作者prince101 (秋意)
看板I-Lan
標題[閒聊] 我成功做出糕渣了
時間Wed Dec 7 20:22:04 2022
糕渣表面要是鵝黃色，且質地要非常平整細緻，用刀分切的時候不能像果凍或是蘿蔔糕的
質感，要有點彈性，所以要加麵粉讓它有筋性，否則下去炸內餡會流動性太強而散開，最
後是要用220度c高油溫讓它外殼瞬間定型。
傳統的糕渣外表要蓬松，內部的餡要流動性很強，有著外酥內融化的口感
這道經典宜蘭手路菜主要吃的是雞湯的精華跟蝦的鮮味，不用加胡椒鹽
就很好吃了~
https://imgur.com/6Qqdk9O
https://imgur.com/a/dVHtAU9
https://imgur.com/a/ZGG0BAN
https://imgur.com/a/tRbD58H
**我的建議是沾太白粉下去炸的時候要返潮10~15分鐘，這樣外殼才能酥脆不會
一起鍋就軟掉
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1F：推 ocwandu: 棒棒 12/07 20:28
2F：推 Nginx: 你好棒哦 12/07 20:42
3F：推 scuderia: 啊不就好棒棒.....嗯對，是真的好棒 (^^)b 12/07 20:43
4F：推 shonbaba: 看了以後感覺自己是廢渣 12/07 20:49
5F：推 PitzMan: 分一口^ ^ 12/07 20:51
6F：推 creepybiz: 可以下單了嗎 12/07 20:57
※ 編輯: prince101 (36.224.23.57 臺灣), 12/07/2022 21:11:42
7F：推 iuiuisme: 以為來到cook 12/07 21:17
8F：→ Marielazz231: 推,達人 12/07 21:55
9F：推 lumi0811: 看起來滿可口的欸 12/07 22:09
10F：推 madgire: 現在都找不到以前辦桌的糕渣味，好懷念QQ 12/08 00:22
11F：推 tripot: 正統糕渣表面透明略帶蝦子的粉紅色 12/08 00:58
12F：推 tripot: 黃色這種是後來某國宴餐廳改出來的版本，好壞看人，個人 12/08 01:01
13F：→ tripot: 覺得沒有正統版本的海味 12/08 01:01
14F：推 ebod221: 請問要開團嗎 12/08 06:08
15F：推 virus49: 優秀！ 12/08 08:54
16F：推 lolicone: 好漂亮！小時候在流水席吃的也是像原po敘述的裡面是流 12/08 09:25
17F：→ lolicone: 動性很強的液狀，現在比較常看到裡面是很濃稠的…..明 12/08 09:25
18F：→ lolicone: 顯不同 12/08 09:25
19F：推 ranmo158: 好懷念以前那種糕渣喔 12/08 12:20
20F：推 pikapi1012: 厲害歐 12/08 12:32
21F：→ magiccello: 內餡流動感很強的現在都找不到了 12/08 13:01
22F：推 i77421: 好想吃 12/08 19:20
23F：推 phoebe9517: 好想吃QQ 12/08 19:58
24F：推 s899456: 感覺很香 12/09 01:46
25F：推 willyover: 太強了吧 12/10 02:43
26F：推 ShiKen2: 推 12/10 20:49
28F：推 wsx8308041: 有做法嗎？ 感謝 12/13 13:30