非洲豬瘟Day43》廚餘堆肥亦是防疫漏洞，豬農：應集中高溫處理，再製環保飼料肥料（ 2025） 上下游 記者 林怡均 2025 年 12 月 03 日 中央擬於 2027 年禁用廚餘養豬，預計以堆肥為廚餘去化管道。豬農反應，廚餘置於戶外 風險高，韓國、歐洲疫情都來自野豬，中央應將廚餘集中高溫處理，再製成環保飼料等， 才是解方。 獸醫師黃筱君分析，他國會將廚餘分流，再搭配合適去化方案，例如：植物性廢料適合堆 肥，日本則將混合性廢料高溫殺菌再利用。台灣若要比照辦理，應先修正飼料與肥料管理 法，從法源上賦予廚餘再利用的資格。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/11/1-1S1A4425.jpg 台灣養豬青年聯盟理事長張佑誠要求縮短過渡期，且所有廚餘都不可進入牧場。（攝影／ 林怡均） 農業部：全額補助廚餘養豬戶監測設備，確保落日期內安全 針對廚餘新政，今（3）日環境部召開與豬農的溝通會議，台灣養豬青年聯盟理事長張佑 誠與會發言，要求將過渡時間由一年縮減到半年，才能確保防疫。 農業部次長杜文珍於立法院答詢表示，目前規劃加速廚餘養豬轉型、退場，農業部提高轉 飼料的補貼。針對落日期間仍要廚餘養豬的農戶，原本環境部補助 50% 費用裝設溫度、 影像監視系統，現已決議全額補助，確保每個廚餘養豬戶在落日之前都落實蒸煮。 豬農：廚餘不進牧場，堆肥亦有風險，政府應集中高溫處理 針對廚餘類別，張佑誠指出，全國每日 2115 公噸廚餘的去化，應依照目的做分流，其中 防疫風險最低的是事業性剩食，例如：來自食品廠、禽類屠宰廠的動植物性下腳料，因為 成分純粹且可溯源，亦無同類相食的風險，經高溫蒸煮後可再利用於養豬。 至於家戶、餐廳廚餘，張佑誠認為，「絕對不可用於養豬」，因為其動植物性成分混雜且 難以分離，屬於風險最高的廚餘，即使製成堆肥、循黑水虻去化，都無法解除其風險。因 堆肥醱酵溫度頂多 70℃、根本未達可殺死病毒的高溫，戶外堆肥亦可能接觸野豬；黑水 虻則無任何文獻可證明其消化系統可消滅病毒。 張佑誠認為，韓國、西班牙的疫情破口均來自野豬，因此，廚餘不能進入牧場，也不應暴 露在戶外，中央應集中、進行高溫處理，再做油鹽分離，分離後才可多元運用，例如：製 成環保飼料、肥料、培養土等。 台北事業性廚餘暴增，高油鹽熟廚餘難解 台北市環保局局長徐世勳說明，各縣市環保局過往多處理家戶廚餘，並未經手餐飲、事業 廚餘，以台北市為例，過往每日產出約 126 公噸家戶廚餘，其中 4 至 5 公噸餵豬、 121 至 122 公噸作為堆肥。事業性廚餘每日產量約 200 公噸，過往多去往養豬場，如今 通通進入焚化爐。 徐世勳表示，廚餘含水率高，焚燒過程也會降低其他垃圾的焚燒率，「非常沒有效率」， 更非長久之計。廚餘應從源頭減量、末端去化並進，例如餐飲業可從檢視廚餘數量，回頭 檢討供餐，再與來客溝通，盡量減少剩食量。 至於末端去化，徐世勳表示，各縣市目前都規劃提高堆肥量，但熟廚餘的油鹽含量高，難 以做成對土壤有益的堆肥，若能先將油鹽分離、脫水，才有可能有效處理，各小規模餐廳 的廚餘量並不大，但可盤點空間、放置蚯蚓箱或黑水虻，當每個餐廳都能減量、前處理再 丟廚餘，末端的壓力就會減輕。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5248-1155x770.jpeg 台北市環保局局長徐世勳建議，餐飲可從源頭減少廚餘。（攝影／林怡均） 透過蚯蚓箱、堆肥，大小餐飲都可從源頭減少生廚餘量 位於台北的好嶼 Hosu 餐廳以蚯蚓箱減少生廚餘數量，主廚李易晏說明，從採購到料理都 盡可能減少廚餘，採買時會選擇全魚、全鵝等全食物食材，分切取肉後，剩餘骨頭用於煮 湯，客人大多不會有剩食，餐廳產生的生廚餘為菜葉、蔬果等，熟廚餘則多來自熬煮高湯 時的剩料。 李易晏表示，目前生熟廚餘數量約各半，熟廚餘由清運業者處理，其餘生廚餘則有一半放 入蚯蚓箱，由蚯蚓幫忙分解處理，儘管處理量僅為全部廚餘量的 25%，但可減少丟棄的廚 餘量。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5289.jpeg 好嶼 Hosu 主廚李易晏說明，蚯蚓箱可減少生廚餘產量。（攝影／林怡均） 2025 年度 GDG 大獎得主「蕃薯藤」亦是從頭廚餘減量。蕃薯藤執行長黃顯妘說明，蕃薯 藤每天約產出一公噸多廚餘，90% 為生廚餘、10% 為熟廚餘，熟廚餘由清運業者載走，生 廚餘部分，少量會放在店面戶外的蚯蚓箱，並種植香草植物、現場直接入菜，讓消費者看 見，部分客人也會回家、在工作場合模仿。 蕃薯藤大多數生廚餘會製成堆肥，每日從 20 多家分店載運、集中，回到位於桃園大溪的 自家農場，生廚餘會再與豆渣、咖啡渣、樹枝等原料混合，再加入酵素，在三小時內快速 完成醱酵，便可用於土壤施肥。黃顯妘表示，自製堆肥除了源頭減少廚餘，也爲農場省下 添購有機肥的費用，且能讓產出農作物更有風味。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/1S1A5250.jpeg 蕃薯藤執行長黃顯妘說明，每日產出生廚餘可回歸自家農場製作堆肥、栽種作物。（攝影 ／林怡均） 高油鹽熟廚餘麻煩，日本嚴格處理，仍可做 Ecofeed 蚯蚓箱、黑水虻，主要能解決的是生廚餘，包含食品廠、禽類屠宰場的下腳料亦是生廚餘 ，皆可再利用，但高油、高鹽分的熟廚餘難製成堆肥，亦不受黑水虻青睞，動植物性成分 混雜更有防疫風險，該如何處理？ 豬獸醫師黃筱君表示，對照歐盟、丹麥、日本等國，國際上會將廚餘分流為植物性、動物 性及混合性廢料，再搭配合適的去化方案，例如：植物性廢料適合堆肥，因其氣味、病原 風險、環境負擔等較小，但動植物混合性廢料如家庭廚餘，難以區分動植物性，則應先做 前處理做沼氣、堆肥，而台灣高油高鹽食物仍需謹慎，避免污染環境。 日本 EcoFeed 亦會將混合性廢料納入原料，但會經過嚴格破袋、粉碎、加熱及乾燥，台 灣若要比照辦理，則應先修正《飼料管理法》及《肥料管理法》，從法源上賦予廚餘作為 飼料或肥料的資格。 黃筱君建議，台灣應針對家庭、餐飲及食品業等進行教育，改善國人食物浪費的情況，再 從源頭進行正確廚餘分類，才有利於後續處理，處理方式很多，並非只有傳統露天堆肥， 目前台灣做法仍混合使用動植物廚餘，量大難以去化。 https://www.newsmarket.com.tw/files/2025/12/722812-1320x605.jpg 各國廚餘的分類、處理方式對照表。（資料整理、提供／黃筱君） https://www.newsmarket.com.tw/blog/231744/ --

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