嗨嗨~大家好 經過熊熊兩個禮拜的期中考 停擺已久的社課又要開始動囉 這次社課要上的是Brandy，是loreta老師上課 這次還有額外準備葡萄酒跟氣泡酒 在此先介紹一些白蘭地的小知識吧~ 這樣上課的時候才比較聽得懂 白蘭地 白蘭地（Brandy）的名稱來自荷蘭語「Brandewijn」，Brande的意思是燃燒， wijn則是葡萄酒，這裡的燃燒其實就是指「加熱蒸餾」。在十六世紀，法國和 荷蘭間酒的貿易十分活躍，葡萄酒變成白蘭地的魔法奇航記也在此時揭開序幕 。 從狹意上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成 的酒。 白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。 以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。 以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地 等，但它們的知名度遠不如前者大。 國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻 的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。 現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思是“生命之水”，通常被 人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭 地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅 文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西 班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一 定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，品質也很優異。 白蘭地的成分 白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼，但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁 液，果肉、或殘渣經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。若由單 一種水果製成，則以此水果來命西，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」等， 除非其有明確的定義，否閱，”白蘭地”即代表葡萄白蘭地。 白蘭地的產地 現在世界各國均有生產白蘭地，只要有生產葡萄的地方，就有生產葡萄酒及白蘭 地。其中被認為最好的白蘭地生產地，就是法國的「干邑」（Cognac）地方，與 其南方的「雅馬邑」（Armagnac）地方。這兩地方出產的白蘭地，就以地名為酒 名，在世界上廣受愛飲者的喜愛。 白蘭地的種類，自古至今都傾向以產地命名，在法國，最有名的兩款白蘭地是產 於干邑區的「干邑」，以及產於雅馬邑區的「雅馬邑」；干邑區位於波爾多以北 ，邊臨大西洋，而雅馬邑區則位於波爾多以南，靠近庇里牛斯山，居內陸。 干邑是世界最著名的白蘭地，也是評斷其他白蘭地品質的標準，有許多人將干邑 與白蘭地相混淆，其實干邑只是白蘭地的一種，並不等於所有的白蘭地。其它除 了在干邑區、雅馬邑區以外生產的，均通稱為「法國白蘭地」，雖沒有嚴格的管 制法限制，但由於是以干邑酒做為基底蒸餾，酒質相當具有傳統風味，平易近人 的價格，讓一般大眾容易接受。 白蘭地的釀製 任何一種葡萄酒都能蒸餾成白蘭地，而以白葡萄所釀製的白蘭地，更令人喜愛。 剛完成發酵，仍含有活性酵母菌的葡萄酒能製造出較佳的白蘭地，即使是優良的 葡萄酒，若年份過久，所生產出來的仍是粗劣的白蘭地。 一般而言，塔式蒸餾器之蒸餾酒精度接近85%（170proof），若超過85%，則必須 註明是「無色白蘭地」（Neutral Brandy）。白蘭地至少必須貯存於橡木桶內兩 年使其成熟，否則瓶上要標示「未成熟」（Immature）。通常，標籤上若未標明 年份，表示其年份在3~8年之間。 蒸餾後的蒸餾液需加入軟水以降低酒精度至51％（102proof），然後置於容量50 加侖的橡木桶內貯存。裝桶時，唯一的添加劑，是少量的焦糖以增添色澤，大部 分裝瓶時，酒精含量約42%（84proof）。 法國白蘭地的區分是酒齡愈長，等級就愈高，但酒齡並非指陳年時間，而是指調 配過程中使用「最年輕原酒」的陳年年數，桶子中或許還混有好幾十年的陳年原 酒。法國白蘭地不像威士忌將陳年時間標示在酒標上，而是用特殊名稱和符號來 代替。 詞彙的字母： O代表Old（老），S代表Superior（優等），V代表Very（非常）， P代表Pale（純淨），X代表Extra（特優） 傳統的商業習慣，會在瓶身上標明等級，但這些標示只做參考用，並不完全正確 ，因各酒廠依其品質要求，而使用不同年份的酒依加權此例混合，但各酒廠的加 權比重並不一致。不過，目前，酒廠已漸有共識，希望能有一統一之年份表示方 式。 現將各種符號所代表的年份序列如下： 等級名稱　　　　　　　　　酒齡 V.S或★★★　　　　　　　 三年以下 (Very Superior) V.S.O或★★★★　　　　 　三～四年 (Very Superior Old ) V.S.O.P. 　　　　　　　　 四～五年 ★★★★★ (Very Superior Old Pale) NAPOLEON　　　　　　　　　六～七年 X.O. (Extra Old)　　　　　八～十二年以上 Extra　　　　　　　　　 　十五年以上 以上年份表示法只限於法國Cognac與Armagnac地區所生產的白蘭地。 干邑白蘭地（Cognac） 眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候， 不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。 干邑，是法國南部的一個地區，位于夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土 壤、氣候、雨水等自然條件特別利于葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄 是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。 干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特 ，酒度為43度。 干邑白蘭地的原料選用的是聖‧愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard） 、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩 次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單甯 。 干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1 日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的 白蘭地才能稱為干邑，並受國家監督和保護。 --

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