※ 引述《polylin (保持堅強的心)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 NTUCH-99 看板] : 作者: polylin (保持堅強的心) 看板: NTUCH-99 : 標題: [請益] 請問如何使用簡單的方式來測量食物中的反式脂肪酸? : 時間: Sun Jan 6 23:50:38 2008 : 你們好： : 冒昧地在貴版打擾 是有一事想請問你們 : 因為個人的嗜好與好奇 所以想研究食物中反式脂肪酸的實驗 : 可是 上網查 食品檢驗方式是要用氣相層析 : 不過 我是想用簡單的方式(不需要用到太貴重的儀器)來作測量 : 我去查反式脂肪酸的結構 知道有π鍵 : 那可不可以用過錳酸鉀作測試 : 不知道這樣方式可以嗎? : 希望大家能給個建議 : 謝謝你們好心的解答^______________^ 脂肪酸分為飽和與不飽和 你說的應該是不飽和反式脂肪酸，所以才有π鍵 據網路上查到的資料 http://www.lfra.co.uk/lfi/submenu.asp?item=3148&subsection=128 http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/tfas.pdf 可以看到常使用的檢測儀器有：GC、HPLC及IR， 其實GC跟IR在化學系應該不算貴重儀器，HPLC我就不知道了... 如果你真的很有興趣，可以直接找化學系的分析教授討論， 我想他們應該不會拒絕你，甚至可以進實驗室， 也就可以使用到上面所列的儀器。 不過要是你只是做作業的話， 我可以幫你列出下列的問題 1. 首先要注意的是，食品裡的其他物質有成千上萬種， 我們無法了解這些物質會對我們的測量產生怎樣的影響， 所以通常我們會先將待量測的物質提取出來，(這裡指的是反式脂肪酸) 這一步常使用的方法是萃取：利用對脂肪酸溶解度高的溶劑將其溶出。 (有關萃取的詳細內容請自行查找) 2. 當然第一次萃取完得到的東西一定還有很多雜質， 從上面使用GC跟HPLC做分析我們可知道的是， 利用層析方法的確可以分離出我們要的物質， 但是必須是效率很高的層析， 所以接下來做管柱層析可能有機會把它分離出來。 (這部份就已經需要好幾個月重複試驗) 3. 假設我們要的物質已經分離出來， 那接下來就是量測出它的濃度， 這部份就是用過錳酸鉀， 或是IR等等之類的。 不過我本身有點疑問， 你知道一個脂肪酸上有幾個π鍵嗎？ 你知道你量測的食品，它們各自的的反式脂肪酸平均π鍵數一樣嗎？ 隨著食品製造工廠的不同，這些都是不確定因素。 因此，如果是要測定分子數目的話， 也許利用滲透壓改變的測定法更為準確。 (滲透壓改變法高中課本內容有提到) 希望有給你一點幫助 -- --

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