第一節 概述 黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌。我國黑木耳產區分為三片：①東北片—— 遼寧、吉林、黑龍江；②華中片——陝西、山西、甘肅、四川、河南、河北、湖北；③南 方片——雲南、貴州、廣西、廣東、湖南、福建、台灣、江西、上海。 黑木耳肉質細膩，脆滑爽口，營養豐富。其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高。且含有人 類所必需的氨基酸和多種維生素。其中維生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉類高3 —6倍。鐵質的含量比肉類高100倍。鈣的含量是肉類的30—70倍，磷的含量也比雞蛋、肉 類高，是番茄、馬鈴薯的4—7倍。 黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮靜止痛，清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有顯 著的抗腫瘤活性。是中醫在治療寒濕性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、崩淋 和產後虛弱等病症的常用配方藥物。是紡織、水泥、採礦、清潔工和化工廠工人的保健食 品。黑木耳中的核苷酸類物質可降低血液中的膽固醇含量，因此，1980年美商建議我國把 黑木耳磨成粉狀或顆粒作為藥品進入美國市場。他們對黑木耳作為藥品在美國的銷售前景 十分樂觀，因為心臟和血管方面的疾病已成為美國的頭號疾病。我國對黑木耳的藥用很早 就有研究，明代李時珍的《本草綱目》中寫道：「……斷谷治痔……，崩中漏下，血痢下 血」。 由於黑木耳有較高的營養價值和藥用價值，所以在國際國內市場都很暢銷，產品供不應求 。我國黑木耳產量居世界之首位，是傳統的大宗出口特產，在國際市場上享有很高的聲譽 。因此，充分發掘合理利用山區的自然林木資源和農作物秸桿，大力發展黑木耳生產，對 振興地方經濟，擴大外貿出口有著重要的現實意義。 在早期，我國的黑木耳產區是採用老法栽培，有的是借助於黑木耳孢子的自然傳播；有的 是借助於老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來接種。五十年代，我國科學工作者經過 艱苦的努力，成功地培育出純菌種，並應用於生產，改變了長期以來的半人工栽培狀態， 不僅縮短了黑髮木耳的生產週期，而且產量也獲得了成倍的增長，質量也有顯著提高。 七十年代以來，國內又開展了代料栽培黑木耳的研究，現已應用於生產。黑木耳代料栽培 是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源 豐富，產量高，週期短，是一種有發展前途的栽培方法。 第二節 生物學特性 黑木耳在植物分類中隸屬真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，黑木耳科，黑木 耳屬。 近年來，國外也很重視黑木耳生產，但除日本外，國外生產的黑木耳，不是真正黑木耳， 大部分是黑木耳的近緣種——毛木耳。由於毛木耳生長環境與黑木耳相同，在我國分佈也 相當廣泛，外表與黑木耳也非常相似，所以國內也常常有人誤將毛木耳當成黑木耳的。 毛木耳子實體粗大肉厚，栽培生產也較黑木耳容易，產量比黑木耳高得多，但品質較黑木 耳低，吃起來質脆不易嚼爛，質量遠不及黑木耳，目前市價是黑木耳的1/3左右。 一、 黑木耳的形態特徵 在自然界中，黑木耳側生於枯木上，它是由菌絲體、子實體和擔孢子三部分組成。 （一）菌絲體：黑木耳菌絲體，由許多具有橫隔和分枝的絨毛狀菌絲所組成，單核菌絲只 能在顯微鏡下觀察到，菌絲是黑木耳分解和攝取養分的營養器官，生長在木棒、代料或斜 面培養基上，如生長在木棒上則木材變得疏鬆呈白色；生長在斜面上，菌絲呈灰白色絨毛 狀貼生於表面，若用培養皿進行平板培養，則菌絲體以接種塊為中心向四周生長，形成圓 形菌落，菌落邊緣整齊，菌絲體在強光下生長，分泌褐色素使培養其呈褐色，在菌絲的表 面出現了黃色或淺褐色。另外，培養時間過長菌絲體逐漸衰老也會出現與強光下培養的相 同特徵。 （二）、子實體：又稱為擔子果即食用部分，是由許多菌絲交織起來的膠質體。初生時呈 顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有 背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環境下會產生擔孢子，子實體新鮮時 有彈性，干時脆而硬，顏色變深。 （三）擔孢子通常是一個核的單位體結構，腎形，長約9—14微米，寬5—6微米。大量擔 孢子聚集在一起時可看到一層白色粉末。 二、 生活史 黑木耳的生長發育是由擔孢子-—菌絲體-—子實體-—擔孢子，稱為一個生活週期或稱為 一個世代。 黑木耳的有性繁殖，是以異宗結合的方式進行的，必須由不同交配型的菌絲結合才能完成 其生活史。黑木耳是異宗結合的兩極性的交配系統，是單因子控制，具有「十」、「一」 不同性別。不同性別的擔孢子在適宜條件下萌發後，產生單核菌絲，這種菌絲稱為初生菌 絲。 初生菌絲初期多核，很快產生分隔，把菌絲分成多個單核細胞。當各帶有「十」、「一」 的兩條單核菌絲結合進行核配後，產生雙核化的次生菌絲，也叫雙核菌絲。 次生菌絲的每一個細胞中都含在兩個性質不同的核 ，雙核菌絲通過鎖狀聯合，使分裂的 兩個子細胞都含有與母細胞同樣的雙核。它比初生菌絲粗壯，生長速度快，生活力強。人 工培育的菌種就是次生菌絲。 次生菌絲從周圍環境大量吸收養料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長在基質中的密 集菌絲構成了肉眼可見的白色絨毛就是菌絲體。經過一定時間，菌絲體逐漸向繁殖體的子 實體轉化，在基質上長出子實體原基。通過從基質中大量吸收養分和水分，逐漸形成膠狀 而富有彈性的黑木耳子實體。 發育成熟的子實體，在其腹面產生棒狀擔子。擔子又從排列的四個細胞側面伸出小枝，小 枝上再生成擔孢子。擔孢子經過子實體上特殊的彈射器官被彈離子實體，借風力飄散，找 到適宜的基質又重新開始一代新的生活史。在適宜的條件下，整個一代生活史約需要60— 90天完成。 三、 生長發育條件 黑木耳的生長發育條件包括營養、溫度、水分、空氣、光線和適宜的酸鹼度。 （一）營養：木耳的營養來源完全依靠菌絲從基質中吸取。菌絲體在生長過程中能不斷地 分泌各種酶。通過酶的作用把培養料中的複雜物質分解為木耳菌絲容易吸收的物質。木耳 是一種腐生真菌，它的營養來源是依靠有機物質，即從死亡樹木的韌皮部、木質部中分解 和吸收，各種現成的碳水化合物，含氮物質和無機鹽，從而得到生長發育所需的能量。再 生能力強的樹種在剛砍伐時，組織尚未死亡，有機物質也就不能被黑木耳菌絲分解，黑木 耳菌絲也就不能繁殖。 在採用木屑、棉籽殼、玉米蕊、豆秸桿、稻草等作培養料時，常常要加米糠或麩皮，增加 氮源泉和維生素，以利菌絲體的生長繁殖，適合木耳生長發育的碳氮比是20：1。 （二）溫度：品種不同對濕度要求也不同。如「滬耳一號」菌絲生長適宜溫度要求低些， 「滬耳二號」卻要求高些。同一品種在不同發育階段對溫度的要求也不一樣，不同地區的 菌種對溫度的要求也不同。瞭解和掌握黑木耳各階段溫度要求，是人工栽培管理的依據。 1、黑木耳孢子萌發對溫度的要求：在22—23℃時黑木耳孢子萌發最快，在4℃以下和30℃ 以上不產生孢子。 2、黑木耳菌絲生長對溫度的要求：菌絲生長對溫度適應性很強。在5—35℃均可生長繁殖 ，最適溫度是20—28℃。在零下40℃的低溫時菌絲仍能保持生命力。但難以忍受36℃以上 的高溫。 3、黑木耳子實體發育對溫度的要求：子實體的發生範圍大約為15—32℃，最適的溫度是 15—22℃。子實體的形成溫度與地區有關，一般南方的品種比北方的要高5℃左右。在黑 木耳的生長溫度範圍內，晝夜溫差大，菌絲生長健壯，子實體大，耳片厚，溫度偏高時， 菌絲雖然生長快，但生力弱，子實體顏色較淡，質量較差。 （三）水分：黑木耳對空氣相對濕度和基質中水分的含量有一定的要求。人工配製培養基 水分含量以60—65%為宜，黑木耳的菌絲體在生長中要求木材的含水量約40%左右。在菌絲 生長階段,培養室空氣相對濕度應控制在50—70%。在子實體形成期對空氣的相對濕度比較 敏感，要求達90%以上，如果低於70%，子實體不易形成。子實體生長時需要吸收大量水分 ，所以每天要噴幾次水。菌絲耐旱力很強，在段木栽培時如百日不下雨，菌絲也不會死亡 。在黑木耳人工栽培中，幹幹濕濕的水分管理是符合黑木耳生長發育要求的。 （四）空氣：黑木耳是好氣性腐生菌，在代謝過程中吸收氧氣而排出二氧化碳。露天栽培 時一般可不考慮黑木耳對空氣的要求，但在室內栽培和培養菌絲時，應注意通氣和避免培 養基水分含量過多而排擠空氣造成生長不良。 （五）光線：黑木耳菌絲需要在黑暗或和微弱光線環境中生長。但在完全黑暗的條件下又 不能形成子實體。若光線不足，子實體發育不正常。在400燭光的條件下，子實體能正常 生長。 （六）酸鹼度：菌絲生長的ph最適範圍是5—6.5。一般配製木屑培養基時常加1%的硫酸鈣 或碳酸鈣能自動調節PH至微酸性。 第三節 黑木耳的椴木培養 段木栽培方法主要是將黑木耳適生的闊葉樹枝幹，截成適宜的木段，將黑木耳菌種接種在 木段上，放在適宜的生長環境中培養，其操作規程如下： 一、耳場選擇與清理 耳場是人工栽培木耳的場地，其條件應以滿足木耳的生活條件為依據。只有滿足木耳生長 發育所需要的溫度、水分、光照條件才能獲得豐收。 （一）耳場的選擇：耳場要選在耳樹資源豐富，溫暖，潮濕的地方，位置應座北朝南，海 拔高度以500—1000米的半高山地區為宜，地面有短草，空氣流通和靠近水源的緩坡地， 這樣的場地比較暖和，雲霧多，濕度大，冬暖夏涼，有利於黑木耳的生長發育，管理也省 工方便。 有回頭山的地方，陰溝邊或山崗上下不宜選作耳場。前者日照不足，通氣條件差；後者風 力過大不利於保濕。耳場上方要有樹木遮陰。 （二）耳場的清理：耳場選好之後，要割去刺籐雜草，保留地皮草，淺草和苔蘚等，既有 利於通風透光又利於耳場保濕。還可以避免泥土污染木耳。鬱閉度過大的要剃掉部分樹枝 ，創造合理的透光條件。上方和兩邊要挖排水溝，以防耳場積水。場地清理結束後撒些石 灰和殺蟲劑，進行耳場消毒。 二、段木的準備 （一）耳場的選擇：耳樹的選擇包括樹種、樹齡與直徑和立地條件等內容。 1、耳樹的種類：耳樹的種類很多，但不同的樹種或同一樹種而在不同環境中生長，由於 質地和養分不同，產耳量也有很大的差距。耳樹一般選用樹皮厚度適中，不易剝落，邊材 發達，樹木和黑木耳親和力強，不但能出耳，且能獲得高產的樹種為宜。常用的有麻櫟、 栓皮櫟、青槓櫟、樸樹、楓香、白楊、楓揚、榆樹、椴、赤楊、白樺、槭樹、刺槐、桑樹 、山拐棗、洋槐、黃蓮木、懸鈴木等。凡含有松脂、醇醚類殺菌物質的闊葉樹如樟科、安 息香料等樹種不能用來栽培黑木耳。在適宜栽培黑木耳的樹材中，木質疏鬆，通透性能好 又容易接收水分和貯藏水分的樹種，接種後出耳早、多、長得快。當年秋天便可長較多的 子實體，能采收幾次。第二年盛產，但第三年就基本無收了，而木質堅硬的樹種接種當年 產量較少，但產木耳的年限長。 2、樹齡與樹徑：殼斗的樹木如栓皮櫟、麻櫟等，砍伐的樹齡以8—10年為宜，胸徑為10厘 米最好。生產實踐證明，以直徑6—10厘米 的小徑木產量最高，經濟效益好。樹齡過小， 雖能早出耳，但由於樹皮薄、平滑、保濕和吸水性差，木質中養分少產量低。反之，樹齡 過大，皮層厚，心材大，產量也低。 3、立地條件：選用生長在陽坡，土質肥厚的山地上的樹木為好，因為長在陽坡及土質肥 厚的山地上的樹木生長速度快，木質疏鬆，養分多；反之，長在陰坡，土質瘠薄的山地上 的樹木生長速度慢，木質也較硬，養分也不足。 （二）砍樹：段木砍伐時間在冬至到立春之間為好，這段時間樹木進入「冬眠」階段，樹 中汁液處於凝滯狀態，營養豐富，含水量少，皮層與木質之間結合緊密不易脫皮，病蟲害 少。砍伐時為了使營養集中於樹桿，伐樹時盡可能使樹梢倒向上坡。為了使樹桿內水分加 速蒸發，砍後保留枝葉一段時間再剃枝，一般保留10天到半月。大樹，含水率高的樹種留 枝時間宜長一點，反之則短一些。剃枝時要適當留一點凸出的杈子，也不要留得太長。剃 枝時，粗一點的枝桿仍可用耳木用。 剃枝後將樹桿鋸成1—1.2米的段木，然後按「井」字形堆疊在地勢高、通風向陽的地方乾 燥。堆疊時，應將粗細不同的段木分開堆疊。堆與堆之間要留有空隙以利通風架曬。在架 曬過程中每隔10—15天翻堆一次，將段木上下，內外對調，以利均勻乾燥。架曬時不能讓 陽光暴曬和淋雨，所以應遮蓋。待段木兩端變色，敲擊聲音變脆，就應接種栽培。初學者 經驗不足，不易掌握時，可採用稱重法，先將濕木稱重，每百斤濕木干到只有70—80斤時 接種為宜。椴木乾燥過度，接種後菌種水分很快補段木吸收去，會影響段木透氣性，阻礙 菌絲向內伸展，但段木太濕又容易產生黴菌。 四、 段木的人工接種 人工接種就是把培養好的菌種移接到段木上的一道工序，它是人工栽培黑木耳的重要環節 ，也是新法栽培的特點。接種程序如下： （一）接種季節：根據黑木耳菌絲生長對氣溫的要求，當自然溫度穩定在5℃以上時即可 進行接種。在此期間，雜菌處於不活躍狀態，而黑木耳菌絲又能生長，既減少污染又保證 了充足的營養生長期，一般都把接種季節安排在「驚蟄」期間為宜，故此，老區有「進九 砍樹，驚蟄點菌」之說，近年來有的單位把接種時間提前到二月份，效果也很好，且更有 利於勞力安排。即便遇上低溫菌絲也不會凍死，氣溫回升菌絲又繼續生長。 （二）接種密度：接種密度一般掌握在穴距10—12厘米，行距6厘米，穴的直徑1.2厘米， 穴深打入木質部1.5厘米，品字形排列。此處，穴距還應根據樹徑粗，大質硬，海拔高要 加密，反之要稀疏。 （三）接種方法：黑木耳菌種分木屑種和木塞種。木屑種制種容易接種麻煩，而木塞種制 種麻煩接種容易。 1、木屑種的接種法：先用1.3厘米沖頭的打孔錘，皮帶沖或電鑽按接種密度和深度要求打 孔，然後將木屑種接入一小塊，以八分滿為度，然後將用1.4厘米皮帶沖打下的樹皮蓋或 木塞蓋在接種穴上，用小錘輕輕敲平。 2、木塞菌種：木塞菌種是事先將木塞和木屑培養基按比例裝瓶製成菌種。接種時不必另 外準備木塞或樹皮蓋。接種時先將木屑種接入少許進種植孔，然後敲進一粒木塞種即可。 為了保證接種質量，接種時應注意： （1）雨天耳木表面濕潤時不能接種，若耳木是堆放在避雨處，樹皮不濕，可在避雨處接 種，而晴天則應在陰蔽處接種。 （2）盛裝菌種的器皿和接種工具及手都要事先消毒，場地要清潔衛生。 （3）接種應流水作業，專人打孔，專人接種，打完一根孔就馬上接種，不能久放，以免 接種穴乾燥或污染雜菌。 （4）選用適合本地氣候的優良品種和菌絲潔白、粗壯、無污染、不老化的優質菌種。 （5）用於封穴的樹皮蓋要當天打當天用；若用木塞應在接種前用開水煮沸再用。也可用 石蠟80%、松香15%、豬油5%溶化混合均勻塗在接種穴上封口。 五、 發菌 黑木耳接種後，為了使其盡快定植，使菌絲迅速在耳木中蔓延生長，應採取上堆發菌。其 方法是： （一）在栽培場內選擇向陽、背風、乾燥而又易於澆水的地方打掃乾淨，搞好場地消毒。 （二）鋪上橫木或石塊磚頭，把接好的耳木按樹徑粗細分類堆成「#『字形。堆高一米左 右，耳木之間留有一定間隙，便於通氣。上堆初期氣溫較低，空隙可留小一點，堆的高度 可高一點。後期隨著氣溫上升，結合翻堆應增加間隙，降低堆高，堆面上蓋薄膜或草簾保 溫保濕。 （三）為了使菌絲生長均勻，發菌期間每隔7—10天要翻一次堆，使耳木上下、內外對調 。第一次翻堆因耳木含水量較高，一般不必澆水，第二次酌情澆少量水。以後翻堆都要澆 水，且每根耳木都應均勻澆濕。若遇小雨還可打開覆蓋物讓其淋雨，更有利於菌絲的生長 。發菌期間應注意溫、濕、氣的調節工作以滿足菌絲生長條件，提高菌絲成活率。上堆發 菌20—30天，應抽樣檢查菌絲成活率，方法是用小刀挑開接種蓋，如果接種孔裡菌種表面 生有白色菌膜，而且長入周圍木質上，白色菌絲已定植，表明發菌正常，否則就應補種。 六、 散堆排場 接種的耳木以過4—6周的上堆定植階段，菌絲開始向縱向深伸展，極個別的接種穴處可看 到有小子實體，這時應散堆排場，為菌絲進一步向縱深伸展創造一個良好的環境，促使菌 絲發育成子實體。 捧場的方法是先在濕潤的耳場橫放一根小木桿，然後將耳木大頭著地，小頭枕在木桿上， 耳木之間隔1—2寸間隙，便於耳木接受地面潮氣，促進耳芽生長；又不會使耳木貼地過濕 悶壞菌絲和樹皮，且可使耳木均勻地接收陽光、雨露和新鮮空氣。 排場後要進行管理，主要是調控水分。菌絲在耳木中迅速蔓延，這時需要的濕度比定植時 期大，加上氣溫升高，水分蒸發快，需要進行噴水。開始2—3天噴一次水，以後根據天氣 情況逐漸增加次數和每次噴水量。排場期間需要翻棒，即每隔7—10天把原來枕在木桿上 的一頭與放在地面一頭對換；把貼地一面與朝天的一面對翻，使耳木接觸陽光和吸收水分 均勻。 七、 起架管理 捧場後一個月左右，耳木已進入「結實「采收階段。當耳木上大約佔半數的種植孔產生耳 芽時便應起架。方法是將一根木桿作橫樑，兩頭用支架將橫木架高30—50厘米。耳場乾燥 宜架低一點，反之則架高一點。然後將耳木兩面交錯斜靠在橫木上，形成」人「字形耳架 。為了方便於計算和管理，一般每架放50根耳木。 起架後，子實體進入迅速長大和成熟階段，水分管理最為重要。耳場空氣相對濕度要求在 85—95%左右，需要噴水管理。噴水的時間、次數和水量應根據氣候條件靈活掌握。晴天 多噴，陰天少噴，雨天不噴；細小的耳木多噴，粗大的耳木少噴；樹皮光滑的多噴。樹皮 粗糙的少噴；向陽乾燥的多噴，陰暗潮濕的少噴。噴水時間以早晚為好，每天噴1—2次。 中午高溫時不宜噴水。在黑木耳生長發育過程中若能有「三晴兩雨「的好天氣，對菌絲生 長和子實體發育都極為有利。每次采耳之後，應停止噴水3—5天，降低耳木含水量，增加 通氣性，使菌絲復壯，積累營養。然後再噴水，促使發出下一茬耳芽。 七、其他栽培方式 由於各地具體的條件不同，可採取不同的栽培方式。現介紹兩種高產的栽培方式。 （一）坑道栽培法：坑道栽培又分為深坑和淺坑兩種。深坑，挖坑時多花工但管理起來極 為方便，且產量很高；淺坑，挖坑容易，管理麻煩，產量一般。 1、深坑栽培：挖寬一米，深一米，長視地形和耳木數量而定。挖出的土堆在坑沿拍緊以 增加坑的深度。坑的上方用竹片或木棍搭成弓形或「人」字形弓架，鋪上樹枝或提前種上 綠色攀沿植物，如苦瓜、豆角、番茄等。坑底兩邊各挖一條窄溝排水，中間作管理過道。 排水溝與過道之間放上薄石塊或磚塊墊耳木，也可鋪一層粗砂墊耳木。坑道兩壁離墊石80 厘米的地方各放一根橫木，橫木兩頭各用一根80厘米長的短木作支柱。將耳木一頭枕在橫 木上，另一頭放在墊石上使耳木斜放在坑道兩壁。 深坑栽培受外界不良氣候影響小，濕度也容易保證，噴水、采收都很方便。晚秋氣溫下降 ，可將陰棚上遮陰物去掉，復上薄膜進行保溫栽培延長采收期。深坑栽培法是目前產量較 高的一種栽培方式。 2、淺坑栽培法：挖寬一米，深33厘米，長不限的淺坑，坑底兩邊各放一根枕木，將耳木 垂直平放在枕木上，放滿一層還可再放枕木排二層，然後搭上弓架，並根據氣候覆蓋薄膜 或樹枝，管理時因坑內沒有管理過道和頂棚與坑底間隔太低而無法直接入內，所以翻木和 采收都需要先拆除覆蓋物，管理和采收後再覆蓋上，所以比深坑栽培管理麻煩得多，產量 也不及深坑栽培法。 （二）塑料棚栽培：採用塑料棚栽培黑木耳，容易控制溫度、濕度和光照條件，能夠防止 低溫、雨澇和乾旱，與露天栽培相比較，延長了黑木耳的生長時間，提高了單產水平。 塑料棚的設置，應建在距水源近，避風向陽，土質濕潤的坡地或者平坦的草地，棚內地面 鋪上砂石，並開有排水溝。棚體的骨架可採用竹木結構或因地制宜，就地取材進行搭架。 棚體為拱式造型，中間部位一般為2.2—2.4米，兩側留有門和通氣窗。 管理時要注意溫度、濕度的調節，保持良好的通風換氣和光照條件。晴天光強溫高時應加 蓋遮陰物，噴冷水降溫；盛夏高溫時應將棚四周的薄膜翻掛在頂棚上去，氣溫低時再放下 來。 八、 越冬管理 段木栽培黑木耳，當年即可采收，可連續收三年。第一年產量不多，第二年產量最高，第 三年產量下降。每年進入冬天，隨著氣溫下降，黑木耳停止生長，進入越冬休眠期。 越冬期的管理有幾種方式： （一）、南方各省冬季的氣溫較高，耳木可以讓其在耳架上自然過冬。在較乾旱的時候， 適當噴點水保濕。 （二）採取排場過冬，即先在地面上放一枕木，然後將耳木一根根橫放在上面，一頭著地 ，一頭枕在枕木上。這樣既能保持水分，又能防止霉爛和白蟻危害。 （三）將耳木集中堆放在背風、向陽、乾燥的場地上，堆高不宜超過一米。太乾燥時，適 當噴點水保濕。 不管採取哪種方式越冬，都應嚴格保護好樹皮。來年春季子實體大量產生時起架管理。 第四節 黑木耳的代料栽培 所謂「代料栽培「即是用木屑、甘蔗渣、農作物秸桿及果實種子的皮殼作栽培木耳的原料 。不但可以變廢為寶，還具有比段木栽培週期短、產量高等優點，且更適應於工廠化大規 模栽培和家庭庭院栽培。 一、代料的種類及配方 凡含有一定量的碳源、氮源、維生素、無機鹽的原料都可用來栽培木耳，原料中欠缺的成 份還可以添加其它物質來補充。各地可根據當地的資源情況就地取材。 現介紹幾種配方，以供參考： （一）木屑（闊葉樹）78%，麩皮（或米糠）20%，石膏粉1%，糖1%。 （二）雜木屑49%，玉米蕊（粉碎）49%，石膏粉1%，糖1%。 （三）玉米蕊粉79%，麩皮20%，石膏粉1%。 （四）玉米蕊粉49%，稻草粉49%，糖1%，石膏粉1%。 （五）稻草粉49%，雜木屑49%，糖1%，石膏粉1%。 （六）稻草粉78%，麩皮（或米糠）20%，糖1%，石膏粉1%。 （七）棉籽殼90%，麩皮（或米糠）8%，糖1%，石膏粉1%。 （八）甘蔗渣84%，麩皮（或米糠）15%，石膏1%。 （九）豆秸桿粉88%，麩皮（或米糠）10%，糖1%， 各地還可根據資源情況配製多種配方，因配方中主料營養成分不同，產量也有所差異。但 總的原則是：盡可能滿足木耳營養的要求以提高產量，以當地資源條件為主要原料則可降 低成本，以獲得較高的經濟效益。 二、栽培方式 代料栽培黑木耳的方法有多種，主要有菌磚栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培。其中以袋栽 產量最高。 （一）、菌磚栽培法：先將糖溶於水中，把其它料稱好拌勻，再加入糖水拌勻。含水量為 60—65%。將培養料裝入菌種瓶中，邊裝邊振動，使瓶中培養料上下部鬆緊一致。裝至瓶 頸，壓平表面，洗淨瓶壁，中間扎孔，瓶口塞上棉塞，並捆上牛皮紙。上甑滅菌，平壓灶 甑內溫度達到100℃以後保持8小時，下甑冷卻。在無菌室內接入黑木耳菌種。然後置培養 室，在20—25℃和50—70%濕度下培養。隨時擇除雜菌污染瓶，待菌絲長滿瓶底後即可挖 瓶壓磚。 一般採用24x17x6CM的活動木模，將培養好的菌絲體從瓶中挖出，倒入模內壓緊成塊。用 薄膜包好，放在20—25℃下使菌絲癒合成塊，約需7—10天。 當菌塊表面出現耳芽時，將菌塊移入栽培室。栽培室要求通風透光，保濕性好。溫度20℃ 左右為宜。如利用自然氣溫栽培，必須選擇合適的栽培季節。將菌磚去掉薄膜直立於培養 架上，經常噴水，空氣相對濕度保持在85%以上，經10—15天部分子實體便已成熟，即可 開始采收。 室外樹蔭下，草叢中及人工陰棚內均可栽培菌磚。 （二）瓶栽：利用舊罐頭瓶或500毫升廣口瓶栽培黑木耳的步驟是：配料裝瓶後，瓶口裡 層用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一個0.4厘米的孔，孔處蓋少許棉花。外層再用牛皮紙 封住紮緊。 滅菌冷卻後按常規方法接種。菌瓶置於20—25℃下培養30天左右菌絲可長滿瓶。 菌絲長滿瓶後就要創造生長子實體的條件。如果讓其自然出耳，經常可見在瓶壁產生大量 耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易開瓶影響產量。一般可採用以下幾種方法來促使原基形成 。 1、控光保濕法：將發好菌絲的瓶子立放，周圍用木板遮光，打開上層紙蓋，去年棉花， 在塑料蓋上覆蓋一塊紗布。每天噴水使紗布保持濕潤。調節溫度在20—24℃，保持晝夜溫 差，10天左右原基即在瓶中央產生。 2、石灰刺激法：菌絲發滿瓶後，去掉全部封蓋，自然風乾6小時，用小刀挖掉表面的菌膜 3小塊，成「△」字形，直徑約1厘米，馬上用毛筆塗上石灰一層，將瓶子橫臥在室內架上 或室外培養池中保濕培養7天左右，在塗石灰處均能產生原基。 3、提前曝光法：當菌絲在暗室中培養長全瓶的80%時，對瓶口曝以充分的散射光，提前催 耳。為防止耳基過大過密，可在薄膜上用毛筆劃#字形的黑框線，線寬1—1.5厘米，黑框 線處不出耳芽。 將已形成耳基的瓶子，橫臥在栽培架或室外培養池中培養出耳。橫放可以避免瓶內積水引 起爛耳。室溫控制在20℃左右，晝夜溫差要大，濕度控制在80—90%之間。待耳芽大量出 現後要增加噴水量，通風量和加強散射光照。 （三）、袋栽：用塑料袋作容器生產木耳，其生產流程是：菌絲生長40—45天－－開洞栽 培7—10天—－耳芽形成15—20天—－成熟采收10天—－二次耳芽形成15—20天—－采收 。 根據當地情況選用培養料，按上述培養料配方加水拌勻，培養料的含水量為55—60％，採 用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。裝袋前先將袋底的二個角向內塞，裝入培養料 至袋高的4/5振實，壓平表面。用紗布擦去沾在袋壁上的培養料，袋口加上塑料頸圈，把 袋口向下翻，用橡皮筋或繩子紮緊，再塞上棉塞並罩上牛皮紙，上甑滅菌。冷卻後無菌操 作拉入原種5—10克，菌種要求分散在培養料的表面，這樣可以加快發菌。 將接好種的袋整齊排列在培養架上，如果架板毛糙則應先鋪一層紙，以免刺破袋底。在培 養過程中，要使木耳菌絲能健壯生長，又要控制子實體不規律地出現，培養室光線要接手 黑暗。室溫應控制在20—25℃為宜。每天通氣10—20分鐘，空氣相對濕度保持在50—70% ，如超過70%，棉塞易生霉。在培養期間盡可能不搬動料袋，必須搬動時要輕拿輕放，以 免袋子破損，污染雜菌。培養40—45天菌絲長到袋底後，即可移到栽培室進行栽培管理。 室內床架栽培採用掛袋法：將每層床架用10號鐵絲每隔20厘米拉一根作掛袋用。操作方法 是：除去菌袋口棉塞和頸圈，用繩子紮住袋口，並用鋒利的小刀輕輕將袋壁切開三條長方 形洞口，上架時用14號鐵絲製成「S」型掛鉤,將袋吊掛到栽培架的鐵絲上。按子實體生長 階段對溫濕度和空氣的要求進行管理。 在自然溫度適宜的季節也可在樹蔭下或人工陰棚中搞室外栽培，栽培方法仍以掛袋法為佳 。 三、采收加工 成熟的耳片要及時採摘。子實體成熟的標準是顏色由深轉淺，耳片舒展變軟，肉質肥厚， 耳根收縮，子實體腹面產生白色孢子粉。段木栽培從耳芽發生到成熟大約需6—7天，袋栽 一般兩個星期。但栽培袋所處的位置不一致，成熟時間也不一致，故需分批采收。室外栽 培的最好在雨過天晴或晴天的早晨採摘為宜，如遇雨天成熟的應突擊采收，盡量避免損失 。陰天不下雨時可以整天采收。室內栽培則不受天氣限制。採摘時用手抓住整朵木耳輕輕 拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐爛發霉，發生爛根流耳，孽生雜菌，影 響下一批出耳。總的要求是：勤摘、細揀、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要揀大留小， 伏耳則要大小一起采。 采收下來的木耳，用清水洗淨泥沙雜質，然後在烈日下曬乾，若遇陰雨則應及時烘乾。烘 曬時應單層攤放，互不重疊以免粘連。未干之前不宜翻動，以免耳片捲成拳耳，影響產口 質量。 黑木耳的干品，應密封在無毒的塑料袋內，以防吸潮變質。凡裝過農藥、化肥、化學藥品 及其它有害物質的包裝袋，不能用於包裝黑木耳。 根據商業部提出的黑木耳分級標準，一共分為三個等級，其質量標準如下： 一級：朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。沒有 拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上 。灰土雜質不超過0.3%，粗蛋白質不低於7%，總糖22%，粗纖維3—6%，灰粉3—6%，脂肪 不低於0.4%。 二級：朵片基本完整，不能通過直徑1 厘米的篩眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，沒有拳耳 、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。 灰土雜質不超過0.5%， 化學指標與一級同。 三級:朵小或成碎片,不能通過直徑0.4 厘米的篩眼。耳片多為黑褐色至淺棕色。拳耳不超 過1%，、流耳不超過0.5%。、沒有蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：12以上。 灰土雜質不超過1%， 化學指標與一二級同。 四、病蟲害防治 在黑木耳栽培過程中，常有雜菌和蟲害發生，而造成生產上的損失。特別是在管理粗放和 高溫高濕下，往往病蟲害發生嚴重，甚至無收。 常見的黑木耳害蟲有魚兒蟲、殼子蟲、米象、蛞蝓、小馬陸、彈尾蟲、蓑衣蟲；危害黑木 耳的常見雜菌有碳困、革耳、雲芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱紅菌等。 防治黑木耳病蟲害應採取預防為主，綜合防治的方法，從而提高黑木耳本身的抗病蟲害能 力，減少病蟲孽生條件和藥劑防治三方面入手。主要措施如下： （一） 提高黑木耳本身搞病蟲能力； 1、選育優質高產，抗逆力強的菌種。 2、創造適宜黑木耳生長的溫度、濕度條件和營養條件，使黑木耳本身具有較強的與雜菌 競爭的能力。 （二） 減少病蟲害生長條件 1、清理好耳場，搞好耳場和栽培房的消毒。 2、對感染性強的污染耳木，菌袋、菌瓶，菌磚應隔離和燒燬。 3、可放雞入耳場喙食害蟲。要求雞隻吃害蟲而不損害黑木耳。 （三）、藥劑防治： 1、將耳片采光後用600—800倍液敵敵畏噴霧可殺死多種害蟲。 2、用5%食鹽水或5%鹼水可防治蛞蝓。 3、用2%的可濕性三氯殺螨醇一千倍液浸耳木或噴霧可防治螨類。 4、用1%石灰水或5%食鹽水噴霧可防治線蟲。 5、用2%生石灰塗刷被雜菌危害部位可抑制雜菌蔓延。 -- 孤獨是卓越心靈的命運 --

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