※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HPD606Z ] 作者: superbon (SuperBON) 站內: Food 標題: [食記] 香港 尖沙咀半島酒店-嘉麟樓(Spring Moon) 北京烤鴨 時間: Wed Apr 10 10:42:06 2013 餐廳名稱：嘉麟樓(Spring Moon) 消費時間：2013年/4月 地址：尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓 電話：852 2696 6760 每人平均價位：300~500HKD 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色: 北京烤鴨 參考行程: 吃完後走到後面Heritage 1881找家bar喝飲料，再到海港城shopping， 晚上漫步在維多利亞港邊看夜景 圖文網誌版(附部分菜單參考): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/144108152 話說嘉麟樓在半島酒店的一樓，這家中餐廳並沒有米其林星星的加持，卻因為每 年那難買到搶的打架的半島嘉麟樓奶黃月餅，相當有名氣。 餐廳的裝潢有濃濃的古色古香中國風，深色木頭的酒架、屏風、餐廳樓中樓的設 計,走上那木頭的階梯，讓我一再想脫口而出，店...小.....二..... 總之，我非常喜歡嘉麟樓這種東方低調奢華的裝潢。 說回北京烤鴨， 台灣的北京烤鴨，一定不只吃鴨捲餅而已，另外都還有炒鴨骨、米粉、煮粥什麼 ，愈多吃愈吸引人，香港的北京烤鴨則是除了烤鴨夾餅，最多再用一些片不下來 的鴨肉，少少的炒上一盤鴨肉，甚至我吃過的好幾家裡，連炒上這盤小炒還要再 收錢的。 嘉麟樓的菜單上則已有註明了二吃，除了夾餅外，另外會來個炒鴨鬆配生菜， 價錢一隻港幣680（己含二吃），沒有賣半隻。 Waiter的建議是，二個人如果只點一隻烤鴨，些許太少，建議我們再多點二樣 dim sum，於是我們二人就點了一隻烤鴨，配上二道dim sum，果然差不多飽。 在片鴨前，照例waiter拿了整隻鴨讓我們先看看,整隻烤鴨是油亮的咖啡色，看 起來很精壯，很美（鏞記的就可以看的出鴨子肥一些），雖然看起來挺大一隻， 但也只片了一大盤肉出來而己，皮算薄脆，沒有很厚的皮下油層， 除了專門片鴨的waiter，會有另一個waiter在桌邊幫每個人包好裝盤再呈上， 待你吃完，他們才會再包下一捲給你。 這裡的餅皮不是像春捲皮那種極薄的麵皮，反而像是非常薄的烙餅，吃起來還 有麵粉香。餐廳會幫忙包上一塊鴨肉，一塊脆鴨皮，一點紅椒絲，一點京蔥絲， 最後加上一點特製的甜麵醬（不死甜，有醋的香味，酸酸甜甜的非常好吃又不 膩），整個咬下去，不僅可以咬到香香的鴨肉，還有脆皮帶來的口感跟香氣， 跟著蔥跟紅椒的清香提味，最後配上酸甜的醬汁，太好吃啦！這是我吃過最好 吃的烤鴨夾餅了～我想我一個人可以吃掉一隻沒問題的。 吃完捲餅後，餐廳會再送上片不下來的鴨肉炒的鴨鬆，waiter會包上生菜後， 一起送上。這個簡單的炒鴨鬆，送到嘴邊時，嗅覺己經充滿了鐵鍋大火快炒的 鑊氣，香的要命，一口咬下，香味整個變美味，鴨鬆一點也不油膩，調味也剛 好，配上生菜及伴鴨鬆一起炒的荀丁一起吃，perfect！ 除了烤鴨外，另點了二樣dim sum,也是相當的好吃，但完全還是比不上烤鴨， 我完全著魔了。一言以蔽之，這裡的dim sum等級完全就是五星飯店應該呈現的 ，用料鮮美又賞心悅目。 荀尖鮮蝦餃： Size不大，沒特別吃到荀子，但是蝦子很新鮮好吃，不是那種感覺泡很多朋沙 的脆蝦（大加分！）。皮整個也是大成功，又薄，又帶有黏性，又Q彈，很完美。 碧綠韭菜餃： 這個皮也做的跟蝦餃一樣，非常恰到好處，韭菜的味道不會太強而嗆味，跟裡 面包的蝦子有互相提味的作用，好吃。 總結，嘉麟樓從餐廳環境、服務水準，到食物的品質都非常好，這次試的北京 烤鴨，我自己覺得比全聚德好吃很多，dim sum部分也都很有水準。 最讓我喜歡的是不像很多米其林餐廳，為了迎合很多西方客人，總是在菜裡 試著加入一點西方的食材(ex.松露、鵝肝等），嘉麟樓卻是保持非常傳統的中 國菜食材跟作法（看看那鑊氣！），我一定會一訪再訪嘉麟樓的。 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.203.43.67

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: superbon (121.203.43.67), 時間: 04/18/2013 17:53:46