※ [本文轉錄自 share 看板] 作者: Jack0 (南無觀世音菩薩) 看板: share 標題: [新聞] 中秋烤肉》隔鋁箔 烤後再抹醬 時間: Tue Sep 18 11:02:03 2007 中秋烤肉》隔鋁箔 烤後再抹醬 【聯合報╱記者詹建富／台北報導】 2007.09.18 04:03 am 專家建議，烤肉時食物和火之間，最好隔層鋁箔，可避免食物烤焦，也減少致癌多環芳烴 化合物產生。 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，各種肉類的油脂和蛋白質，經炭火高溫燒烤時，會 產生多環芳烴（簡稱PAH）化合物，這類煙塵會揮發沾黏在烤肉之上。研究發現，它與汽 油燃燒後排放的廢氣是同樣成分，也是致癌物，若經食物進入體內，便可能導致胃癌，也 可經汙染的空氣進入肺部而產生肺癌。 林杰樑提醒，用炭火烤肉，最好以鋁箔或錫箔紙隔火加熱，或包裹起來，一來食材可均勻 受熱而不易燒焦，其次可避免因食物受到煙燻而吃下有害的致癌物質。在燒烤前先不加入 調味醬，避免直接在火上滴檸檬汁等酸性物質，不必太過擔心錫或鋁的釋出。 台北市榮新診所副院長何一成也表示，烤肉多以肉類為主，膳食纖維攝取不足，最好搭配 蔬果，並多攝取維他命Ｃ含量高的水果。 【2007/09/18 聯合報】@ http://udn.com/ http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4017786.shtml -- 忍耐或耐心的最大好處，在於它是治療憤怒這種苦惱情緒的最佳藥方。 －－第十四世達賴喇嘛 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.208.25 -- =○# (￣#)3￣) 什麼金牌打手？ | (￣△￣)/ 我家大人..朱字頭! ( ￣ c￣)y▂ξ 喔!!山東響馬 "豬油渣" 嘛...|╰(‵□′)╯...再打！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.249.117