刈包的源流與演變 福建原型：源自福州與泉州的荷葉包 早期做法是在蒸熟的麵皮中夾入肉片或配料 名字由來： 「刈」在閩南語中是「割」的意思 指將扁平饅頭割開以包入餡料 臺灣發揚： 流傳至臺灣後定型為夾五花肉、酸菜與花生粉的組合 並賦予吉祥寓意 配料的關鍵：花生粉與酸菜 刈包最大的特色在於大量撒入糖粉花生粉與酸菜 花生粉的香甜與酸菜的酸鹹，剛好能中和五花肉的油膩 福建原居地傳統上並沒有加花生粉與香菜的固定組合 調味相對直接 從「濕式」演變為「乾式」 福州湯包是在麵皮夾入肉片後 放進碗裡淋上湯汁食用 先民移民臺灣後，為了方便出門在外、在田間工作時用手抓著吃 於是省去了湯汁，演變成類似西方漢堡的乾式結構 成為現今熟知的「台式漢堡」 宴席大菜點心 vs 隨手街頭小吃 福建（如泉州晉江一帶），肉夾包是傳統婚宴上必備的配菜 用來夾取宴席上的大封肉 在臺灣，刈包被全面「小吃化」與「商業化」 攤販會將爌肉瀝乾、精準搭配配料 並與四神湯組成經典的街頭下午茶與宵夜組合 在中國 肉夾饃的能見度大概是刈包的一千倍一萬倍 還有蠻多連鎖店品牌 刈包在上海 幾乎都是個體戶單店的型態存在 主打台灣口味小食 兼著賣台灣香腸或奶茶或台式便當 在上海吃過一家叫“虎咬”的餐廳 裡面的招牌虎咬豬 好像賣30元人民幣一份的樣子 比台灣貴多了 但是 在美國 被稱為中國漢堡的是肉夾饃 而不是刈包 https://www.youtube.com/watch?v=57PbmEKNg_A ※ 引述《OPPAISuki (OPPAISuki)》之銘言： : 我看到台灣 路邊也有賣陝西肉夾饃耶! : 一份70好貴 抖音看的時候感覺很好吃? 我買一份試吃 : 外面的膜就是千層酥 脆脆的麵皮 : 包著 裡面就"腿庫肉"切碎加酸菜 好鹹 肥肉醬汁多 沒想像中那麼乾? : 吃起來 根本就是中國版的刈包嘛! : 跟刈包87%像 : 不難吃 就滿普通的 : 有沒有 肉夾饃的八卦啊?? --

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