※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bBSo9sy ] 作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: travel 標題: [食記] 食在香港筆記：港式燒臘、點心、菠蘿油、 時間: Tue Oct 17 07:51:35 2023 圖文網誌版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377 食在香港筆記：港式燒臘、點心、菠蘿油、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜美食 ________________________________________ 　　2023年雙十連假家族港澳出國行，也是我第一次的香港旅遊，「食在香港」紀錄第一 次香港美食之旅，品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜 所有能想到的香港必吃美食，都要在香港道地吃一次！（2023年十月） 【食在香港筆記合影】 　　第一次來香港旅遊，不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來，港澳地區接連宣布「 八號風球」，不僅不少景點或店家關門，電車、巴士交通營運也受到影響，打亂了原本的 行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴，也能風雨無阻享用香港美食。 ________________________________________ 港式燒臘 　　說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」，三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。 「燒味」是粵菜中的一種料理技術，肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成，故燒 味也稱燒臘，擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道，包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳 的菜色，是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法，很難在其他地方找到類似味 道，所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘！ 【港式燒臘櫥窗】 　　香港燒臘餐廳林立，隨處可選，店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨，令人垂涎 欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟，「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香 味四溢的獨特味道，關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤，醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、 南乳、五香粉、酒等調製而成。 【叉燒、燒肉（燒腩）拼盤】 　　「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒，又稱「燒腩」，選用豬肋骨最為肥美 可口的部分燒製而成，呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感，是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則 特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉，肉質鮮嫩且甘甜，是台灣燒臘店不常吃到的菜 色。 【燒鴨、燒乳豬拼盤】 【葵涌「百匯酒家」：正宗燒乳豬】 　　「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐，以木炭高溫燒烤，皮脆有光澤且汁 多，再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見，卻是香港燒臘必備的菜色之一， 燒製方式與燒鴨大致相同，這次來香港終於第一次嘗鮮。 【燒鵝、燒墨魚拼盤】 　　另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」，其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特 別補充說明一下，「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品，「蜜汁雞腿」也是台式燒 臘的自創菜色，而「三寶飯（叉燒、燒鴨、油蔥雞）」更只台式燒臘自己的說法，在香港 並無特此組合。 【港式燒臘全餐上桌】 【中環「華豐燒臘」】 ________________________________________ 港式點心 　　「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食，又稱港式飲茶、廣式點心，菜品份量小 而精緻，包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等，以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」 盛裝上桌為特色，不僅用料精博、品種繁多，口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備，口感清 爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。 【港式點心上桌】 【港式點心菜單】 【享用港式點心合影】 　　香港必吃道地點心，「叉燒包」為達成目標首選，當然除了黃秋生令人印象深刻的電 影，叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發 叉燒香味為特徵，切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料，外部再包裹麵粉，放入蒸籠蒸熟 ，形成軟滑剛好的口感。 【蠔皇叉燒包】 【叉燒包內餡】 　　「流沙包」港式點心另一項特色包點，以內餡流出濃滑奶香而著名，最初配方主要為 鹹蛋黃，後來則形成各家配方，如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及 卡士達粉等製作卡士達餡為主。 【奶皇流沙包】 【流沙包內餡】 　　「燒賣」也是港式點心的特色看板美食，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為 皮帶餡上籠蒸熟的小吃，不僅在香港也是中國各地常見的料理方式，內餡包括豬肉、牛肉 、蝦、魚漿等多種選擇，比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平，中間 放餡卻不包封，由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯，底為圓，腰收細，頂部開口為花 邊，以一口吃完為大小標準。 【鴛鴦燒賣：鮮蝦與牛肉餡】 【粵廚蝦餃皇：蝦餃燒賣】 【鵪鶉蛋燒賣】 　　「腸粉」為香港廣東著名米食，使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物， 外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性，傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣 東叉燒為包餡，蒸熟後捲成長條、切段，灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他 食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」，發源於西元1927年廣東順德陳村，以精細講究的 工序，有別於一般腸粉，製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。 【紅米銀蘿脆皮腸粉】 【排骨陳村粉】 【醬皇蒸鳳爪】 　　「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪，盛於小碟裝蒸籠裡面蒸 熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的 「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」 等點心品項，雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大，足夠讓我們好好飽饗一頓 。 【香煎蘿蔔糕】 【木耳香芹春卷】 【蠔皇鮮竹卷】 【蠔皇鮮竹卷斷面秀】 【香茜牛肉球】 【油麻地「粵廚」】 ________________________________________ 菠蘿油 　　「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法，因為熱量及膽固醇 驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油 ，因為餘熱會把牛油融於麵包內，使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的 組合好滋味，常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶， 英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法，也可熱飲，在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直 接泡入茶杯中端上桌，檸檬皮澀味較重。 【菠蘿油】 【凍檸茶】 【奶茶】 【港式早餐：菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】 多士 　　「多士」就是土司的香港譯音漢字，厚切土司烤得酥脆，搭配塗上花生醬、牛油、煉 奶，或是淋蜂蜜，夾火腿、炒蛋、肉片等，簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司 片尤其對味，味道令我驚豔。 【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】 沙嗲牛肉麵 　　「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐，據說是人氣選項。為什麼香港早餐會 有來沙嗲牛肉麵？原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的，口味濃烈剛勁的沙茶湯 頭牛肉麵，成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感，加上湯頭口味感 覺像台灣的統一肉骨茶麵。 【沙嗲牛肉麵】 【油麻地「紅茶」】 ________________________________________ 鮮蝦雲吞麵 　　宣布八號風球的夜晚，我們尋覓街道還有營業的餐廳，有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。 「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一，雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富，一口咬下 鮮彈可口，麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁，而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間 熬製而成，雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。 【鮮蝦雲吞麵】 粵菜美食 　　「粵菜」即廣東菜，是中國八大菜系之一，食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅 萬象，特點在於著重表現食材原味，只用很少量的香料，也很少有刺激性的辣味菜式。粵 菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮，所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式，以「清 蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出自然的鮮甜味就很 好吃了。 【葵涌「百匯酒家」：清蒸紅魚】 【葵涌「百匯酒家」：清蒸鮑魚】 　　據說是吃粵菜的簡單法則：使用香料比重和食物新鮮度成反比，香料味道越少表示越 新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛，薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等，烹調腥味 較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味，還有五香粉、白胡椒粉等。 【銀魚仔鹹魚正肉餅】 【波蘿咕嚕肉】 【四季豆椒鹽肉排】 　　香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法，主菜以蒸、炒、炸、滷 、燒味等「粵菜」料理方式，蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅 」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉，「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味，「四季豆椒鹽肉排」 葷素食材結合快炒入味，不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜 只冰山一角，留待爾後再細細挖掘。 【油麻地「銀龍」】 --

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