※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QR_idQ9 ] 作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food 標題: [食記] 撈王鍋物料理 台灣1號店 (ATT 4 FUN) 時間: Tue Jan 30 12:57:09 2018 餐廳名稱：撈王鍋物料理 台灣1號店 消費時間：2018年/11月 地址：台北市信義區松壽路 12 號 9 樓 （ATT 4 FUN） 電話：02 7737 0773 營業時間：11:00–00:00 每人平均價位：700 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：胡椒豬肚雞，煲仔飯 完整圖文版：https://goo.gl/yhNsza ------------------------ [撈王] 位於台北信義區 ATT 4 FUN 九樓， 開幕之初我們正好又要聚會， 有朋友對於撈王的招牌 "胡椒豬肚雞鍋" 十分感興趣， 在她努力撥電話之下，意外的訂到了位... 占了半個層樓的面積，整個空間相當大， 座位數也不少， 用餐時間裡人聲鼎沸啊～ 而原本是說給我們鄰近的兩桌， 但可能剛好有一組客人離開，就安排我們入座包廂， 半開放式的空間，裡面有十人座的圓桌， 這樣大家吃起東西或聊天也方便許多，lucky~ / [撈王] 是採單點式的， 點一鍋煲湯，也是可以加點價變成鴛鴦"太極鍋"， 再選擇其它的肉菜和鍋料來搭配。 煲湯首選當然是招牌胡椒豬肚雞鍋， 原本我們是想再加個麻辣鍋，因為朋友們都嗜辣， 但可能才開幕，據服務生的說法是麻辣湯頭還在調整，還無法供應... 我心想不是中國原裝進口來台灣的嗎？怎麼還要自己調整？ 是有無法進口的食材嗎...? anyway，總之我們就只點了份大的 胡椒豬肚鍋。 但這裡有特別的吃法， 不是傳統那種火鍋，你想加什麼就加什麼， [撈王] 有分四個部份，稱作「一煲四味」。 全程都會有專門的服務生在桌邊服務... 第一輪濃香： 上桌的煲湯已可食用，直接品嚐濃郁原味的原味湯頭 第二輪甘香： 這一輪可以加的是各式菌菇， 菌菇的微量元素，可以讓湯頭變得更甘醇。 第三輪味甜： 喜歡吃肉的朋友請把握這輪， 肉類多半都算比較高檔的品項，像是雪花牛、骰子牛、匈牙利綿羊豬... 另外海鮮、內臟和各式餃類丸子也屬這區。 我想是大量的蛋白質結合前面菌類留下的甘香， 讓整個湯頭與肉質更鮮甜。 第四輪清香： 最後用蔬菜或豆腐做個收尾， 讓味蕾慢慢平復，也多些纖維質來均衡這一餐。 此外，需要主食的這裡有煲仔飯、四喜麵， 也有各式飲品可以點。 / 話說 [撈王] 很有趣的是， 每個服務生都有個 "藝名"... 用的的是中港台藝人名字的諧音。 像是一開始來幫我們點菜的是「陳慣吸」， 後來為我們桌邊服務的是「劉一非」， 中間「劉的華」幫忙上菜... 還有「飯冰冰」(不確定是否這樣寫) 來分煲仔飯... 我說：「飯冰冰只負責分飯嗎？」大家忍不住笑出來。 挺有意思的，而且他們都還蠻活潑親切的， (中間有進來一名像是中國派來指導的主管，就嚴肅許多，還不掛名牌！) 不僅可以跟客人互動，也多了一個話題可以討論。 / 以下介紹我們那天吃的內容囉！ 但寫之前，不得不說 [撈王] 也是間相當 "虛華" 的餐廳... 明明是可以簡單處理， 但或許是為了突顯食材的高貴與話題性， 好多道上菜時都加了乾冰，煙霧繚繞彷彿是仙界來的食物！ 我忍不住說：「價格裡面應該有 1 成是用來支付乾冰費用的吧？」哈哈哈哈 / 胡椒豬肚雞 大煲 $650 中煲 $480 這招牌胡椒豬肚雞鍋，就是鍋底裡面有豬肚跟雞肉， 如果不想要雞肉，有純豬肚鍋可以點， 如果不愛胡椒也可以選擇不要... 但我覺得還是按著菜單上的設計來品嚐才能吃到精髓嘛！ 一開始就是吃這煲湯的原味，還有吃那些豬肚和雞肉， 精華都在這了，之後就是加一般高湯了... 濁白的湯頭，看得出熱得十分濃郁。 查到的資料是 [撈王] 使用丹麥的穀飼豬豬肚, 加上 90 天生成的雞肉、豬骨、金華火腿及其他食材... 熬煮八小時才有如此風味， 看起來厚重，喝起來卻十分順口； 而剛喝會覺得胡椒味很重，是有微微嗆辣的那種， 但它並不會殘留在口中，反而十分溫潤暖胃，超適合冬天來一鍋的！ 好喝好喝～ 比起一般的鍋物，我更喜歡這樣的煲湯湯頭欸！ 香甜蟲草花 $280/100g 菌菇我們只點了這樣， 因為我們都沒聽過也沒吃過"蟲草花"。 它並不是冬蟲夏草喔，而是另一種人工培養的菌類， 因為培養時就給了各種豐富的養份，像是穀物、奶蛋豆... 所以收成的蟲草花營養價值也是挺高的。 常被用在湯料和藥膳，據說可以養顏美容... 吃起來有點像是乾香菇的風味，或是金針花乾， 味道還不算獨特。 玫瑰雪花牛舌 $380 牛舌被捲成兩朵玫瑰。 但不知道是否因為美國牛的關係， 口感吃起來是比較韌一些。 雪花牛肉 $580 以一個"仙界來的牛肉"之姿出現的雪花牛， 價格確實也比其它品項高出許多... 從牛肉的色澤和分布均勻的油花，確實可以看出它的品質十分好。 簡單的涮一下就美味無比啊～ 燕餃 ＄100 燕餃普普通通，就覺得吃個鍋要來些餃類。 爆漿手打蝦丸 $260/3粒 這手打蝦丸一份是三粒，我們人較多，所以點了三份， 換算一顆丸子將近 90 元 .... 夭壽貴喔！ 所以它的盤飾也很誇張， 我第一次看到把多肉植物用來裝飾的... 太絕啦！ 但這蝦丸真的是很好吃啦， 很紮實彈牙的手打蝦漿，吸足甘美的湯汁， 咬開還有會爆漿的起司，只有銷魂可形容了～ 繡球豆腐 $120/3朵 這繡球豆腐應該可以說是這裡的招牌之一， 將一整塊豆腐切成細絲，底部又不切斷， (雖然是用機器, 但豆腐如此脆弱的東西，能如此工整還是厲害！) 放在湯裡就像顆毛線球般的綻放開來，十分可觀～ 一份是三朵，各用一個水杯裝著， 盤底放了乾冰還用小燈打照... 真的是很夢幻。 煮的時候因為要用勺子撈著，所以一次只能煮一朵... 若整朵放下去有可能撈出來就碎光了 哈哈哈 但這道菜基本就是吃視覺啦， 因為豆腐本身並沒有特別的調味， 也只是吸付一些高湯，味覺部份並不驚豔。 田園大豐收 $380 簡單來說就是蔬菜盤啦！ 內容是蠻豐富的，放在最後險險要吃不完啊。 馬蹄竹蔗水/桂花酸梅湯 $200元/壺 之前在吉隆坡喝過"馬蹄竹蔗水"， 沒想到這裡也有，便推薦給大家，點了一壺喝喝... 大家都覺得這加了一堆有的沒的很像高湯的東西很神奇，哈哈哈 喝起來就是比較清甜的甘蔗水， 裡面雖然胡蘿蔔和玉米，但並不會有明顯的蔬菜味，相當清爽解膩～ 很適合搭配鍋物飲用。 後面那壺是桂花酸梅湯，也不錯。 煲仔飯 $288/中 $188/小 [撈王] 似乎是從廣東發跡的 (有聽說創始人還是台灣人!?) 豬肚雞煲湯就是廣東的名菜， 在主食類也出現了煲仔飯這項目。 這臘味煲仔飯，來不及拍到就被「飯冰冰」默默分裝完了， 分了八九碗，中份的份量就很多了。 好好吃欸！ 偏乾的長米以生火煲熟，充滿鍋氣，並帶點鍋巴的口感， 淋上醬汁整個鹹中帶一點甜，搭配上臘腸... 好好味嘅！ / 以上就是我們用餐的內容啦， 一餐吃下來也是六七百跑不掉... 但整體的品質和美味程度，加上完全的桌邊服務， 是覺得蠻值得一試的。 我們算是點的蠻保守了，但是有吃飽的喔！ 推薦給大家，心動的話就開始打電話吧 XDD --

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