※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: ozaki66 (◎料理豬王◎) 看板: cookclub 標題: [食譜] 不用滷包也很讚＊滷３層肉＊ 時間: Wed Jun 18 12:56:00 2008 滷東西最重要的就是辛香料的爆香　幾乎沒再放滷包的 不過滷包很方便的說　　呵呵... 經過師傅的糾正 現在在滷東西都不會走樣了 今天滷了2條3層肉 豬肉狂魔的最愛....反正有肥肉他就很愛 我們進飯廳大家一直說這盤肉滷的超讚的 連我自己都嚇了一跳 大家吃的開心那才是最重要的 呵呵!! 辛香料:蒜頭 蔥條2枝 辣椒2條 花椒粒1小匙 八角4個(太多整個香味會被八角蓋過去) 調味料:醬油2杯(量米水杯) 水16杯 砂糖1/2杯(怕太鹹的多加一點) 先把肉燙過 去血水備用~ 然後開始炒香料 可以用少許的香油 爆香所有的辛香料 記得小火慢慢爆...不然花椒焦掉惠有苦味 整個香味都出來後 倒下2杯的醬油嗆鍋 嗆完鍋後去全部倒入16杯的滾水中 把去血水的3層肉整條放進滷鍋裡面(3層肉可以用筷子戳好幾個小洞幫助入味) 然後轉小火一直悶煮 我是悶到整個滷汁剩差不多肉的1/2了就關火了 我師傅說當初用 醬油和水 2:16 這個比例要把滷汁滷到剩 2:2 這個比例最棒了@@!!!! 滷好後撈起來切片 不要看肉白白的 這樣吃起來就很有味道了@@....好吃好吃 http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6024441 最後把少許滷汁淋在肉上面就可以上菜摟! --

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