※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KwsYXnz ] 作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food 標題: [食記] 台北 君悅酒店Grand Hyatt - 雲錦中餐廳 時間: Tue Feb 24 01:51:26 2015 餐廳名稱：君悅酒店Grand Hyatt - 雲錦中餐廳 消費時間：2015年/2月 地址：台北市信義區松壽路2號2樓 電話：(02) 2720-1230 營業時間：11:30~14:30；18:00~21:30 圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/02/grand-hyatt.html 一般星級飯店內的高檔中餐廳，大多都專攻單一菜系，至多再加上個台菜，共兩項。 君悅酒店二樓的雲錦中餐廳，風格大膽，突破約束， 融合大江南北各大菜系於單一餐廳中。 雖說每種菜系的款式皆不多，但每次用餐， 便可嚐到中華料理各種派系，也算飯店界首例。 自己用手機的照相功力實在太薄弱，便上網搜了下雲錦公關照片，當作此篇封面。 雲錦中餐廳前身為專賣上海菜的滬悅庭，重新整修後，菜色更顯多元，川菜、台菜皆賣， 甚至北方菜系才出現的烤鴨，也有販售， 原想點個半隻烤鴨來吃，但需提早兩天先行預定， 且一次便需點上一整隻，不可半隻，一烤一湯做兩吃，事先不知情，只好作罷。 荷葉茶($100/人) 一般中餐廳大多僅有蒲耳、菊花茶之類，雲錦挺特別，還備有淡淡清香的荷葉茶，好喝。 開胃小菜 除臘腸還不錯外，其餘皆不優，連巷口牛肉麵附贈的榨菜，紅豆餅攤內的蘿蔔絲都不如。 白飯 好久沒吃菜飯，見菜單上有上海菜飯($380)，原是想點， 後服務生告知雲錦的上海菜飯，製法適用鍋炒， 非那種白飯配上青江菜蒸製的，便只好作罷，菜飯應該是要用蒸的才好吃。 君悅雲錦中餐廳的飯屬細長的泰國香米，配著大江南北、各菜系的中餐吃，是有點不搭。 李庄白肉($280) 今日就此道前菜最好，李庄白肉本是四川名菜， 雲錦改良後，用豬肉片包進幾條細小黃瓜， 再淋上帶淡麻感的川味花椒蒜泥醬，味道調得好，雖肉肥但不膩，吃來過癮且爽口。 蟹黃菌菇燒豆腐($480) 紅燒豆腐、蟹肉與菌菇製的蟹黃菌菇燒豆腐，上頭淋的蟹黃醬帶濃厚勾芡，不鹹口味淡。 此道並無特別的記憶點，不難吃，但吃了便過，亦無需配飯，可有可無的一道菜。 醬爆鹽煎松坂肉($520) 芹菜、蒜苗，拌著先煎再炒的松坂豬和榨菜醬爆， 醬味偏甜，松坂豬口感軟嫩，但無酥感， 自己是不喜芹菜味，對於此道不時嚐到的芹菜， 感到些許厭惡，但除此外，也屬中上水準。 炒青花筍($520) 單炒青菜的種類皆不在菜單上， 僅簡單分作葉菜類($380)、根莖類($520)與五彩蔬($520)， 整頓沒青菜，自己覺得挺怪，但當天僅剩菠菜與青花筍， 見青花筍平時少吃，便點了一份。 青花筍選的嫩度剛好，花菜頭質地細，莖也夠軟脆，但就是清炒便清炒，最單純就好， 雲錦中餐廳每道菜皆是淋上勾芡，炒青菜亦是，顯得有點多此一舉，也降不少低清爽感。 胡同燒山泉鱸($860) 稍微炸過再淋紅燒醬汁的鱸魚，外皮不過於酥硬，鱸魚肉質也細，配上菇類便就好吃。 似筍片的薄嫩薑紅燒過後，辛味已被沖淡，整片咬下，也覺得與此道十分搭配。 上頭的醬汁是那種非外頭的味重調味紅燒醬，反倒是勾過芡後的淡紅燒醬汁， 完全符合雲錦為跟上時代口味，將傳統中菜調味改良變淡，讓整體口味不過重鹹的風格。 東寧炒嫩雞($520) 原是點紹興腐乳肉($780)，後用餐至一半，菜上的沒剩幾道， 服務生才通知腐乳肉已售完，自己想到便覺得荒唐， 星級飯店若菜售完，應在點餐時便講，豈有快吃完，才通知的情況。 覺得沒吃飽，不得已，只好改點東寧炒嫩雞， 將原要用腐滷肉滷汁澆淋的白飯，配著吃完。 混著香菜、九層塔、大蒜一同拌炒的東寧嫩雞製的嫩， 丁點乾柴感皆無，外層均勻裹上醬， 內頭也挺入味，但整道東寧嫩雞說穿便是改良後，味道淡版的台式三杯雞肉。 雲錦中餐廳雖廣納中華各菜系，川、湘、滬、台菜樣樣皆來， 但也有種每項皆不到位之感，建議還是專精於單一菜系， 台菜便台菜、川菜變川菜，或像君悅的另家中餐館漂亮餐廳， 專販售粵菜海鮮料理，如此單一才能出眾，否則中華菜色之多，何能樣樣皆通。 胖大叔 : ★★☆☆☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle食記 http://mrfatuncle.blogspot.tw/ 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle ------------------------------------- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.246.217 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1424713889.A.C7D.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: MrFatUncle (220.137.246.217), 02/24/2015 01:51:54