課程名稱︰食品與健康 課程性質︰通識課 課程教師︰沈立言 開課學院： 開課系所︰ 考試日期（年月日）︰2014.04.15 考試時限（分鐘）：13:20-14:40 (80分鐘) 是否需發放獎勵金：是 （如未明確表示，則不予發放） 試題 : 此次考試35題，每題2分，共70分；30分為期中作業 補充以前考古題沒有之題目 ================================================================= 1.如何分辨國產鮮乳與其他乳製品？ (A)有鮮乳標章或CAS標章 (B)顏色是白的 (C) 有營養標示 (D) 有盒子裝 2.美國頂級牛排認證標準？ 有大理石紋路脂肪，且年齡2年以下 3.關於牛奶的敘述何者錯誤？ (A)衛福部建議每天喝2杯鮮奶 (B)牛奶的主要成分是酪蛋白 (C) (D)富含維生素B-12 4.關於蛋黃的敘述下列何者錯誤？ (A)脂肪主要在蛋黃 (B)膽固醇主要在蛋黃 (C)蛋黃外有蛋黃膜 (D)新鮮雞蛋蛋黃容易散開 5.關於豬肉的敘述下列何者錯誤？ (A)白豬肉需6個月以上 (B)松阪豬肉是豬的頸部肉 (C)豬肉顏色紅色是因為有血紅素 (D)豬肉含有蛋白質與維生素B 6.關於牛肉、豬肉、雞肉的敘述下列何者錯誤？ (A)雞肉為白肉是因為缺乏肌紅素 (B)牛肉要熟成，否則會較硬 (C)豬隻屠宰要在合法屠宰場進行 (D) 7.牛奶較缺乏下列何種營養素？ (A)維生素C與E (B)蛋白質 (C)鈣質 (D)維生素B-12 8.關於食用油的敘述下列何者錯誤？ (1)棕櫚油含有較多飽和脂肪酸 (2)玉米油主要成分為單元不飽和脂肪酸 (3)橄欖油主要成分為多元不飽和脂肪酸 (4)豬油主要成分為飽和脂肪 (A)1.2.3 (B)1.3 (C)2.3 (D)2.3.4 9.依據用油的管制標準，下列何者應該進行更換？ (A)連續油炸超過6個小時的油 (B)炸油表面起泡已達1/3 (C)油品發煙點達200度C (D)該油品油炸溫度超過200度C ================================================================= 其他都是以前考古題出現過的就懶得打了XD 第三題和第六題個各忘記一個選項，麻煩還記得的同學幫忙補充一下謝謝>_< --

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