http://72.14.235.104/search?q=cache:C5hIOMgfcysJ:61.150.65.197/expert/MOGU13/HEIMUER/hmr/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%87%BA%E8%80%B3%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%8A%80%E6%9C%AF.htm+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%BA%AB%E5%BA%A6+%E8%AA%BF%E6%8E%A7&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=52&gl=tw 黑木耳的出耳管理是實施黑木耳栽培創造經濟價值的重要環節。出耳管理技術包括出耳場 地的選擇，出耳方式與方法木耳的采收與管理，木耳的干制與貯藏。 (一)黑木耳出耳場所的選擇 根據黑木耳在出耳管理階段對環境溫度、濕度、空氣和光線的要求，黑木耳場所的選擇必 須具有調控溫度、濕度、空氣和光線的設施和條件。尤其出耳場所必須具備良好的通風換 氣條件，通風不良，耳片不易展開，易形成「團耳」。缺氧易形成雞爪耳。光線不足，不 僅不易形成耳基，而且耳的顏色淡。室外進行出耳管理，由於濕度變化過於劇烈，易失水 ，管理不變，人防工事及地下室通風條件差，只有耳房和耳棚適宜進行出耳管理。耳房可 專門建造，也可用舊房改造。 (二)黑木耳出耳方式與方法 菌絲發滿袋後應作開孔準備。開孔前2~3天，增加光照強度，刺激耳芽形成。開孔前，可 將塑料袋浸入0.1%甲醛或3%來蘇水溶液中1~2秒鐘，進行外壁消毒。藥液干後，即可以用 小刀開孔。其方法是在選定部位(耳基形成好)，用小刀切劃塑料袋，使成一長方形出耳孔 。而積約為2平方厘米。出耳孔應分佈在耳袋四周，共計6~8個。過多則營養分散，出耳小 。開孔時勿傷及菌絲。若已有耳基形成，則可在形成耳基處用刀尖劃「十」字切口，劃線 長2厘米。開孔後放到出耳架上進行出耳管理。出耳方式有三種：即架式出耳法、吊袋出 耳法和畦式出耳法。 1．架式出耳法 架式出耳法就是將出耳菌袋平行放在出耳架上進行出耳管理。在出耳房棚內設計出耳架， 架高1.8米，單排架寬25厘米，架長視房（棚）結構而定。雙排架寬 90厘米，通道寬65厘 米。用木棒或粗竹竿作架立木，2.5厘米粗直徑竹竿作橫架橫托。將開孔後的菌袋放到出 耳架上進行出耳管理。 菌袋上架後，增加光照、通風降溫，促使耳基形成。此時，溫度以18~20℃，相對濕度為 80%左右為宜。不要向開孔處噴水，濕度過大，菌絲迅速生長，會形成白色，菌皮而影響 耳芽分化，約徑3~6天，即有耳芽出現。 從耳芽分化到耳片形成，需再經過3~4天，此時，相對濕度不得低於85%，耳片展開到成熟 約需6~7天，此時，相對濕度以90%為宜，但同時，應加強通風。耳片成熟後應及時采收。 2．吊袋出耳法 吊袋出耳法就是將出耳菌袋吊掛在出耳架鐵絲上進行出耳管理。鐵絲出耳架寬80厘米，長 視房棚大小而定，高2.5~3米，層間距為40厘米，可設5~6層。每層床架拉５根１０號鐵絲 ，間距為２０厘米，用14號鐵絲製成「S」形吊鉤，將塑料袋繩頭繫在「S」形吊鉤上，將 菌袋掛到出耳架上，袋間距為10厘米，管理方法同架式出耳管理。 3．陰棚畦式出耳法 用木棒、竹竿、茅草、樹枝或遮陽網搭建陰棚，用竹竿、塑料薄膜建1.8米高，5米寬「弓 」形塑料棚。在棚內做25厘米高竹竿架，將開過孔的出耳袋立靠在竹竿架上，袋間距離為 10厘米。在放置菌袋邊緣挖一條排水溝即可排水，又可澆水，保持陰棚濕潤，使空氣相對 濕度增加。在放菌袋時必須在菌袋中央打洞直通菌袋底（用12號粗鐵絲打透底部)，這樣 立放在大田里，菌袋可吸收土壤中的濕氣，還可釋放多餘水份，增加通風、散熱功能。 4．陰棚菌袋環割倒栽出耳法 參照陰棚畦式出耳法建棚，在棚內地面鋪3厘米厚的細沙，上面再鋪7~10厘米厚的碎石或 煤渣。然後對表面噴0.2%的多菌靈或0.5%硫酸銅溶液消毒。當菌絲滿袋後，對塑料袋進行 環割。 環割方法：先用0.1%高錳酸鉀對袋表面進行消毒，在袋口以下5~10厘米處起用刀片將袋表 面等距離環割6厘米長，0.5厘米寬的開口，將耳袋倒立在碎石或煤渣上，袋間距為10厘米 。參照架式出耳片進行出耳管理。 (三)黑木耳的采收與管理 1．當耳片舒展後變軟采收隔行分開，失去彈性，邊緣內卷，腹部出現白粉層（孢子堆） 時，停水一日，使耳根收縮，第2~3天即可采收。采收時，左手按耳基，右手用鋒利刀片 緊貼塑料袋削下。采後停水5~7天，使菌絲恢復生長。 2．采收後的管理 耳袋采耳後，經過一周的停水休養菌絲後將進入第二潮耳的出耳管理。從第二潮耳起，進 行催耳管理開始必須用重水噴灑耳袋及地面。耳基形成後，停止向耳袋噴水，可向地面噴 水。約經8~10天，可采收第二潮耳。然後，按上述方法繼續進行下一潮耳的出耳管理。菌 袋一般出4潮耳。出耳生長週期為60~80天。在出耳期間，可在停止噴水時噴打0.1%的多菌 靈溶液防黴菌，噴0.5%食鹽水溶液水防線蟲，地面及周圍噴1%石灰清水保持棚內外環境衛 生。 3．出耳管理技術要點 (1)適度光強 出耳管理階段，必須給予較亮的散射光，在無光照條件下不能形成耳基，而弱光條件下耳 基不易形成，耳片顏色淺，商品價值低。 (2)控制溫度 一般耳蕾期溫度以20~24℃為宜，超過26℃以上，或低於16℃以下，就不利於開片，為了 使形成的原基長成子實體，需要一定的溫差，晝夜溫差變幅越大，越有利於子實體的形成 和肥厚。加大晝夜通風量，採用空間噴水等方法來調節溫差度。 (3)保持濕度 菌袋開孔有原基形成，就標誌著木耳已從營養生長轉向生殖生長，菌絲內部的生理變化活 動處於整個生育過程中的高峰，此時，對水份十分敏感，儘管塑料袋保濕性好，但因開孔 後料內水分易散失，耳芽出孔前要保持乾燥，耳芽出孔後要滿足濕潤條件。黑木耳是喜歡 濕性的真菌，尤其是子實體分化時期需水量較多，耳基形成濕度控制在80~90%，耳芽大量 出孔後，濕度要達90~95%，若水分過少，空氣乾燥，則干縮部位的菌絲常易老化衰退，但 水分也不宜過多，積水部位的菌絲常因厭氣而死亡。子實體會腐爛，造流耳、爛耳現象。 隨著耳蕾分化生長增大，空氣濕度以保持在90%為宜。若低於80%，耳片會生長遲緩，變薄 ，顏色不正，若超過95%容易滋生雜菌，劃口洞處菌絲停止生長而退菌。形成的子實體失 去菌絲體營養供應，而停止生長，造成雜菌感染或爛耳，流耳。在高溫、高濕通風不良情 況下（30℃）以上往往會黴菌叢生，爛耳、流耳嚴重，是因為菌絲的細胞質在高溫、高濕 影響下膨大，漲破細胞壁，無色透明的細胞質營養液流出，形成「自溶」現象，即表現為 吐黃水，各種雜菌趁機侵染，造成污染現象。 4．綜合管理 黑木耳生長發育階段的生理發育成熟過程中對外界條件主要因素包括營養、溫度、濕度、 空氣、光線和酸鹼度（PH值）等，在不同生長階段，所需的要求不同。木耳原基形成期， 溫度控制在18~24℃之間，相對濕度80%左右，並加強光照次數，適度通風，在原基分化期 ，珊瑚狀耳芽相當幼嫩，相對濕度80~90%之間，此時濕度過大，應當即停水，耳基稍干後 再澆水，但噴水量不宜過大，輕噴、勤噴。在子實體生長發育階段，為促進耳片快速生長 ，要堅持「三干七濕」的原則，溫度濕度交叉替換，不斷加強通風，增強光照時間，逐漸 加大濕度，相對濕度控制在90~95%。子實體形成10~15天，通風量大，光強，木耳顏色深 ，耳片大，肥厚，品質好。 (四)黑木耳的干制與貯藏 新鮮黑木耳含水量很大，重量約為干品的十倍左右。鮮耳采收之後必須及時進行干制，以 防腐爛變質。如果鮮耳上濺有泥沙或草葉等雜物，可在清水中漂洗乾淨，再進行干制。「 過水」耳不僅不易干制，而且有損質量，因此，除極其泥污的鮮耳之外，一般的應盡量不 用水洗。在采收時要注意操作，務使鮮耳潔淨衛生，不帶雜質。 晾曬法：若天氣晴朗、光照充足時，可將鮮耳薄薄地攤放於架離地面的葦席上，或者竹簾 、尼龍紗上，在烈日下晾1~2天即可曬乾。在黑木耳未干之前，不宜翻動，以免耳片破碎 和卷朵，影響質量。夏天害蟲較多，應將伏耳多曬一段時間，曬乾了再翻曬幾次，以便曬 殺躲在耳片裡面的害蟲。 烘乾法：凡搞黑木耳生產的地方，尤其栽培規模較大的單位，都應事先在耳場附近建造一 座簡易烘乾室，以備陰雨連綿季節加工干制黑木耳。烘乾室可用磚砌牆，或用蘆葦、稻秸 扎壘，內外抹泥做牆壁。棚頂可用瓦片或用塑料薄膜覆蓋。烘乾室除門窗外可設天窗，室 內搭上火炕或火牆，在室外或走廊裡燒火加溫。把鮮耳攤放在層架上面的席簾上，或放到 鋪了葦席的並已燒熱的火炕上，微熱烘乾。在烘乾過程中，室內溫度（或炕溫）不應超過 40℃，防止木耳被烤焦或自融分解。在烘乾初期，不應翻動攪拌木耳，待至半干時，可上 下內外翻動一次，繼續烘乾。遇有烘乾粘合成塊的黑木耳，可噴少量水使其回潮離散，然 後再進行烘乾或晾曬即可。 其他干製法：如果在雨天裡采收了少量的黑木耳，可以把鮮耳暫時放到室內的席簾上，攤 一薄層，待天氣轉晴時，拿到窒外晾曬。有的地方把少量的鮮耳裝進袋子裡，置放於活水 中浸泡，或將鮮耳放在盛了清水的大缸裡浸泡（缸內的水須數小時更換一次），待天晴時 ，從水中撈出鮮耳，放到陽光下晾曬。這是一種補救措施，一般情況下不應採用，即使採 取這種辦法，也應注意每袋（缸）的裝量不能太多，而且浸泡的時間不可過長。 干制的黑木耳角質硬脆，容易吸濕回潮，應當妥善貯藏，防止變質或被害蟲蛀食造成損失 。用無毒的聚乙烯塑料袋包裝密封，是貯藏黑木耳的安全辦法；也可把干制的產品裝在襯 有防潮紙（油紙或牛皮紙）的木箱中密封起來。包裝的黑木耳應存放在乾燥、通風、潔淨 的庫房裡。在木耳倉貯期間，為防止害蟲蛀食，可用二硫化碳熏蒸。把少量二硫化碳裝入 玻璃瓶裡，用鬆軟棉塞塞住瓶口，把藥瓶放在盛裝黑木耳的容器中，使藥氣緩慢散發，即 可熏蒸防蟲。 -- 孤獨是卓越心靈的命運 --

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