2015年7月 美景加美食的多重享受~ 位於香港尖沙嘴Hotel ICON 28樓的粵菜餐廳「Above & Beyond天外天」， 有著優越的地理位置和絕佳的視野優勢， 除了鄰近地鐵站十分便利外， 更將完整的維多利亞港景色盡收眼底。 http://ally701.pixnet.net/blog/post/427676915 (無音樂。有圖真相網誌好讀板) 室內的環境講求低調優雅的奢華風格， 就如同菜色想呈現的感受一樣， 在傳統專業的中式菜色中打破有別以往的既定印象， 新的結合、新的嘗試，激盪出更燦爛的火花。 餐廳內的裝潢，融合了西式的浪漫雅致和中式象徵團聚的圓桌， 沉穩的燈光和色調高雅中卻又不會讓人格格不入。 「Above & Beyond天外天」的用餐方式， 除了單點和套餐外， 也可以直接告知當天預算，請餐廳幫忙推薦及搭配菜色。 "江南四小碟" 從左到右結合了酸辣鴨舌、涼拌老鼠耳、滷水牛腱紅蜇頭和冰燒三層肉， 建議食用的順序也是從左到右。 "酸辣鴨舌"已經事先去除了當中無法食用的硬骨部分， 鴨舌裡裡外外都被醬汁浸透， 酸酸辣辣的滋味和鴨舌的獨特口感十分開胃。 "涼拌老鼠耳"則是因為木耳的形狀和老鼠的耳朵有異曲同工之妙而命名， 冰冰涼涼的木耳看似平常，其實整體十分入味， 調製過的口感連平常不敢吃木耳的朋友相信也會對他改觀。 "滷水牛腱紅蜇頭"牛腱滷製的十分透徹，能嚐的到滷汁的香氣漸漸在口中擴散開來， 上層的紅蜇頭是十分類似海蜇皮的食材，但爽脆度更勝一籌， 將兩種不同口感的食材合併成的交互作用，彰顯出整體上更有層次。 "冰燒三層肉"是我吃過一次就念念不忘的料理， 這次來香港之前就決定一定要找機會跟他重逢， 沒想到真的意外中跟他邂逅了(是皇天不負苦心人的意思嗎??) 果然沒有辜負我這麼想他，一點都沒讓我失望， 酥脆的外表下夾雜著穠纖合度的均勻油脂， 就是這種油而不膩的濃郁深深擄獲我的心。 "芙蓉海鮮燕窩羹" 這道絕對是深藏不露，吃起來比看起來厲害100倍的代表。 一上桌，掀開碗蓋的同時，香味也隨之飄散在空氣中，是一股濃濃的海味在空氣中迴盪， 雖然說是羹湯，不過除了讓每種食材都能更合而為一的緊密度外，沒有過於負擔的濃稠。 除了香滑的燕窩外， 看似芙蓉的蛋花也融合其中相互相依， 結合了鮮蝦、螃蟹絲和鮮干貝絲的大海精華， 加入香菇的清香和紅蘿蔔的清甜， 這麼真材實料的內涵請大家有機會一定要嚐嚐。 "金腿麒麟蒸帶子" 這道菜名特別有寓意， 取其片狀的金華火腿像是祥獸麒麟的鱗片，有美觀又富貴吉祥的意思。 鮮干貝的稚嫩度真是無庸置疑， 加入香菇和金華火腿的提味，更將干貝的內涵激發而出， 看似清爽卻濃縮了各方的優勢。 "咖啡焗羊排" 羊肉本身的氣息就跟一般肉類不同， 過多則腥羶難以接受，不及則失去品嘗羊肉的真諦。 選用羊肉的品種和烹調方式都能造成很大的區別。 這道咖啡焗羊排則將分寸拿捏得恰如其分， 羊排軟嫩多汁， 搭配用咖啡和李子果醬調製的醬汁， 濃醇的咖啡香中帶有李子甜甜帶點微酸的滋味， 最後可可粉的點綴增添起分不一樣的氣息。 "香煎金菇腐皮捲" 上到這道其實已經有點飽了， 而且還一次上了3個腐皮捲真的覺得會吃不消， 沒想到我完全錯了， 外層的腐皮經過油炸香氣大大提升， 內層的金菇和蔬菜絲的搭配十分爽口， 清爽又絲毫不膩的口感，讓我輕輕鬆鬆全部下肚。 (請忘了我前面說已經吃不下的事.....) "桂花燉雪梨" 其實一直都知道冰糖燉雪梨對氣管好又潤肺， 所以之前曾在家自己蒸過， 不過可能是哪裡出了問題，真的沒留下好印象。 這次品嚐到桂花燉雪梨才知道原來我之前走了冤枉路， 經過詳細解說和秘訣傳授後， 我才知道原來雪梨入鍋蒸之前，一定要將籽全部挖空， 桂花的數量也要拿捏得宜， 不然經過蒸煮整體都會散發苦味。 果然料理還是要交給專業的來， 清新又絲毫不過甜的滋味讓我重新認識他也愛上他。 甜點盤中的杏仁小餅和糯米茲也是廚師特製的手工小點， 連我平常不特別愛吃甜點的人都將他們一掃而空。 從傍晚的黃昏餘暉，一直到了夜晚的璀璨耀眼， 細細品嚐美食的同時，也正慢慢回味此情此刻的難忘美景。 平均價位大約1人500港幣以上， 以這樣舒適的用餐環境、體貼用心的服務態度， 和米其林主廚無庸置疑的超高技巧， 最後再加上美味的食物和海景加持， 絕對超值的享受，CP值超高， 真心覺得一輩子至少要體驗一次。 (顯示為好想趕快在去一次....剛回來又馬上再計畫下一次會不會太猴急....) Above & Beyond天外天 @ Hotel ICON 電話:(852) 3400-1318 地址:香港 尖沙咀科學館道17號 唯港薈28樓 (尖沙咀站P2出口，紅磡站D1出口) 請加入粉絲團 Ally愛玩樂 會有及時玩樂和贈獎訊息喔~(點圖可加入) 11 --

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