http://shiliao.com.cn/2006/5-29/16133137095.html 色泽深红、口感脆甜，个头像个小梨一样，这样的枣在市场上被称为梨枣，很受消费者 喜欢。但七八月份的梨枣颜色既青，口感又苦，根本没到成熟期。尽管如此，目前市场上 仍然有又红又甜的梨枣卖，这些“违背自然规律的”梨枣从何而来？本月17日起，记者走 进一个梨枣加工的黑作坊…… 未熟梨枣流入北京 这个黑作坊位于海淀区大钟寺89号的一个小胡同的院子里。17日早上6点半 ，一辆大货车停进院子，几名工人把车上的100余袋枣往地上搬。这种每袋10斤的枣比鸡 蛋稍小，果皮中厚，青色微红。 车上一名穿黑色上衣的中年男子正在与一名工人谈价，这名中年男子说，他 是这些袋装枣的批发商。这些枣来自山西，叫梨枣。由于现在还不到旺季，枣还没有完全 熟，枣的色泽本是半青半白，味道有点酸涩。他随即拿了几个枣，表示可以让记者尝。记 者吃后觉得枣的味道的确偏酸。 “枣不甜，主要是因为成熟季节没到，必须等到9月后才行。”中年男子说 ，但对北京市场而言，把这些枣卖给从事焯（chāo）枣的人，却是刚刚合适。“我们去 年就合作得挺好，每天至少卖上万斤，最多时有几万斤。”说到红火的生意，中年男子颇 为得意。 工人光脚丫子踩枣 卸完货，工人把这些枣搬进一间平房。一身进货商打扮的记者随工人进去， 平房里有一个用水泥和砖头砌成的空水池，6平方米左右，上面铺一层塑料布，一条水管 通到里面。屋内空气混浊，袋装枣就被堆在污水横流的地上。由于第一次见面，工人们颇 为警惕，并未当着记者的面进行焯枣。 24日中午11点40分，记者再次来到这个作坊时，终于看到了焯枣的全过程： 一名青年男子将堆放在地上的袋装枣拆开，倒进一个塑料盆里，递给一名约40多岁的中年 女子；该女子把青枣倒进已经烧热的水中，过一会儿再用勺子把锅里的青枣捞出倒进另一 个塑料盆；一名赤膊有文身的青年男子把盆接过，将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一 条简单而连贯的“生产线”连续工作，池内迅速装满了青枣。据文身青年介绍，水池中早 已先放进糖精，青枣倒进这个池子浸泡10个小时左右后，就会被糖精发酵，原本青涩的梨 枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜。 在这个作坊中，工人们还经常光着脚站到池中踩枣，“这样糖精可以均匀渗 进枣里，让枣皮均匀变红。”一名赤脚踩枣的工人说，“这些青枣特硬，人站在上面也不 会踩烂，根本没有问题。” 日焯万斤枣仍嫌没的赚 一袋约有200克、状似味精的白色粉末放在作坊墙角，工人称这就是能让青 枣变红、涩枣变甜的“美容药”———糖精。“这种糖精放多后，对人的身体有没有害处 ？”记者问。“吃不死人的，去年焯的枣起码有十几万斤，也没发现有人吃了中毒。但我 可从来不吃自己焯成的枣。”记者问他为什么自己不吃时，他很坦白地说：“一想到自己 踩在枣上面，踩来踩去，实在吃不下去。” 据工人称，这个小作坊，每天至少焯一万斤枣，但也要用去10袋的糖精，每 包是15元，此外枣从批发商进货时已达到1元/斤，而焯后的枣价现在是1.15元/斤，所以 减去成本，每天的收入才一千三四百块钱。正当记者惊讶于如此高的利润时，工人们则很 不满地称，相比去年，“今年的生意差多了，去年焯枣的卖价是3块3，那利润比现在不知 道多了多少倍！可能是去年很多人做这行挣到钱，今年大家都来焯枣。所以现在干焯枣这 行挣不到钱！我们也就为了混口饭吃呗！” 焯后梨枣卖到果品批发中心 虽然是个小作坊，但工人的工作流程很“严格”。一名工人介绍，每天早上 6到7点从批发商上货，10点开始焯枣，这个过程需要12个小时，大概晚上11点开始把焯好 的枣用麻袋装好，然后用车运到附近的四道口果品批发中心里做批发，“有专人来收。” 根据工人所说枣的去向，记者来到离该作坊约一公里外的四道口果品批发中 心。该中心东侧，有20余名枣贩子正在销售这种梨枣。一名枣贩用中型货车把枣卸下，八 九个水果零售商立即上前谈价，最后敲定1.2元/斤。 该枣贩称，他住在大兴，这些枣都是在家中焯成，每天最多能焯几万斤 。焯成的枣大部分是成批量批发，也有小部分卖给一些水果零售商。 采访中，四道口果品批发中心总经理段建国说，5年前，他们市场已发现有 一些商贩把糖精焯过的枣混到市场卖。市场当年采取相应措施后，坚决不让这些商贩进入 市场。但目前，市场仍存在有这种焯枣的现象，“一定是不法商贩通过其他渠道进入市场 。”段建国推测说。 卫生部门介入调查 海淀区卫生局卫生监督所综合执法大队表示，在国家食品添加剂的使用范围 中，对鲜果类是不允许使用食品添加剂的。这种糖精，是一种人工合成的白色结晶状的添 加剂，甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用这种糖精来加工枣，人吃后对身体健康有害。 卫生监督所提醒广大市民，现在还不是这种枣的成熟期，一般要到9月 后才会上市。最好不要购买用糖精焯成的红枣，以确保饮食安全。 -- After black clouds, clear weather. --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.135.206