老美最熟的老中 左宗棠…雞 更新日期:2008/02/27 04:18 全美國最熟悉、每天總有幾千甚至上萬人要說一次他的名字的中國人是誰？不 是毛澤東、江澤民、胡錦濤或姚明，而是左宗棠。 「左宗棠雞」是全美大小餐館必備的一道菜，去皮的大塊雞腿肉上薄麵糊油炸 後，再下糖醋醬與辣椒炒，上桌時墊以綠花椰菜，紅紅綠綠的煞是好看，一口 咬下去，甜甜辣辣醬汁濃稠口感配上酥脆的雞肉，成為美國中餐館的熱門名菜。 湘菜大廚 彭長貴發明 但是，為什麼這樣一道湖南名菜，出了北美大陸卻幾乎不見蹤影？左宗棠又怎 麼會跟雞肉扯上關係？ 對中國菜有濃厚興趣的紐約時報記者李競，多年來在全美各地蒐集了不少左宗 棠雞的食譜與照片，她決定將左宗棠雞列入她的新書「幸運餅紀事」中的一章 ，為此她專程飛到左宗棠老家湖南，尋找源頭。 源自台灣 季辛吉也愛 左宗棠雞是湘菜大廚彭長貴在台灣發明，在紐約揚名立萬。彭長貴1973年赴美 發展，在紐約曼哈頓東44街開了一家湖南餐廳，因為地點離聯合國不遠，逐漸 做出口碑，吸引當時美國國務卿季辛吉在內的名人為座上客。1974年，紐約ABC 電視台播出一段彭長貴「左宗棠雞」專題，播出後幾天內電視台接到1500多封 來信，要求提供食譜，從此左宗棠雞聲名大噪，進入美國人的味蕾世界。 左宗棠雞既甜又帶酸，根本不是道地湖南味，英國作家扶霞多年前訪問彭長貴 時，彭表示他為了適應美國人口味才改良加入甜味。彭長貴曾在1990年回長沙 開過餐廳，但沒有多久就歇業，曾在湖南住過4年的扶霞表示，在湖南根本沒 有餐廳供應這道美國人心目中的湖南名菜，而一位當地廚師回憶彭長貴的失敗 ，評語是，「太甜了」，湖南人不喜歡。 美版超甜 花椰菜墊底 李競在湖南尋訪左宗棠雞的蹤影，結果與扶霞的經驗一樣：毫無所獲。她甚至 追索到湖南省湘陰縣界頭舖鎮的左宗棠老家，與左宗棠後人攀談，給他們看美 國餐館的各式各樣左宗棠雞照片，當地人依舊兩眼茫然，不知訪客所為何來。 李競離開湖南後，來到台北彭長貴的老店「彭園」，她心想終於得見「正宗」 左宗棠雞，沒想到一樣菜名兩樣情，台北版的左宗棠雞帶皮、以醬油入味，不 甜也不酸，沒有外裹麵糊的酥脆口感，更不用提沒有一片綠色的花椰菜墊底。 李競的「左宗棠雞源流考」之旅，最後以訪問彭長貴告終。年事已高的彭長貴 看到李競電腦裡面蒐集自美國各地餐館左宗棠雞照片，相當不以為然，當他知 道美國版左宗棠雞味甜時，張大眼睛激動的說：「這不是湖南味、湖南菜不是 甜的」；此外，看到有些餐館以玉米粒、紅蘿蔔搭配雞肉，彭長貴更是不敢置 信。 本則新聞由聯合新聞網提供 2008/02/27 -- 左宗棠雞的變化,此乃中國近代史中,中西文化交流狀況之縮影也. -- 作者外出取材,下回休刊. http://gps.wolflord.com/ --

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