※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GjCjS4n ] 作者: benson0204 (扮臥虎，不必藏龍) 看板: Food 標題: [食記] 澳門Robuchon au Dôme天巢法國餐廳 時間: Tue Nov 27 22:16:57 2012 餐廳名稱：Robuchon au Dôme天巢法國餐廳 消費時間：2012年/7月 地址：澳門新葡京酒店四十三樓 電話：(853) 8803 7878 營業時間：午膳中午12:00 ~ 下午2:30 晚膳晚上6:30 ~ 晚上10:30 每人平均價位：約新台幣3000元起跳 可否刷卡：可 官網：http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html 好讀無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/16116490 http://farm9.staticflickr.com/8484/8174664605_2ed0836011_z.jpg 低調的咖啡。 要喝到這杯咖啡，還真的不容易：一到澳門市區，立即找到新葡京，搭電梯來到39樓。想 也知道這種餐廳是早早就被訂滿座的，即便沒有，大概也不接像我這種走進去的散客。門 口的接待冷冷的說「English only.」，還上下打量了我的服裝，才願意接受我的詢問。 幸好這次在澳門待了五天四夜，剛好在離澳前有空桌。才接受我的訂位。 http://farm9.staticflickr.com/8339/8174674740_4ba09d0df4_z.jpg 從大廳搭電梯到39樓，再從39樓改搭另一座電梯，才會來到43樓*的天巢法國餐廳。 http://farm9.staticflickr.com/8488/8174677454_2417ee0826_z.jpg 電梯出來就這樣：史坦威平台鋼琴、挑高的空間、金色的鋼架結構、黑色鏡面室內…整個 看起來就是很貴氣呀！難怪當時在訂位時，門房把我從頭看到尾的打量一遍… @@ 這空間實在太高了，只是，我也不小心入鏡了… @@" http://farm9.staticflickr.com/8486/8174645553_221d9b2e27_z.jpg Christofle，高檔的銀質餐具。1830年這家店就開始營運了，歷經法國革命，乃至世代交 替，它都經營得下去，這歷史還不是普通的悠久，想必它的品質、口碑一定很好，不然也 不會出現在這裡。 http://farm9.staticflickr.com/8059/8174680406_36dbef2f76_z.jpg 剛好就在我座位後方的甜點車。照片裡可以看到當時還沒坐滿，因為我訂的時間是12點， 我也12點就到了。其他客人大概都還在路上吧。 http://farm9.staticflickr.com/8344/8174647291_613a01aa0b_z.jpg 侍者問我要喝什麼，總不好說熱開水吧…於是，點了氣泡水。這個水晶杯想必也是不便宜 的貨色吧…至於氣泡水的價錢…嗯，還真是不便宜哩… http://farm9.staticflickr.com/8347/8174681614_81d50a79cf_z.jpg 真皮桌墊。拿來當滑鼠墊一定很氣派～ http://farm9.staticflickr.com/8479/8174682292_717576518a_z.jpg 菜單來了。$458, $558, $688,三種價位的套餐，再加上10%的服務費，其實就已經很享受 了。倒是侍酒師推介的酒（咳～），兩杯餐酒就要$220… 兩道菜，$458：頭盤/湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料 三道菜，$558：頭盤 + 湯 + 魚/肉 + 甜品與飲料 全套，$688：頭盤 + 湯 + 魚 + 肉 + 甜品與飲料 第一次來這種餐廳，先點個$458的套餐就好了。 http://farm9.staticflickr.com/8057/8174682854_c7a6eef8f7_z.jpg 漂亮的水晶桌燈。 http://farm9.staticflickr.com/8488/8174683518_f5bfec9618_z.jpg 服務生先問了要有鹽還是無鹽奶油後，立刻來個桌邊服務，刮起奶油來了。服務生正在刮 的是顏色較深的無鹽奶油，左方色澤較淺的是含鹽奶油。 上油！ http://farm9.staticflickr.com/8343/8174651093_b9509dca2f_z.jpg 接著上來的麵包。種類不少。 http://farm9.staticflickr.com/8347/8174653293_7418a4f34e_z.jpg 光是看這麵包，就覺得自己目前的功力太低；果然蓋在葡京酒店最高樓層的餐廳，不是隨 隨便便的～ 上菜！ http://farm9.staticflickr.com/8061/8174652525_b073b65a6f_z.jpg 其實這是招待的前菜，玉米果凍，入口的輕爽感很棒！ http://farm9.staticflickr.com/8067/8174654279_0f8d382e27_z.jpg 天…龍… 法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭。 http://farm9.staticflickr.com/8488/8174655343_76c5a98b6a_z.jpg 頭盤，脆炸乾滑水牛芝士配鮮蕃茄。呼，好長的名稱呀。 這個擺盤又紅又綠，簡直像個花園。 這個就是主角，脆炸乾滑水牛芝士。畫龍點睛的兩粒。 http://farm9.staticflickr.com/8338/8174657225_bcdc8127f1_z.jpg 主菜。因著素食的緣故，我在菜單裡找不到這盤菜，相信是主廚已有主意，將菜單上的某 道菜給稍做更改吧。也或許是服務生根據某道菜向我解說，我忘了。 http://farm9.staticflickr.com/8197/8174658989_0b8cca875f_z.jpg 重點來了：水淹金山寺！ 綠色醬汁是調過味的萵苣汁， 那金黃色的網狀圓餅是酥脆薄餅，底下的是烤過的雞油菇 。 http://farm9.staticflickr.com/8338/8174693636_e2c0c4c068_z.jpg 蝦咪？底下還藏了顆灑了金箔的水波蛋！！！蝦夷蔥、紅椒、金箔…呼～這也太精緻了吧 ～～～ http://farm9.staticflickr.com/8059/8174694384_1abe13f59d_z.jpg 啊～～～幸好份量不大，剛剛好顯出它的滋味。和煦的陽光，真舒服。 http://farm9.staticflickr.com/8490/8174695640_bd2ed8c7aa_z.jpg 接著是甜點時間。這車上的甜點，任選三種啦～ http://farm9.staticflickr.com/8490/8174695640_bd2ed8c7aa_z.jpg 前方的拿破崙派…呼…真的是沒話說的好吃呀… http://farm9.staticflickr.com/8479/8174697556_3e3b61449c_z.jpg 連鳳梨也灑了金箔… http://farm9.staticflickr.com/8484/8174664605_2ed0836011_z.jpg 倒是咖啡沒灑金箔。 http://farm9.staticflickr.com/8348/8174700320_dfdc478f72_z.jpg 趁著喝咖啡，把當時訂約的信封再拿出來瞧瞧。 http://farm9.staticflickr.com/8483/8174664971_1aaf40655d_z.jpg 這張訂位單上還特別提到，若無法成行，還請提早於三天前通知；每晚一天通知，則扣一 定比例的費用。要是用餐當天才通知餐廳，當然在這通知單上有信用卡號碼，就當你來用 過餐的扣錢請款囉～ http://farm9.staticflickr.com/8483/8174700900_d739aba505_z.jpg 用完甜點，別急，還有糖果哩～ http://farm9.staticflickr.com/8482/8174668049_ce659f384c_z.jpg 在新葡京的頂樓視野很好，西江左岸是大陸，右岸是澳門。可惜沒能坐到朝海的那側，不 然可以看得更遠～ 至此用餐也差不多告一段落，換上200/2.8的長鏡頭東拍西拍囉～ http://farm9.staticflickr.com/8347/8174709552_c57a9db9c1_z.jpg 最後要離開時，再拿起相機把入口處給拍了下來。都是酒。 http://farm9.staticflickr.com/8342/8174710360_828f0a4718_z.jpg 在米其林澳門指南裡，Robuchon a Galera去年拿到三顆星。今年初搬到新葡京後改了名 稱為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳，但這搬家該無損於其星等吧。 再見，天巢法國餐廳，我還會再來的～ *註： http://farm9.staticflickr.com/8488/8174972441_dcfce803c4_z.jpg 天巢法國餐廳，之所以要從39樓換乘電梯，是因為該餐廳所在的位置就在新葡京酒店的鳳 梨頭上。而鳳梨頭的圓錐造型，剛好是個倒蓋的鳥巢，故名之。 -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 --

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