完整圖文 http://goo.gl/4Hr1xG 2015-01-11 聯合／記者林佳儀／綜合報導 菠菜含豐富維生素A及鐵質，每100克菠菜含鐵量2.1毫克，相較空心菜的1.5毫克、芹菜 0.3毫克，菠菜的鐵質豐富。傳統認為吃菠菜可以補血，但菠菜有草酸及植酸，吃下肚雖 會形成草酸鐵、植酸鐵，並在腸道沉積，不過，人體不會吸收草酸鐵，因此菠菜的鐵質會 被排出體外，吃菠菜無法補血。 但菠菜的維生素A含量驚人，每100克菠菜的維生素A約638當量（單位名稱），比較同份量 的其他葉菜類，菠菜的維生素A含量分別是油菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜的兩倍，維生 素A有助於視覺感光神經的修補。 菠菜還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素K。 以膳食纖維為例，每100克菠菜有2.4克的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助排便。 許多人擔心吃菠菜容易結石，其實結石有不同種類，包括磷酸鈣、草酸鈣等。菠菜含草酸 ，若體質容易結石，並非完全不能食用菠菜，建議可水煮，草酸就會溶解水中，湯汁別喝 。如果擔心菠菜造成結石，建議多喝水，也能將草酸排出體外。 小提醒：豆腐、豬肝 別和菠菜配對 容易結石的人，烹調菠菜時別跟豆腐一起煮，並非兩者結合易致結石，而是豆腐含鈣質， 如果一起煮，鈣質就會流失，吃不到豆腐的營養素。同樣地，菠菜也別跟豬肝一起料理， 因兩者形成草酸鐵無法被身體吸收，而會排出體外，如此浪費了食物的營養素。 --

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