※ [本文轉錄自 China_travel 看板] 作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: China_travel 標題: [食記] 北京 東來順飯庄 時間: Fri Oct 30 15:39:26 2009 圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25296124 東來順也是北京相當有名的老字號之一，主要販賣的就是涮羊肉火鍋，而且是用木炭銅爐 的火鍋，就跟唐宮蒙古烤肉的火鍋相同。 東來順的羊肉有很多種類，除了不同品種的羊以外，還有不同部位的肉，與台灣的羊肉相 當不同，台灣的羊肉通常比較單一化，不知道是不是台灣人比較沒那麼愛吃羊肉，雖然羊 肉爐很多，但我想南北方的飲食文化還是有差別的，看看東來順的菜單，光是羊肉就有八 九種選擇，有一些羊肉品名前還冠上不知道是不是地名的名詞，看起來蠻像是塞外的地名 ，例如蘇尼特、阿吉納等，據我後來上網查詢，這些地名都是內蒙古的地名，想必這羊肉 是來自內蒙古這些地方，所以才冠上地名，若在台灣，最有名的羊肉恐怕是溪湖、岡山吧 ！雖然我覺得台灣的羊品種應該蠻少的，怎麼吃都是那味道。 燒滾滾的銅爐火鍋，用木炭當做火力來源的銅爐火鍋，優點是火力持續很久，缺點是比較 難以控制火候，雖然可以透過上面的蓋子來控制，不過我們都不太用到，這火鍋的湯頭是 清水而已，僅在裡頭加了一些食材，例如香菇、蒜苗之類的，喝起來是完全沒味道的，對 好嗜火鍋湯頭的我，其實蠻不習慣的，或許涮羊肉的傳統就是用這種清水湯頭吧。 阿吉納肥羊肉￥15 雖然東來順是單點的，但價格也不算太貴，因為肉的份量還算蠻多的，但跟平價的傣妹火 鍋比起來，算是比較貴一點，不過傣妹火鍋的環境比起東來順，算是差多了，北京的羊肉 ，或者該說是大陸的羊肉，口感滋味都與台灣大不相同，大陸的羊肉多半沒有像台灣羊肉 的羊騷味，曾經看過一個報導，說是大陸的羊肉多半沒有羊騷味，是因為羊肉來自蒙古草 原，而吃蒙古草原的草長大的羊兒，因為草種的關係，養出來的羊肉通常不會有羊騷味。 阿吉納肥羊肉的肉質相當鮮嫩，沒有羊騷味，油花的分佈有點像是牛五花，相當好吃。 蘇尼特羔羊肉￥15 或許是羔羊的關係，肉質非常柔軟，雖然油花不算很多，但涮起來口感很棒，好吃。 精選羊肋排肉￥18 這是我覺得最好吃的羊肉，油花分布均勻，吃起來口感非常柔嫩，唇齒流香，建議一定要 點羊肋排肉。 傳統羊肉￥16 這道羊肉就比較普通了，有點像是台灣一般火鍋提供的羊肉，雖然吃起來也是沒什麼羊騷 味，但口感比較乾柴，比較不推薦點。 麻醬 老實說，最讓我驚艷的其實不是各式各樣，五花八門的羊肉，而是涮羊肉所附上的麻醬， 這麻醬非常的香濃美味，由於涮羊肉的湯頭基本是沒有味道的，所以涮出來的羊肉也是清 淡無味，但沾上這香濃的麻醬，立刻提昇羊肉的美味，這好吃的麻醬甚至讓我覺得涮羊肉 的美味是其次，反而這醬才是東來順的精華，這麻醬實在太好吃了。 牛肉丸 相當不推薦點的一道，一上桌便是冷凍結霜的狀態，口感與預期中的相差很多，吃起來軟 軟爛爛，毫無彈性，味道也很奇怪，不推薦點。 芝麻燒餅 在北平羊湯館、全聚德吃的燒餅都相當不錯，來到東來順自然也想點個燒餅吃，沒想到是 個地雷，一般認為的燒餅口感應該是香酥脆，但東來順的燒餅吃起來是鬆軟的，與想像中 的口感不太一樣，味道也不是很香，不太推薦點。 東來順的涮羊肉沾麻醬真的很好吃，如果有機會來吃的話，建議只點羊肉和蔬菜就好，其 他的配料還是不要點了吧，東來順的賣點還是在於鮮嫩的各式各樣羊肉以及香濃的麻醬。 東來順飯庄（海淀店） 地址：北京市頤和園路25號 電話：010-62875962 網站：www.donglaishun.com/ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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