作者toymilaran (雪地裡的猩猩)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 石二鍋的霜降牛肉長這樣對嗎？
時間Wed May 20 20:14:30 2026
先分享一張之前拍
我們餐廳的霜降牛肉
https://i.imgur.com/CH4tJhT.jpeg
為什麼是之前拍的，因為這塊肉漂亮
特別拍的XD 平常也不差但就這塊特別讚
切肉就像賭石一樣
切了才知道，有時候前面切很漂亮或很醜
切到一半又反轉也是常有的事
肉油其實不是品質不好，
就純粹只是原po運氣不好
畢竟2-300的價位遇到偏油的
整塊肉不用當員工餐
也不符合成本，
只是我的做法會再開一塊肉
一盤內切一些油點在切一些正常或偏不油
至少不要整盤都這樣
純粹是運氣問題，跟品質無關
只是有操作空間沒做好
另外霜降其實只是一個名稱
沒有那個部位叫霜降，
只是多數餐廳通常會用翼板來作為霜降
原po這張應該用的是牛五花
沒有對錯，之前吃燒烤也遇過拿板健當霜降的
所以點餐沒看到實物時
我對霜降都不會報太大期望XD
打完送出後又想到
牛五花這塊肉是長條型
有時候一邊油一邊不油，
所以切肉時會把油這端放在靠近刀子處
切下去偏油這端就會捲到裡面
漏出後段不油的那一端
但肉有時就不會那麼乖讓你把油的這端藏起來
你放這頭要切肉就會亂跳，或是無法入刀
反正學會用切肉機很簡單，
但是要切到完美很難
※ 引述《adwowcuthand (愛德華剪到手)》之銘言：
: 今天剛好沒啥事就提早下班
: 想說跟家人簡單吃個晚餐
: 剛好在賣場看到石二鍋就，想說很久沒吃了吃一下
: 記得10年前吃還可以
: 結果霜降牛長這樣
: http://i.imgur.com/q5bKD4N.jpg
: 嗯..請問石二鍋的霜降牛長這樣是正常的嗎？
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※ 編輯: toymilaran (124.218.87.104 臺灣), 05/20/2026 20:20:50
1F：→ johnhmj: 成本低當然賣相不太好啦 好看的都成本高49.216.177.133 05/20 20:15
跟成本關係不是絕對喔
同品牌的聚 也是同一塊牛五花
“運氣不好”遇到肉油，又遇到切肉經驗不夠的
你也是有很大機率吃到這樣的品相
兩個品牌客單價應該差了快一倍有吧
2F：推 simdavid: 你提到了關鍵字「霜降是名稱，不是部位111.240.6.87 05/20 20:21
3F：→ simdavid: 」。所以餐廳端上來就應該是霜降的樣子111.240.6.87 05/20 20:21
4F：→ simdavid: 。切出牛五花就是當牛五花賣，不能當霜111.240.6.87 05/20 20:21
5F：→ simdavid: 降賣。111.240.6.87 05/20 20:21
※ 編輯: toymilaran (124.218.87.104 臺灣), 05/20/2026 20:27:05
6F：→ willism: 別拐彎抹角，這就是騙顧客！ 36.239.53.38 05/20 20:47
7F：→ willism: 肉品糾紛，每年都有幾件上新聞，當 36.239.53.38 05/20 20:50
8F：→ willism: 下不講就是自己損失 36.239.53.38 05/20 20:50