http://myhealth911.com/20170420_522010.html 文章導讀以里脊肉為名的美食有很多，相信所有人都吃過里脊肉，今天為大家推薦的這道菜名叫鹹蛋黃焗里脊，可能很多人還沒有吃過，也不知道該如何做這道菜，那就來詳細學習吧！ 一、香酥里脊鹹蛋黃的做法 1.準備材料 2.鹹鴨蛋取蛋黃，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸鍋蒸5分鍾 3.取出備用 4.高麗菜切細絲，泡冰水30秒 5.取出濾干水備用 6.里脊肉切大片，用刀背拍鬆（這樣處理過的肉會很嫩） 7.放入醃肉調料（醬油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎適量、藕粉1茶匙、水2大匙）和薑，蔥醃15分鍾 8.把肉片鋪開，上面撒上干澱粉 9.把鹹蛋黃放在肉片上，這時要準備一小碗面糊備用（面粉+水） 10.把肉片連同鹹蛋黃捏揉成丸子狀，並用面糊封口 11.均勻地沾上面粉，一邊沾面粉一邊捏揉塑形 12.雞蛋打散，沾上蛋液 13.最後沾上面包糠，也是一邊沾面粉糠一邊做最後的塑形 14.成為圓圓的丸子後，放在一邊靜置 15.熱鍋，中溫油，放入丸子，轉中火慢慢炸熟（剛放進去的時候不要去翻去它，先定型1-2分鍾後再動） 16.待丸子炸熟後取出，轉大火把油溫燒熱，進行第二次回炸（主要是為了逼出丸子中多餘的油，讓表皮更酥脆） 17.取出吸油就可以了 二、蛋黃里脊卷 基本材料： 豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味精3克，料酒4克，蔥、薑各3克，濕澱粉5克。 製作方法： 1、將豬通脊肉批成大片，加蔥薑、精鹽、料酒、味精、濕澱粉上漿碼味。 2、用肉片包裹蛋黃成卷，並用紗布紮緊，然後上籠蒸熟，待冷卻後取掉紗布改刀成片裝盤即成。 三、里脊的營養價值 1.豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。 --

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