原文：http://travel1099.com/20170420_523750.html ////////////////////// 雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，並不是所有人都了解其烹飪技巧。近日,有美食專家總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”，小編在分享出來供大家參考一下。 用碗或灶台邊敲雞蛋（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/dh43gP091zkC.jpg 選擇干淨的灶台台面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。 將雞蛋放入沸水中煮（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/xl6dxXXO57Pv.jpg 盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 熟雞蛋自然冷卻後剝殼（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/02RT41xv79Oh.jpg 這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。 大火炒雞蛋（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/N0DQMe0ILIYP.jpg 大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。 煎蛋餅前使勁攪蛋液（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/41j6u228CC6v.jpg 使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。 煮荷包蛋時加鹽（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/3vPu2Sq4BiJq.jpg 煮荷包蛋時，隻需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。 使用鐵鍋（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/LtyxQC4243mr.jpg 用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。 用雞蛋做菜時，最後才放調料（錯） http://travel1099.com/img/2017/04/20/X026c9h7GrGk1T2/14qLdnK02c5P.jpg 對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。 ///////////////////////// 雞蛋是生活中重要的營養來源，原來有這麼多可以吃得健康的撇步，一定要好好學起來！ --

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