作者iarukas (...)
看板Japandrama
標題Re: [問題] 螢之光ep5 (小雷)(如何用魚乾熬湯頭)
時間Sat Aug 7 09:34:15 2010
一般來說味噌湯有三種湯底
1)昆布柴魚湯底
我通常都用這種
只需要三十分鐘左右
但做法有兩三道複雜一些
2)魚乾湯底
比1)甘醇
3)昆布湯底
我個人喝過覺得有點淡
還有偷吃步
用市面上賣的顆粒狀湯頭加水攪和一下就出來了哈
但據說日本人都喝得出來現做和偷吃步的不同
平常都是用1)做所以上網查了一下
(可惡偏偏我手上的食譜都是第一種
令人感覺很不專業
說不定小螢也是看同一個網址?)
http://oisiso.com/dasitori.html
依照上面這個網址
湯頭做法如下
★魚乾切掉頭取出內臟
★把上個步驟的魚乾和昆布泡水放一個晚上後
再把魚乾和昆布濾掉即可
接下來就是湯頭加熱還沒滾之前把味噌溶進去
開了自己加喜歡的料就好
(魚乾也可以先乾炒再磨成粉會更好吃
小螢本來應該也是打算這麼做)
其實頗簡單的
小螢還真是不太適合當主婦哈
※ 引述《ctling (LABYRINTH)》之銘言：
: 對不起大家我有個蠢問題
: 就是啊
: 部長說 用小魚乾熬成的湯汁 煮成富含胺基酸和鈣質的味增湯
: 詳細做法有板友知道嗎??
: 好想自己煮一碗來體驗一下溫暖的感覺XD
: 對不起啊各位 我平常也是個不煮飯的魚乾女
: 請厲害的板友教教我
: 謝謝:P
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※ 編輯: iarukas 來自: 114.167.196.147 (08/07 09:35)
1F：推 hereafter:看日劇學烹飪推 08/07 09:44
2F：推 qazz123123:詹姆士說過 味增不能滾 會有苦味 08/07 10:23
3F：→ qazz123123:要用溫水攪開 一邊用篩網壓濾 08/07 10:24
4F：→ qazz123123:味增不能滾 是指攪開的時候XD 08/07 10:25
5F：推 roder:魚乾炒過之後打成粉會讓味道釋放比較快 08/07 14:50
6F：推 beforeigo:粉再加入湯底理就可以了嗎~? 08/07 16:04
7F：推 youngzi:如果像劇裡的小魚干,要切頭去內臟挺難的XD 08/07 17:02
8F：推 fairygirl:切頭還好，去內臟真的滿難的 XDD 08/07 23:02
9F：推 lupins:感謝分享^^ 08/07 23:25
10F：推 tsubasa6405:看標題以為是小螢泡澡....(魚乾熬湯) 08/07 23:48
11F：推 dannydu06:還有一升庵的不用湯底的味增湯XD 08/08 11:10
12F：推 ramesses922:推專業版友 08/08 22:13
13F：推 bigapple:小魚乾怎麼去內臟啊，真的很難吧！我通常就是用剪刀剪頭 08/09 10:25
14F：→ bigapple:不過味噌應該是關火後才加的，不然我覺得會酸 08/09 10:26
15F：推 ctling:感謝指導^^ 08/09 16:20