http://micro-nutrition.myweb.hinet.net/news_1.htm 牛奶是補? 還是毒? 最近牛奶是熱門話題，除了比利時乳品污染的突發事件外，不久之前才在電視新聞上看到 ，美國一些醫師具狀控告美國乳品協會的廣告不實，有誤導消費者之嫌，事實上，在美國 ，牛奶的攻防戰延燒已久，從學術論戰到媒體對決，到各式各樣的政治角力，而去年剛成 立的「反牛奶聯盟」（Antidairy Coalition）更是冠以這個美國文明史上最重要的食物 怵目驚心的字眼：致命的毒藥（deadly posion），有關牛奶負面的研究報告在國外醫學 期刊上不斷出爐，幾乎每一種現代文明病，包括過敏，骨質疏鬆，癌症，心血管疾病，腸 胃疾病，老年痴呆，自閉症，精神分裂… 都和牛奶扯上關係，他們提出的論證，諸如牛 奶蛋白質的特殊結構，現代畜牧大量使用抗生素、荷爾蒙、殺蟲劑的殘留問題，加熱殺菌 對營養素的破壞…等等，就外行人來說，似乎都言之成理，而衡諸一些流行病學的調查報 告，還真的不完全是無的放矢。 　 在台灣，無庸置疑，牛奶已是絕大部分嬰兒的主要營養來源，也是許多人的早餐之一。雖 然國內早有反對的聲音，但似乎僅得到小部份族群的認同，醫界方面，除了偶見和過敏相 關的論述或少數特殊報導的引介外，絕大部分還是沿用傳統的論述，就以骨質疏鬆的預防 為例，牛奶的攝取還是醫護人員最常給的建議。面對這些分歧的說法，一般消費者真的無 所適從，是否可以請學者專家們出來說說話？ 連署人：何桂芬、柴非凡、陳錦忠、高士欽、許雅芬、林美女、吳純純、方聖平、黃淑華 、李雪平、李曉凡。 　 ◎徐上德 本文係回應「牛奶是補？還是毒？」 （自由時報廣場，六月十四日），根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中 提到鮮乳中含有維生素A、E、B1、B2、B6、B12、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸 、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例為15：6：1，胺基酸幾乎均含，不含粗纖維 、膳食纖維、菸鹼素、維生素Ｃ。由營養成分來看，牛奶對犢牛是完美的營養食品，也是 戰爭饑民的營養及熱量的補給品，但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。 　 牛奶的功： 一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。 二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。 三：牛奶含有豐富鈣質。 四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。 五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。 六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。 　 牛奶的過： 一：乳醣不耐症，是指人們體內的乳醣敫不足，無法消化牛奶中的乳醣，所以乳醣成了腸 內菌的食物，而產生氫氣，造成腹瀉、腹脹、腹痛。 二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度反應，例如氣喘、面皰 、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。 三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。 四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎臟負荷太大，故不宜。 五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高，磷吸收相對太多，鈣吸 收少，阻止鈣的有效吸收率。 六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。 七：對成人而言，凝乳敫分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。 八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易吸收。 九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。 十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，造成心血管疾病、鼻 塞、痰多、多發性硬化症。 十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。 十二：環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使人體脂肪及肝臟不知不覺 也累積這些毒素。 十三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化敫，可分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸 壁進入血液循環，可破壞血管壁，使血管壁失去彈性及平滑性，進一步累積纖維蛋 白，血小板，引起血管硬化，而造成腦中風，心肌梗塞。 十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用，否則反而使胃酸分泌 更增加。 十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。 十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。 　 牛奶的正負面影響很多，因為個人體質不同，而有不同反應。生機飲食就不鼓勵人們吃肉 、蛋、奶，就是因為現代環境污染太嚴重，許多農藥、戴奧辛都是脂溶性的，累積在肉、 奶中，事實上在蔬菜、水果、芽菌中就有豐富的營養成分，可完全取代牛奶的營養：例如 鈣質在綠色蔬菜、豆類、檸檬、黑棗、頭髮菜、海帶均含量極為豐富。 ===================================================================== 身體脂肪太少的人，又不怕拉，可以多喝一點牛奶! --

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