美食小常識第二彈~ 哎呀，碰到那種食材種類很多的料理要怎麼辦呀？ 哼哼~不如通通一起丟下鍋煮好啦！ 不！這樣子不僅口感不佳，吃起來也不香 我們可是美食烹飪社呢！號稱未來的小廚神~ 做料理怎麼可以不注意食材的先後順序呢？ 一般來說，不同食材因耐煮程度不同而影響下鍋順序。像是燉蔬菜湯時較耐煮的紅蘿蔔、 馬鈴薯一定會比葉菜類早下鍋，綠色葉菜在快要起鍋時再放入可以保留清脆的口感，也比 較不容易黃黃的。 另外，有些食材為了讓香氣釋出，會在一開始先下油鍋中爆香，如炒菜時先將蒜、辣椒等 辛香料爆炒。 小編想上述這兩種大概太基本了~或許很多人都知道吧！ 食材的順序有什麼影響，就利用昨天的主角----蛋，來舉個有趣的實例吧！ 假設消夜想要煮一個簡單的蛋花湯，手邊有一鍋熱水與蛋液，我們將蛋液緩緩倒入熱水中 ，很好！獲得了一個蛋花很美的蛋花湯！ 接下來...... 隔幾天有朋友生日，做個烤布蕾送禮如何？ 現在我們手邊有材料----經調味的熱牛奶與蛋液 讓我們把蛋液加入牛奶中，恭喜你，獲得了牛奶蛋花湯！ 咦？ 其實這個步驟呢，只是想要把兩種材料互相混勻，正確的作法是在攪拌下將熱牛奶慢慢加 入蛋液中，使溫度傳遞均勻，盡量避免突然的高溫使蛋熟化。 料理的順序常常是有其目地，不僅影響美味程度，也可以是成敗關鍵唷！ 想要知道更多的烹飪小常識或其他資訊 請持續關注美食烹飪社的粉絲專頁https://www.facebook.com/NTUCOOK 也很歡迎大家直接加入我們！ 美食烹飪社 歡迎你/妳加入 報名表單： https://docs.google.com/forms/d/1nGdOvFKaDnLrxdwEqeddj2p8RRMjupbDHtpvR-F-c40/ --

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