★atheathe 快去波文教大家要如何做出好吃的三杯雞XD [02/07/2005 14:47:36] 其實過了好久在看熱訊的時候才發現湘洽下了這道聖旨 好吧 那我就來的不負責食譜簡介 大家要不要趁過年的時候試試看ㄚ 首先 準備的材料 既然是三杯雞當然就是要有雞啦 然後還有 爆香用的 薑 蒜頭 辣椒 調味用的 醬油 醬油膏 冰糖 米酒 最後準備一點添色提味用的蔬菜 像是甜椒 青椒 九層塔 四季豆 豌豆 黃瓜 之類的 還有還有 最重要的一個東西 feeling 這是真的啦...... 我那天是一開始就把薑爆好帶過去 因為薑要爆比較久 所以先大火熱鍋 放油 確定整個鍋子都可以沾到油 等油熱之後開始爆香 味道出來之後 放雞肉下去 盡量讓雞皮那面貼著鍋子 這樣可以多出點油 等到有點"恰"(台語 表示皮熟了有金黃色的感覺)的時候 翻面 接下來就準備把調味料放進去 份量的話 就要靠最重要的東西了 ㄏㄨㄧ ㄌㄧㄥ˙ 像那天我一次做大約800克的雞肉 醬油跟醬油膏差不多各三大匙 米酒差不多250cc 冰糖一大匙 可是後來我有覺得不夠嫌 又多加了一點醬油膏 反正就是覺得不夠什麼再加什麼 米酒的話我喜歡加很多 感覺這樣肉比較會軟 比較香 我煮兩鍋用了一整罐米酒 你們應該也吃不出啥酒味吧 全部調味下去之後 把火轉中火 然後翻一下每塊雞肉 注意哪邊沒熟 之後確定表面都有熟了再把火轉小一點點 確定醬汁還有在滾 在冒泡的狀態 就蓋上鍋蓋開始悶 時間的話 大概是15分鐘啦 不過這也是看feeling的..... 基本上是等到沒有酒味 然後醬汁快要收乾 已經變得黏稠狀 重點是看雞肉的顏色 入味入的差不多 就可以把火再開大一點點 放進去想要的蔬菜 基本上我說的那些蔬菜大概都不用太熟就能吃 過了1分鐘左右就可以起鍋啦~~~~~~~~ 啦啦啦 三杯雞完成啦~~~~~~~ --

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