※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [Ivy食記] 香港銅鑼灣-港澳義順牛奶公司 時間: Fri Jan 16 00:32:09 2009 　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3413556 --- 　港澳義順牛奶公司 　Add: 銅鑼灣駱克道506號地面 　Tel: (852) 2591-1873 --- 　才剛吃完發記甜品，我們就去尋覓另一間店－義順牛奶公司的蹤跡 　這間店在香港和澳門都有店，發跡於澳門，但在澳門卻只有兩間店，香港則有五間 　還滿奇妙的～ 　本來是查到銅鑼灣的波斯富街有一間，但到達地址卻發現鐵門拉下、大門深鎖！ 　一看就知道是收起來了 　失望之餘，在附近隨便亂繞 　竟然在駱克道上撞見一間....前面擠滿了等待的客人 　生意超好的！換句話說，也是超擁擠的....呃啊... 　從店外就可以透過玻璃窗，看到裡面放著滿滿的各種口味的燉奶 　真想每種口味都來一個 @@ 　這是店家的menu，有賣各種燉奶、各種鮮奶、三文治（三明治）、各種多士（吐司）、 通粉（通心麵）...等 　店內擠滿了坐著或站著的人， 　好不容易在擁擠的人群中，等到了兩個位子 　店家遞上兩杯茶，這應該也有算人頭的作用 　因為如果只佔位而不用餐的話，一個人是要付10元的（也就是低消10元啦） 　 　不過很奇妙的是，這茶只有顏色，卻完全沒有味道耶， 　跟喝水一樣... 　我們的目標鎖定在燉奶 　因為口味繁多，便從招牌品下手 　馳名雙皮燉奶（HK$20） 　我點的是招牌中的招牌－雙皮燉奶，凍的（冰的）。 　先來看看什麼叫雙皮燉奶吧～以下是我在網路上查到的資料： 　「所謂"雙皮"，是指燉奶上一共有兩層凝固的乳脂。　 　　別小看這兩層奶皮，製作過程還挺繁瑣的。 　　先將牛奶裝碗，加熱冷卻，讓乳脂在表面結成薄衣， 　　再將薄皮輕抬挑高，倒出碗中牛奶，把這些牛奶加入蛋白砂糖攪勻， 　　再倒回有奶皮的碗中，隔水蒸熟，燉出有著雙層奶皮的燉奶。」 　仔細一看，真的有一層乳脂一樣的皮，浮在燉奶之上，顏色較黃一點點 　底下白色的燉奶很像奶酪，最表層特別光滑有彈性...這是所謂的第二層皮嗎？ 　湯匙一挖下去，哇～超有彈性，挖破表面時有一種「衝破」的阻力感　 　最上面的皮很像全脂牛奶放了一段時間後上面結的膜～ 　有硬度，但味道相當細膩～滑潤之中充滿豐厚的奶香～ 　底下的燉奶果然很像奶酪，相當滑嫩 　味道濃醇，又因為它融合了牛奶和雞蛋，更為美味 　巧手薑汁燉鮮奶（HK&21） 　薑汁燉奶是利用薑汁和熱牛奶相互撞擊產生化學變化而凝固而得名 　從網路上查得薑汁燉奶的作法如下： 　「薑汁燉奶又叫做「薑汁撞奶」，是把些許薑汁倒在碗內， 　　滾燙的牛奶在兩個奶壺裡交互傾倒過幾次，使溫度降到剛好程度後， 　　一個翻手，把牛奶衝撞入碗內，快手小心攪拌兩下， 　　一眨眼，牛奶與薑汁已然瞬間混合凝結成布丁一樣的固體狀態了。」 　薑汁燉奶吃來雖也很像奶酪，但口感較雙皮燉奶要稀，挖到底下還喝得到薑汁 　薑汁的辛辣沖淡了濃純的奶味，但是卻多了清香醒脾之感 　因此更不甜膩，味道清新而特出 　因為我和Kimi都喜歡奶製品，所以我們都較喜歡雙皮燉奶。 　不過兩者都很好吃～ 　另外聽說咖啡燉奶和朱古力燉奶也很讚.... 　下次再來試試看！ 　延伸閱讀： 　義順牛奶公司_[雙皮燉奶&薑汁撞奶]　by 梅子 　[遊記] 萬象之都-香港行(2)--銅鑼灣 中環太平山夜景 　[食記] 香港銅鑼灣-發記甜品 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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