard reaction)： The carbonyl group of the sugar reacts with the amino group of the amino acid, producing N-substituted glycosylamine and water. The unstable glycosylamine undergoes Amadori rearrangement, forming ketosamines. Ketosamines finally form very complex mixtures, including flavour compounds and brown high molecular weight pigments melanoidins. Ψ 總結 上課地點在台科大後面，動科系校區對多數人算是陌生，甚至畢業了也不知道 第一次探訪會有成就解鎖的感覺(1/1) 下課的時候也會有試吃、試飲的活動，順便為各品牌評分 這學期試吃了起司、乳酪、奶油，也試飲了各品牌的牛奶跟奶茶 也有一次校外活動，是去參觀養樂多工廠 而且每次上課前跟上課後都能看到可愛的牛牛！！！！覺得幸福療鬱>< --

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