攝取脂肪酸在健康上的議題 主要是針對血中脂蛋白與三酸甘油脂濃度的影響 與攝取較多的飽和脂肪酸比較 攝取較多不飽和脂肪酸的人的血液中 會有較低的低密度脂蛋白及三酸甘油脂 至於考慮到Pi鍵的氧化力 的確 有研究報告指出攝取較多的不飽和脂肪酸 細胞必須承受其所帶來的氧化力 但在流行病學的調查中 pi鍵多寡是否會影響人體疾病上的變化 並沒有很明確的結果 故考慮到不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白與三酸甘油脂 且pi鍵的影響對人體並沒有明確的壞處 故在營養學上仍建議多攝取不飽和脂肪酸以預防心血管疾病 -- 以下附上兩篇文章 若無法自行取得 請留E-mail 另行寄PDF檔 1."Dietary monounsaturated versus polyunsaturated fatty acids: which is really better for protection from coronary heart disease?" Current Opinion in Lipidology 2003, 14:41–46 這篇是review的文章 說明飽和,單,多元不飽和脂肪酸的影響 2."Diets Rich in Saturated and Polyunsaturated Fatty Acids: Metabolic Shifting and Cardiac Health" Nutrition 20:230 –234, 2004 這篇是animal model有探討到氧化的問題 歡迎大家一起來討論 ※ 編輯: laughsky 來自: 218.166.219.240 (02/13 16:41)