課程名稱︰食品與健康 課程性質︰通識 課程教師︰江文章 開課學院： 開課系所︰食科所 考試日期（年月日）︰2009/06/16 考試時限（分鐘）：1h30 是否需發放獎勵金：要 謝謝 單選 是非 填充 三種題型 滿分112 據說會調回100分 記憶力有限 只能寫出題目大意 下面敘述多為摘自老師上課講義內容 羅老師 1.有機食品 (Organic Foods)敘述何者為非 農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥（即殺蟲劑、除草劑 等）、化學肥料等。 以及作物本身沒有經過基因改造(GMO) ，純粹是天然育種、天然環境長成。 加工過程沒有使用化學添加物。 2.健康食品合法的宣稱何者為非 降膽固醇、低密度脂蛋白或三酸甘油酯 增加腸內益生菌功效 促進免疫反應功效 避免肝臟損傷、降低GOT 、 GPT功效 降低蛀牙齒發生率、減少口腔內牙斑菌功效。 骨質保健功效 不易形成體脂肪功效 延緩低密度脂蛋白氧化功效化學添加物。 3.(填充題)天然食材為健康食品的最佳來源的四的理由 低花費 、容易取得、接受性高、應用性廣的天然食材為健康食品的最佳來源 4.紅酒中可增加阿茲海默鼠記憶之成分?白藜蘆醇 沈老師 1.何朝代已有世界最早的專職營養師『食醫』 周代已有世界最早的專職營養師『食醫』 2.這幾個相生相剋&對應 木火土金水 酸苦甘辛鹹 肝心脾肺腎 3.韭菜花為熱性 4.三焦 5.何者非酸之功效 不同味之食物具不同治療作用 (1)酸:收歛、固澀 治療虛汗、泄瀉、遺精 例如:烏梅、山楂、李子、番茄 6.海蔘是鹹味 7.遠離癌症秘方何者為非 1.少吃脂肪 7.運動 2.別忘了纖維 8.維持理想體重 3.每天都吃青菜水果 9.儘量避免照X 光 4.少喝兩杯 10.定期健康檢查 5.戒煙 11.放鬆，別讓壓力壓垮你 6.小心醃製食物 12.別讓害怕佔了上風 8.建議每天繕食纖維食用克數:25~30 潘老師 1.上課提到多少%人每天不足兩份水果 2.有多少%標示非基因改造食品被檢查出為基因改造 3.細菌性最重要毒:腸炎弧菌 4.基因改造食品裡最多的?大豆 5.最大出口國?美國 6.基因改造食品之標示 強制/自願標示並行 漸進式/三階段施行 江老師:(是非題) 1.薏仁之保健功效 2.身高 體重 BMI 3.小薏仁不是薏仁 孫老師 1.黴菌加熱殺不死 2.蘆薈造成腹瀉 3.何物發芽後有毒 4.食品添加物 5.香腸變色相關 謝老師 1.大腦長期飢餓會吃酮體 2.四種食物升糖指數排列大到小(糯米 燕麥 地瓜 香腸) 3.維他命B6為合成神經傳導物血清素(serotonin)和多巴胺(dopamine)所必須需 4.ω‐3 脂肪酸：多元不飽合脂肪酸，例如DHA，EPA好脂肪，可以消炎 (發炎的前驅物質是omega-6) 5.核桃 酪梨 魚含omega-3 肝臟不含 吳老師 1.脂蛋白 脂肪 蛋白質 比重 2.低密度脂蛋白.. 3.臟導素 4.代謝症候群 5.代謝症候群相關健康食品趨勢~尋找胰導素敏感物 山苦瓜 n-3不飽和脂肪酸 還有些有印象的 綠茶中的成分~兒茶素 有潛力的食物~大蒜 哪型肝炎易導致腫瘤 台灣肝炎盛行的原因何者為非 有錯誤請指正 有遺漏請補完 感謝 --

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