作者pennyleo (今朝有酒今朝醉)
看板Gossiping
標題[問卦] 想請教鮭魚料理頂級廚神
時間Tue Oct 27 16:47:58 2026
我剛剛問gpt pro
我該怎麼「清蒸」鮭魚
結果它推薦我的做法是
用薑片覆蓋 淋上米酒
以及「醬油」，和少量「辣椒」
我想問
我的印象中
醬油和辣椒應該是用來蒸那種腥味很重的魚
或是那種根本沒有味道的魚
但是鮭魚也可以這麼做嗎？
會不會就喪失鮭魚的味道了？
還是它是把某個鮭魚賣的非常便宜的國家
裡面隨便的一個食譜的做法告訴我？？？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.153 (臺灣)
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1F：推 SAGIN: 第一次看到中式料理的鮭魚220.138.123.55 10/27 16:48
2F：推 abeliangroup: 沒有人在清蒸鮭魚的211.75.19.9 10/27 16:49
3F：→ scores: 要做出頂級鮭魚 要自己先改名鮭魚118.165.216.178 10/27 16:49
4F：→ coon182: 鮭魚清蒸是能吃逆39.12.8.8 10/27 16:49
5F：→ moy5566: 我是用炸的啦101.119.131.153 10/27 16:49
6F：推 Healine: 煎 烤 生吃 沒人吃清蒸的吧61.216.102.7 10/27 16:49
7F：→ abeliangroup: 你那個魚腥(油)味會炸出來211.75.19.9 10/27 16:50
8F：推 ship1228: 清蒸是肉質很嫩或彈的魚在搞的，煎一煎36.237.172.141 10/27 16:50
9F：→ ship1228: 吧36.237.172.141 10/27 16:50
10F：→ Newtype: 用鍋子煎脆脆不就好了61.227.227.144 10/27 16:50
11F：推 Dcwei: 烤鮭魚 煎鮭魚都可以呀 櫻花鉤吻鮭也是鮭魚27.52.71.1 10/27 16:51
12F：→ Ilat: 頂級的原料 就是生吃220.134.32.8 10/27 16:51
13F：→ Ilat: 只要食材夠頂 什麼調味都是多餘的220.134.32.8 10/27 16:52
14F：→ potionx: 能吃 但好不好吃又是另一回事了111.240.89.207 10/27 16:53
15F：推 tools: 你有看過棕熊有在料理的嗎 鮭魚生吃就對了1.162.169.34 10/27 16:53
16F：推 archon: 好的鮭魚生吃，普通的用灸燒125.227.30.252 10/27 16:53
17F：噓 aggressorX: 生魚片就是鮭魚最好吃的方式223.137.183.28 10/27 16:54
18F：→ PRME: 浪費食材49.216.254.108 10/27 16:54
19F：→ aggressorX: 鮭魚肉只要熟了跟屎一樣難吃223.137.183.28 10/27 16:55
20F：推 howard416: 可以 但很怪118.160.77.218 10/27 16:55
21F：推 karkkunt: 用「北辰天狼刃」切成生魚片就可以了106.107.251.132 10/27 16:58
22F：推 magicULALA: 煙燻最讚 42.72.197.197 10/27 16:59
23F：→ potionx: 鮭魚不知道適不適合低溫烹調舒肥法111.240.89.207 10/27 17:03
24F：推 Purekim: 其實鮭魚比牛肉更難料理，牛排可以吃半熟61.230.122.4 10/27 17:03
25F：→ Purekim: 也能燉到軟爛，鮭魚要嘛生食要嘛煙燻 61.230.122.4 10/27 17:04
26F：→ Purekim: 低溫烹調本來就是更先進的烹調方式61.230.122.4 10/27 17:04
27F：→ Purekim: 殺菌保持口感，要出菜再把表面煎到焦脆 61.230.122.4 10/27 17:05
28F：→ Purekim: 鮭魚這麼做也很常見 只是一般家庭很難做61.230.122.4 10/27 17:06
29F：推 spirit119: 切碎炒飯啊27.52.11.198 10/27 17:07
30F：推 Purekim: 切碎跟做成丸子本質上一樣，都是常見的 61.230.122.4 10/27 17:09
31F：→ Purekim: 處理不好吃的邊角料，常見的處理方式 61.230.122.4 10/27 17:09
32F：推 Purekim: 台灣很難吃到低溫烹調那種方式，別說鮭魚 61.230.122.4 10/27 17:11
33F：推 uyangpong: 給我用煎的哦111.83.117.20 10/27 17:12
34F：→ Purekim: 豬排都很難，除了大家覺得比較貴的餐廳61.230.122.4 10/27 17:12
35F：→ Purekim: 低溫保持軟嫩，出菜再大火煎脆表面，你去61.230.122.4 10/27 17:13
36F：→ Purekim: 歐洲吃也是比較貴那種餐廳XD 61.230.122.4 10/27 17:14
37F：→ Newtype: 豬排有寄生蟲不能舒肥吧61.227.227.144 10/27 17:15
38F：→ Newtype: 其實用控溫的熱水瓶或舒肥機就行了61.227.227.144 10/27 17:16
39F：→ Purekim: 沒聽過豬排不能舒肥的，日本的網紅店不 61.230.122.4 10/27 17:16
40F：→ Purekim: 就這麼幹的? 你去日本沒吃超厚切炸豬排飯 61.230.122.4 10/27 17:17
41F：→ Purekim: 那個不是切開裡面還帶一點粉紅? 還很嫩 61.230.122.4 10/27 17:19
42F：推 keny: 只能蒸的話，建議先用醬油胡椒等醃製223.137.69.159 10/27 17:20
43F：→ saiboos: 鮭魚生吃就好 27.51.145.92 10/27 17:20
44F：→ Purekim: 台灣白斬雞也是類似的原理，泡熟的 61.230.122.4 10/27 17:21
45F：推 aries1985: 不是做成紙包鮭魚嗎175.181.154.131 10/27 17:23
46F：推 garcia: 醬油辣椒蒜頭下去 發臭的你也吃不出來1.170.70.209 10/27 17:26
47F：→ laugh8562: 清蒸鮭魚 笑死101.10.124.136 10/27 17:28
48F：推 ldstar: 生吃最好吃 39.10.25.84 10/27 17:32
49F：推 karenhorn: 第一次看到有人要清蒸鮭魚的114.34.229.253 10/27 17:33
50F：推 leoz69927: 日本是有清蒸奶油鮭魚還蠻好吃的218.166.50.214 10/27 17:44
51F：推 P2: 鮭魚很油 沒加醬油會膩死118.148.100.6 10/27 17:45
52F：推 xabcxabc0123: 味增湯 42.79.3.110 10/27 17:49
53F：推 pengxiaolun: 抹奶油鹽巴烤一烤再撒一些迷迭香～超110.30.25.103 10/27 17:54
54F：→ pengxiaolun: 讚110.30.25.103 10/27 17:54
感謝各位鮭魚系的大佬們的講解
※ 編輯: pennyleo (223.137.103.153 臺灣), 10/27/2026 18:06:25
55F：推 Purekim: 這跟料理能力沒太大關係，鮭魚虱目魚甚至 61.230.122.4 10/27 18:12
56F：→ Purekim: 什麼台灣鯛都沒在教你清蒸的，因為他們 61.230.122.4 10/27 18:13
57F：→ Purekim: 本來清蒸就不好吃XD 61.230.122.4 10/27 18:13
58F：→ Purekim: 鮭魚能生吃煙燻已經比虱目台灣雕土魠更成 61.230.122.4 10/27 18:15
59F：→ sushi11: 鮭魚用煎的 101.10.9.168 10/27 18:15
60F：→ Purekim: 熟了 61.230.122.4 10/27 18:15
61F：→ rLks02: 「清蒸鮭魚」 ？？ 1.172.155.217 10/27 18:34
62F：推 KatanaW: 味噌鮭魚讚 114.136.206.98 10/27 18:56
63F：→ zephyr105: 幹嘛清蒸鮭魚…… 乾煎好吃 223.136.81.98 10/27 19:11
64F：推 andy6805: 光是有清蒸的想法就該判死刑 1.163.175.195 10/27 19:27
65F：推 koj: 我家有用烤箱烤過鮭魚，還不錯 219.71.195.10 10/27 21:56